但是，由於蛋黃中膽固醇的含量高，變成了毒藥的嫌疑犯一樣，總是遠而避之，不敢動箸。膽固醇高可是要命的，寧可多吃蔬菜也不碰雞蛋。很多次做土豆沙拉吃，用上一兩隻白煮蛋，搗碎了和洋蔥芹菜末子拌在一起，那個香啊，一邊做一邊口水直流。以前曾經愛吃韭菜炒蛋，香噴噴，金燦燦，難以消化的韭菜因為和雞蛋發生了關係，粗糙的纖維變得柔軟無比。上海人最愛吃榨菜肉絲炒雞蛋，那個鮮嫩啊，幾乎天下第一。我還非常懷念奶奶蒸的蝦米蛋糊，上面撒一把青蔥，又紅又綠，被黃澄澄的雞蛋抱在懷裏，如同奶奶永不休止的愛。雞蛋食譜有幾百種，其中我最不愛吃的是水煮蛋。有的人愛白煮蛋，有的人愛吃茶葉蛋，有的人愛吃鹵蛋，我都不喜歡，因為蛋黃幹噎而無味，要靠喝湯，才能幫助咽下去。

　　恰恰是這種白煮蛋，最近有文章說，可以吃了，帶殼水煮，不加一滴油，蛋黃中的膽固醇沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會威脅心血管健康)，成為對心臟最有益的吃法。看完喜憂參半，喜的是雞蛋終於從“監獄”中被放出來了；憂的是，水煮雞蛋的蛋黃實在太單調太難以下嚥了。那麼，能不能想想法子把蛋黃弄得好吃一點呢？我想起了老公以前教我做的DEVILED EGG（魔鬼蛋），也是用水煮雞蛋做的，他和兒子都愛吃。後來因為膽固醇的威脅，已經分別很多年了。做魔鬼蛋很容易。雞蛋帶殼煮熟以後，對切，把蛋黃挖出來加工後，再放進去，不妨試驗一下：

1、六個有機雞蛋，冷水進鍋，水淹沒雞蛋，大火至沸騰，中火再燒五分鐘，撈出，浸泡在加了冰塊的冷水中，剝去蛋殼。

2、對切，挖出蛋黃，加入2 Table Spoon的Sweet Relish（小粒酸甜黃瓜），2 Table Spoon 的Mustard，2 Table Spoon的Mayonnaise，攪拌成泥，再裝回蛋黃原來的位置。上面撒一點點辛辣的Paprika。（見照片）。大功告成！味道不錯！

　　DEVILED EGG酸甜中帶著奶鮮，可口美味，細膩潤滑，一點兒不幹噎，十分符合西方人的胃口，是一道很常見的西式開胃菜。在美國長大的華人孩子一聽見魔鬼的名字就興趣十足，也很愛吃。據說魔鬼蛋起源于十三世紀古羅馬的安達盧西亞（Andalusia），也有的說法是魔鬼蛋起源于十八世紀義大利的羅馬；還有的說法是十七世紀已有印刷的魔鬼蛋菜譜在各地流傳了。所謂Deviled是指蛋黃的味道，西方叫“Deviled”的食品可多了，不僅有雞蛋，還有其他，如蛋糕、飲品等。當年取名魔鬼蛋，是因為蛋黃經過巧妙加工後辛辣味重。幾百年後，發展到現在，魔鬼蛋的配方千奇百怪，五花八門。上面那種酸甜奶香的屬於美國南方常見的魔鬼蛋。其他地方有的拌入煙熏三文魚和美乃滋，黑胡椒，再用桔紅晶瑩的三文魚子做點綴；有的用絞碎的洋蔥拌入蛋黃；有的用鱷梨（Avocado）；有的用蟹肉和芹菜，還有的用蝦肉和黑橄欖等等，真是不計其數。蛋泥有稀薄的，有帶小塊的，也有比較濃厚的，各有千秋，別有滋味。

　　既然什麼東西都能做成魔鬼蛋，那麼中國的茶葉蛋和鹵蛋也要魔鬼一下。我就這樣做：

　　1、取出四個鹵蛋，對切。取出蛋黃。

　　2、在蛋黃中加入四匙鹵蛋汁，一匙黃酒，一匙碎蔥，一匙薑末（加一匙紅糖更好吃，我沒加——堅持回應健康美食），搗成蛋黃泥。

　　3、再放回蛋黃的位置，這中式魔鬼鹵蛋就做成啦！

　　無論西式還是中式的魔鬼蛋都能做成很好看的冷盆（見照片），還可以兩者混合起來裝在一個盤裏（見照片），別出心裁，討人喜歡，惹人食欲。