我这个南方人，本来不大会做面食，可家里大人小孩都喜欢吃面食，尤其那个大男人对他家乡的葱油饼、生煎馒头念念不忘，葱油饼在美国的中餐馆里还能吃到不错的，生煎馒头却是每次吃一次就要抱怨一次，美国竟然找不到一家说得过去的。曾经我们开玩笑把上海的生煎馒头师傅请过来开家店，也好让美国人民知道什么才算是真正的生煎馒头！
逼到没办法，就只能创造办法。先是从一朋友那里学会了用面包机发面。接着就是学做煎包，教我的老夫妇来自武汉，武汉人也吃煎包，虽说和上海的生煎包不完全一样，原理差不多。又学会了怎样给肉馅上浆，学会了怎样把小煎包越包越小，做出一口一个、皮薄、一咬一口汤的小包子，最后还学会了把包子煎得外脆里软，满口酥香！
说说做法：
用面包机做发面 ，放在“ dough ”挡上，分别放入：
温水 3/4 杯，油 1 TSL, 糖 1 TSL ， 少许盐，酵母粉 1 tsp, 面粉 2&1/4 杯（2/3白面，1/3全麦面） （TSL=大勺，tsp=小勺）
面发好醒二十分钟，搓条切块成二十份，擀成皮，待用。
猪绞肉一磅（选瘦肉达到80-90%，别怕干，加了肉皮冻就好了），加盐、糖少许、生抽少许、绍兴料酒和葱姜泡出的水（约一小碗）用筷子朝一个方向搅上劲就可以开包了。
我家喜欢吃汤汁多的生煎包，买来包装好的猪皮丝，用水煮成猪皮冻，把肉冻切成小丁伴入肉馅中。 你也可以直接用肉皮煮成肉皮冻。
不沾底锅放火上， 入一小勺油，放入包好的包子，听到滋滋声时，加入两大勺水， 盖上锅盖，煎至底部金黄，上面的面完全熟，就可以开吃了。
（上海人嘴里的生煎馒头 ，可以把包好的包子，反过来面朝下煎，再在上面撒一点芝麻就是了）
| 渺渺 (2013-01-31 15:28:05) |
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原来这样做啊！写得够详细的，哪天试试！谢谢海云！ |
| 牧童歌谣 (2013-02-01 00:57:08) |
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这个和我老公做的锅贴有异曲同工之处，生煎是非常美味！ |
| 雨林 (2013-02-01 03:48:38) |
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包装好的猪皮丝， 原来是可以有这样的妙用。海云啊，感谢你带给我们生活中这么多细节里面的福气。 |
| 好吃 (2013-02-02 16:04:26) |
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这个看着非常好吃！ 下次去你家要点这个奥 |
| 周小哭 (2013-02-03 23:37:29) |
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按这个配方发了面，感觉相当地不错 。最近我正在试一个发面的配方，就是想把水换成牛奶。海云是否知道如何换算啊？听说是要多一点，可是到底多多少才行呢？试的过程很失败，不是干了就是稀了：（ |
