《海外文轩》玮仁:加拿大枫树糖浆之旅

加拿大枫树糖浆之旅

加拿大素有“枫叶之国”的美称，不仅秋天时有着迷人的枫叶，枫叶糖浆（Maple Syrup)更是加拿大一大特产。枫叶糖浆不仅是我们日常食品之一，也是我们回国时赠送亲朋好友的好礼物。

先说枫叶为什么会在秋天变红呢？这是因为5到8月份，枫树在根部储存淀粉，到了第二年的3，4月份，根部的淀粉就变成了糖，再通过树液运送到树干和树叶，致使树叶变红。

加拿大的安大略省和魁北克省3，4月份的平均气温为零下5度，白天气温通常是0-5度，这样的气候条件，特别适合枫树把根部储存的淀粉转变成糖，也只有在这种气候条件下才能采集到上乘的树液，制作出著名的加拿大枫叶糖浆。

据统计，全世界三分之二的枫叶糖浆是由加拿大生产的。枫叶糖浆的制作方法是由加拿大的土著居民印第安人发明的，他们有一个这样的传说：一年春天，一个印第安小男孩在树林里玩，他看到一棵枫树皮有一处破裂，还流出了水一样的东西，很好奇，舔了舔，有点甜，正好他也渴了，所以就收集了一罐，想加热了再喝。结果他在加热的时候睡着了，第二天醒来的时候，发现桶里的水没有了，只有一块棕色的“小石头”。这块“小石头”就是100%纯度的枫糖，从那以后印第安人就开始采集枫树的树液来制作糖浆了。

一千前年，古老的印第安人还没有铁器，他们把一桶桶的树液倒进一个挖空的树槽里，然后在树槽边生个大火堆，把大石头放进火里烧，等烧红的时候，用木棍把石头取出来，放进木槽的树液里，那冒出的一阵阵烟雾就是树液中被蒸发的水份。他们会每天二十四小时不停地把烧红的石头放进树液里，大概需要3天3夜才能把树液变成棕色的糖浆。

每年3月中旬至4月中旬，很多农场都会举办“枫叶糖浆节”。有那么一年的三月份的春假，选了个好天气，我率领两个孩子前去参观了一番。农场里每隔一个小时就有专人带领着边参观边讲解加拿大枫叶糖浆的发展历程。

下面这个牌子是说“黑枫，糖枫，银枫和红枫是制作枫叶糖浆的重要来源”

就是这样在树干上打个洞，下面挂个小桶接着树液。

据介绍，平均每分钟100滴

下面这个牌子告诉我们“每40桶枫树液可以产生1桶枫叶糖浆”因为树液里96%是水，4%是糖

下面这个就是古印第安人制作枫叶糖浆的情景

先用斧子在树干上割出一个“V”字，让树液顺着“V”字的尖角往下流，或者在树干上钻个小洞，把小木管或动物的小骨头插进去，下面再用树皮做的小木桶收集流出来的树液

大约三百年前，欧洲的殖民者来到加拿大，他们带来了铁器，也让制作枫叶糖浆的技术得到了飞跃的发展。他们用大中小三个铁锅，把收集的树液倒进最大的铁锅，树液是透明的，象水一样，蒸发一段时间后，树液由透明变成黄色，就把树液倒入中号铁锅，等树液变成深棕色的时候，再倒入小铁锅，直到小铁锅里的树液变成枫叶糖浆。整个过程需要大约24个小时。