顺便把腊肉方子也上了。半年后也许你们入冬了也用得着哈。这个方子是长江中下游地区比较常见的，湖北江西安徽江苏风味：

材料: 前腿肉两公斤（此为示范，实际制作分量根据各家需要来确定）、花椒40克、盐200克、白酒适量；

做法：

步骤一，炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。   

步骤二：腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

步骤三：加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。

步骤四：静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

步骤五：晾晒风干。腌了2天的肉取出，用刀扎眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

如果喜欢熏香味道的腊肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉，但熏制食品多吃对健康不利，一般还是少吃为好。

说明：以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方，如湖北、湖南、四川、安徽等地。在这些地方做好的腊肉直接挂在通风处就可以，随吃随切。太潮湿或者太干燥的地方，如广东、广西、北京、河北以及更北的地带，不适合风干做法。如果有做好的腊肉，在这些地方最好将腊肉包上保鲜膜，入冰箱冷藏或冷冻，考虑做菜时候取用方便，也可以将腊肉分切成一次一份的小块，分别入冰箱保存。　　

做好的腊肉可以用来做很多菜，这个不用例举，你懂的！

老随的腊肉让大家一饱眼福，口福暂时没有啊。到冬天的时候，也做腊肉。

腊肉, 舌尖上的故乡。

我是腊肉控啊！本来想腌点咸鱼，没找到合适的鱼。。。

入口即是故乡的感觉！

你这美食的西风也很给力！

干嘛还顶着锅盖啊？  

这个好，肉咱已经可以吃了。

介个，不是怕吃草素的姐妹们扁偶嘛。。。。有你撑腰，咱立马扔掉锅盖，支起大锅：炖肉喽。。。。。。。

恭喜恭喜！那先来一盘芦蒿炒鲜肉哈。。。。

我不跟风随大流减肥，我见天大块吃鸡鸭鱼肉，大口喝果汁奶酒，咱这贫下中农，苦大仇深的，肠子比较粗，跟她们那些窈窕淑女们不能比啊，我天天得干苦活，再不吃点喝点，太对不起自己了，所以，你别有顾虑，有我在这垫底呢！腊肉那色彩看得我心旷神怡，使劲咽唾沫，我下星期就去如法炮制，我不仅腌腊肉，我还得腌点鸡鸭鱼啥的。

这芦蒿怎么种？我这没卖的，我就琢磨着自己生产----

哈哈，你个只吃肉不长肉的幸运儿！我现在是常常看着大肉慨叹，有点象太监见着美女：心有余而力不及。自打无胆后，饮食自动寡淡。如今俺姐儿子住俺家，小伙子无肉不欢，做姨的只好餐鱼顿肉，端上桌子后俺就像食堂的大师傅，味道就闻饱了，一口也吃不下袅。。。。

话说：你那边盛夏，做得了腊肉不？放冰箱倒是可以，再冷气风干？

要种子吧？挖一方池塘可着劲长。。。。Yes you can呐。。。。。

很欣赏开头那两句话。性格始然。

舌尖上的中国，提法不如舌面上的中国。

天哪，我怎么才看见这篇？ 老随啊，怎么是唱反调呢？ 这腊肉大大地要得！减肥也不是不吃肉啊，否则我带头造反！你这不是及时雨（雪）吗？  有几个问题：步骤四，静置腌制的时候是要放在冰箱里么？　还是放外边冰天雪地里啊？　做出来的腊肉是生的是吗？　不能直接吃的？　你看我就是没经验的，问这么小儿科的问题。　我都等不到冬天了，一定把你这篇存起来，今年圣诞节有腊肉吃喽！

减肥美食不矛盾，东风西风都要得！　

用的啥盐？　大粒海盐吗？　我正琢磨我家把肉挂在哪旮瘩呢，　嗯，　别把狼招来。　电视上看人家挂房檐上，有道理啊有道理！　不过我们美国邻居不把我当成另类啦？　还得好好寻个地方。　

哈！猪肉现在也就腌成腊肉俺才爱吃了。

9494！一个嘴巴，一个脸面，就是舌面啊！

牧童，如果你那里冬天够冷，静置只要在容器里加盖就可以。我这里因为白天气温还不算低，所以放冰箱冷藏。

这样腌出来的还是生肉，跟你买到的意大利的＂铺路修堵＂不一样。腊肉的吃法很多，蒸、炒、煎都可以，我等成品出来再上吃法哈。网上也可以搜到。

冷藏后要风干，能见太阳，最好每天不要超过半小时，其它时间阴凉处风干。一周后肉缩紧一般就可以了。可以装进保鲜袋放冰箱里保存，随吃随取。

我用的是海盐，用一般的细盐也行的。

绝对地撑腰，   撑腰不是白撑的啊，  我要分1/3的腊肉啊， 呵呵

请您老赶紧琢磨，琢磨出来我等就有福了。我从家乡带的芦蒿干出来，烧出来有芦蒿味，但比新鲜的还是差远了。

菊花涝我已移植成功了，就差这一口了！

嘿嘿，一看牧童就是外行！想起我大学宿舍里的同学家里送来的腊猪心，人家大小姐不知是生的，愣是就这么切吧切吧给吃了。

感谢老随顶风做案，等秋天了，我也试试。

这个比减肥可容易多了，
顶啥锅盖啊，牧童都招安了

吃吧吃吧，吃饱了才有力气减肥啊

原来你是无胆英雄？我这天虽热，但干燥，适合风干。我其实是属于喝水都长肉，不吃都能象植物一样自动合成空气中的氮氧，吸收营养进行光合作用的，我甚至怀疑我就一植物，我这号的还吃蛋白质？还不呼呼地窜？所以，我不得不天天大干社会主义，天不亮就起床，然后象铁姑娘战斗队一样，推车运土，挥汗如雨----一直干到上午十点，期间只喝茶和水，然后才吃早饭，这样我胖得起来吗？每天吃点肉都消耗了。

果然是好吃啊

把这个提到意识日程上

招狼这个创意好，估计先把你们家里那郎给招来了。我们家大概能招来 coyoty。

吃吧吃吧，吃了是赚地。

记得有一次过春节，到一个朋友那里去吃腊肉，吃了六种不同的腊肉，都是乡土味道的，至今记忆犹新啊