白米、糯米和糙米的比較
/一刀
糙米是一種全穀物，由於其富含營養的麩皮和胚芽層得以保留，因此比白米含有更多的纖維、鎂和B群維生素。
營養成分比較（以1杯熟米計）－熱量：糙米約216–218卡路里；白米約205–242卡路里（差異很小）。膳食纖維：糙米約3.5公克；白米不足1克（約0.6克）。碳水化合物：兩者總碳水化合物含量大致相同，均為44至45克。蛋白質：糙米約5公克；白米約4.2克。升糖指數（GI）：糙米的GI較低（約50），造成的升糖速度較慢；白米的GI較高（約73至89）。
升糖指數（GI glycemic index）是介於0到100之間的數值，用來衡量含有碳水化合物的食物升高血糖值的速度。低，55以下；中，56-69；高，70以上。
糯米和普通白米在營養成分上非常相似，但糯米含有一種特殊的澱粉，富含支鏈，賦予其黏糯口感，這使其熱量和碳水化合物含量略高。
（2026.08.30 兜灣齋）