感恩节的传统：阖家团圆，吃火鸡！
美国和加拿大每年都有个很重要的节日，类似我们中国人的中秋节，庆丰收，话感恩，阖家团圆，吃团圆饭，而那团圆饭桌上少不了的一道菜就是烤火鸡！
很多中国人说火鸡不好吃，那是我们国人不懂得如何做！ 如果按照中国人的做法，煎炸炖煮，那火鸡肉绝对是不大好吃。直筒筒地放进烤箱中就烤，味道也好不到哪里去。
明天就是感恩节了，我预备在这里给大家来个Real Time手把手教你烤火鸡。
如果，你已经买了火鸡，冰冻的，你需要化冻。一般需要放在冰箱的下层两三天才能完全化冻。
今年买的一只火鸡
１１／２６／２０１４ 如果，你今天刚买了火鸡，或者还没买，那赶紧去买一个，不要买太大的，除非你家一大堆人。刚买好的冰冻火鸡，你没有太多的时间化冻了，怎么办？
买回来，在水池里蓄满冷水，把冰冻火鸡解包放进水中，每半小时左右换一次水。这样到晚上，火鸡应该可以完全解冻了。
解好冻的火鸡，每五磅用一大勺的粗海盐，用手把盐粒用力给火鸡做“马杀鸡“，塑料袋套好过夜。
明天我再来跟大家说如何做火鸡肚子里的填料，如何烤火鸡。
没买火鸡的朋友们，赶紧冲美国超市，捞一只火鸡回来，按照我上面的办法做！
对了，买火鸡的同时，别忘了买：填料面包干！（忘了也没关系，可以用米饭代替面包干），
填料面包干
其它的作料包括：洋葱、西芹、胡萝卜、蔓越莓干、蔓越莓酱、加拿大枫树糖浆、黄油、大蒜、迭迭香（干的新鲜的都可以）、一小段葡萄牙肉肠（没有可用中国香肠代替）。
１１／２７／２０１４
现在大约早晨十点不到，准备火鸡烤前的工作：
首先，把鸡肚子里的填料备好：
洋葱一个、西芹一条、肉肠一小段、胡罗卜一个，蔓越莓一把和面包干一包 （多出来的西芹和胡萝卜，切滚刀块，垫在火鸡的烤盘下面）
洋葱等蔬菜切小块（指甲大小），肉肠也是，开火煸炒一下，加入鸡汤。我是新煮的土鸡清汤，晚点加入扁尖可作晚宴的汤上桌，中外人士都喜爱。
肉肠蔬菜煸炒一下
前一晚自己熬鸡汤或者加买的罐装鸡汤也行，别忘了把鸡汤中的油脂除去！
最后加入面包干拌一下，很快面包干就会把汤汁吸干了。
鸡肚子填料做好了
接下来，就是把这堆填料塞进鸡肚子里去。（给大家十分钟，我再回来！）
塞满肚子的火鸡
下一步是准备抹在鸡身上的调料：你需要一块黄油（室温），新鲜或干的跌跌香一小勺，蒜末（大约半头蒜），黑胡椒粉少许，可加小勺盐（我没加），拌在一起。
抹好身子的鸡！哈！
万事皆备了，就欠进烤箱了！剩下的抹酱调料，放置一边，等下烤的间中，我们会把从鸡身上滴下来的油和汁拌进去，再用一把小毛刷沾着，不断地刷在鸡身上。这点很重要，不会让鸡肉显得干和柴。
我今年买的是一只十四磅多一点的火鸡，大约需要四个多小时，所以，现在时间还早，我可以喝杯咖啡，写篇文章，再准备晚宴的餐台摆设，你们也可以跟着我这么做，或者该干嘛干嘛。
布置好的宴请厅
吃西餐，餐具不能马虎，氛围很重要！
有关火鸡烤的时间，大约如下：
烤箱华氏３５０度或１５０度摄氏：（我的烤箱比较倾向于时间多的那一端，每家的烤箱不一，自己掌握时间，因为是火鸡，肚子里有料，我宁愿多烤一会儿，也不要夹生鸡肉！）
Weight of Bird | Roasting Time (Unstuffed) | Roasting Time(Stuffed) |
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| 3-3/4 to 4-1/2 hours |
18 to 22 pounds |
| 4-1/2 to 5 hours |
22 to 24 pounds |
| 5 to 5-1/2 hours |
| 24 to 29 pounds |
| 5-1/2 to 6-1/4 hours |
对不起，想起来有文友说买的火鸡重达二十磅多，你不要等我一起烤，如果你想在晚上七点之前吃大餐，你现在就可以把加拿大枫树糖浆刷在火鸡身上，然后用锡箔纸把整个火鸡包严，放进烤箱，开始是４２５度，先烤半个小时，拿出来再刷一次糖浆，再包严，把烤箱温度调低到３５０度，烤一个小时，这个时候，火鸡的油汁应该可以滴下来了，与剩下的黄油调料和糖浆拌在一起，再刷在鸡身上，原则上是每一个小时刷一次，直到最后半小时，把锡箔纸扔掉，烤光着身子的火鸡。
等下我上来，教大家做土豆泥和准备蔬菜还有色拉。
又上来了，现在快到下午一点钟了，先把烤箱预热４２５度，十分钟后，把刷满加拿大枫树糖浆的火鸡包严，放进烤箱里去。如果没有枫树糖浆，可用蜂蜜代替！
这半小时里，把晚宴需要的色拉蔬菜和配火鸡的蔬菜都拿出来，还有土豆去皮，用盐水浸一会儿。这就差不多半小时过去了。
把火鸡从烤箱移出来一点，揭开锡箔纸，再刷一遍枫树糖浆，包严再放进烤箱中烤一个小时。这一个小时里，我可以打两套太极拳，跳三只舞，再坐下来泡杯白茶慢慢品一杯。
这就应该又到了刷糖浆和黄油的时候了！
土豆泥的做法：三磅土豆，去皮，用盐水浸一下不会变黑，可整块煮，也可切成小块煮，加一小勺盐，水盖住土豆。大约二十分钟左右，土豆酥烂。倒掉水，把土豆捣成泥，加入１／３杯的黄油和１／３杯的半奶油（ｈａｌｆ＆ ｈａｌｆ），两小勺盐，一小勺黑胡椒粉（可省略），４盎司的ＣｒｅａｍＣｈｅｅｓｅ（可省，这是美国南方做法，我比较喜欢），全部溶化捣匀（可放小火上两分钟），再关了火，用电动搅拌器打一分钟就行了。
太好吃了！
色拉是：罗马生菜配小胡萝卜，上面加一大勺金枪鱼色拉（做法：一罐金枪鱼Ｔｕｎａ，加洋葱和西芹碎各一大勺用少许盐腌，一大勺美奈滋拌匀）
金枪鱼蔬菜色拉
火鸡配的蔬菜是ＢｒｏｃｏｌｉＲａｂｅ和Ｂｒｏｃｏｌｉ，前者有点清苦味，大孩子们不一定吃，所以加了美式芥兰。（做法都很简单，加蒜末清炒即可）
蒜茸芥兰苗
甜品是昨天做好的奶酪蛋糕，加英式奶茶。
最后，别忘了调两种Ｓａｕｃｅ：一个是浇在土豆泥和火鸡上的Ｇｒａｖｙ（卤），还有一种是传统的蔓越莓酱。一会儿我上来说这两种酱汁的做法。
Ｇｒａｖｙ其实很简单：用火鸡烤盘里的汁，我把鸡脖子加进去，加水或者鸡汤，放火上煮一下，加点盐和胡椒粉，也可以加点酱油上色，或者西式的辣酱油，勾芡即可。
蔓越莓酱，你需要一点好酒，我用的是一种橘子酒（专做鸡尾酒的一种４０度酒），一个橘子，一罐蔓越莓酱，你可用红葡萄酒或者莱姆酒的都行。
橘子酒、橘子和蔓越莓罐头
小深口锅放小火上，到入１／３杯酒至热加两大勺糖，至糖溶化，倒入罐头的蔓越莓，和挤出的橘子汁和半杯水。煮约二十分钟，至浓稠。放在一边配火鸡吃。
蔓越莓酱
附感恩节家宴菜单供大家参考：蔬菜色拉，土鸡火腿扁尖汤，烤火鸡配土豆泥和芥兰，奶酪蛋糕
金枪鱼蔬菜色拉（见上）
土鸡火腿扁尖汤
感恩节的火鸡大餐
自制奶酪蛋糕
加的菜：儿子爱吃的：盐水黑毛鸭，真好吃！
附：奶酪蛋糕的做法：
１１／２６／２０１４
如果你准备按照我的菜单宴客，需要先把奶酪蛋糕做好，感恩节前一天的晚上动手正合适。
纽约奶酪蛋糕，我曾经多次提过做法，这里再贴一次：（以往为了应景，我都加一小罐压碎的南瓜做成南瓜奶酪蛋糕，结果，孩子们看见南瓜就不吃了，其实一样好吃，现在，我也学乖了，做纯奶酪蛋糕，迎合小朋友们的胃口）
你需要三包八盎司的Ｃｒｅａｍ Ｃｈｅｅｓｅ。两个鸡蛋，香草精，浓奶油（Ｈｅａｖｅｙ Ｃｒｅａｍ），白糖和玉米芡粉。
容易做的蛋糕底：偷懒法，也是正好家里有这种Ｈｏｎｅｙ Ｃｒａｃｋｅｒ蜂蜜饼干，放进食品袋中，用塑料锤子隔着塑料袋敲碎成末状，半根黄油，室温，一个蛋清，与饼干碎拌成面团状，按进蛋糕模俱底层，薄薄的一层，烤箱３２５度，烤十分钟，取出，放凉。
大碗内，放进一块八盎司的奶油奶酪加１／３杯的糖，用电动搅拌器打匀，再加一块八盎司的奶酪和１／３杯的糖，重复至三包奶酪和糖都拌匀了，加入室温的鸡蛋，一次一个，每次都打匀，再加香草精和玉米芡粉，全部打匀。
倒入由饼干碎做底的模俱里，烤箱３５０度，用一个比模俱大一点的器皿装水，大约到模俱的一半高，再把蛋糕模俱放进水里，一起放进烤箱中烤一小时１５分钟。蛋糕应该呈现周边有些金黄，中间也都凝固的样子。取出，放在架上放凉。再放进冰箱，第二天晚宴吃正好。
| 雨林 (2014-11-26 15:20:35) |
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请问“一大勺”是多大的勺子？ 多少克？ （来自科学家的问题 |
| 海云 (2014-11-26 15:26:56) |
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我的菜谱里，所有的大勺都是TableSpoon，小勺都是TeaSpoon。 |
| 海云 (2014-11-26 15:30:00) |
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在这里附感恩节家宴菜单供大家参考：蔬菜色拉，土鸡火腿扁尖汤，烤火鸡配土豆泥和芥兰，奶酪蛋糕。 |
| 暗香 (2014-11-26 18:16:38) |
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俺们加拿大已经过完了 |
| 海伦 (2014-11-26 18:16:54) |
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俺为明天烤的火鸡刚解冻，有几个学生到家来，等你的菜谱那 |
| 感恩2014 (2014-11-26 18:34:09) |
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从万维就开始潜水跟读你的文章, don't know what's going on, just downloaded google pinyin, it no longer works anymore, can't type in Chinese. In short, I'm going to cook a turkey for tomorrow's bible study group Thanksgiving dinner, make a decision to follow your recipe, but wondering what is English Name of 迭迭香 and 葡萄牙肉肠? |
| 海云 (2014-11-26 19:14:51) |
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哈哈，加拿大人民比较心急，十月份就赶着过感恩节了。 |
| 海云 (2014-11-26 19:16:23) |
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明天烤火鸡，今天只管解冻和腌火鸡。明天一早来看我实况转播塞火鸡和烤火鸡的全部过程。 |
| 海云 (2014-11-26 19:21:02) |
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谢谢你，感恩节冒泡我最开心了。跌跌香是ｒｏｓｅｍａｒｙ，葡萄牙肠，其实任何形式的西式肉肠都可以，我比较喜欢portuguese sausage。 |
| 感恩2014 (2014-11-26 20:16:48) |
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谢谢海云， 记下了， 一会儿就去采买。 |
| Amoy (2014-11-27 02:13:36) |
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看你们热火朝天的过节，我一个人冷清的围观。给自己做了酒酿汤圆吃，想想感恩节我得感谢的人 |
| 天地一弘 (2014-11-27 15:08:53) |
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围观科学家的火鸡餐，馋一下，也是享受！ |
| 海云 (2014-11-27 15:10:34) |
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听说国内也开始过这个节了，恐怕很快你也要开始学烤火鸡了！ |
| 海云 (2014-11-27 15:14:29) |
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哪里科学家，我这随性的人，做菜也随性，每年烤火鸡都会有小小的变化，是科学家的雨林在问我这不够精准的菜谱，呵呵，让我写菜谱，每次一定也写得不一样。哈哈，昨天不断收到文友们的信息，说等着我这实况转播跟着做火鸡，我感到责任重大，很多人家的感恩节大餐都押在我这块“宝”上了！ 也祝围观的人们感恩节快乐！ |
| 天地一弘 (2014-11-27 15:20:05) |
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海云，感恩节快乐！明天我到麦德龙超市，看看有没有卖火鸡的？ |
| 海云 (2014-11-27 15:44:13) |
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国内如果买不到整火鸡，你就买那种洋鸡，相似的做法，也能充数。节日快乐！ |
| 黄敏 (2014-11-27 17:11:34) |
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餐桌的摆设好温馨浪漫！ |
| 牧童歌谣 (2014-11-27 17:16:20) |
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喜欢海云的餐桌！ |
| 黄敏 (2014-11-27 17:25:09) |
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海云，我的party是明晚，今天看你烤火鸡程序，明天正式上岗。。我把你的这个链接转发给另一个群，一个群友说如果味道妙好就告诉她。我说如果烤得不成功，问题可不在大师傅，只能怪徒弟功夫没学到家，在此先申明一下，哈哈。。 |
| 海云 (2014-11-27 17:38:18) |
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我比较喜欢营造气氛。 |
| 海云 (2014-11-27 17:39:18) |
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新买的Ｒｕｎｎｅｒ，我也蛮喜欢的。 |
| 海云 (2014-11-27 17:40:17) |
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哈哈，没关系，味道合自己的口味，也是需要慢慢摸索的。 |
| 暗香 (2014-11-27 20:03:30) |
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我今年在鸡肚子里填的是糯米，参考城里一个MM的方子，那米很香 |
| 海云 (2014-11-27 20:15:22) |
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中西合璧，也很好，我一般不用糯米塞火鸡，因为我家中国年有我的传统拿手菜八宝鸭，一年做一次的那种，鸭肚子里是糯米，不想破坏过年的口味。 |
| 暗香 (2014-11-27 21:19:13) |
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等你下一个节目：八宝鸭同步转播 |
| 海云 (2014-11-27 21:25:37) |
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好，到中国年的时候。 |
| 韦唯 (2014-11-28 04:38:09) |
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我儿子看了你烤得火鸡，连说Yummy，只是我们现在吃不到你的拿手菜了，太想你们了。
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| 渺渺 (2014-11-28 04:46:17) |
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好能干，有情调的海云！连餐具的摆放都如此有品位。只可惜看了你那一堆菜单和做法，只能望梅止渴了，哎！ 圣诞和春节大节日就要来临了，你又有啥好东东拿出来供我们大家分享啊！期待中哦！ |
| 海云 (2014-11-28 05:12:36) |
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我也想念你做的葱姜肉蟹！ |
| 海云 (2014-11-28 05:17:00) |
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酒店管理不是白学的哈。我就是喜欢这些，办一桌有情调的宴席，我会好心情好几天。如果宴请弄的平铺乏味没有情调，我也会难过好几天的。圣诞节再看办一桌怎样的宴席吧！ |
| 渺渺 (2014-11-28 05:37:15) |
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娶你的人有福了！有人愿意让你施展你的才华你也有福了！帮我转达一下我的看法啊！哈哈！ |
| 感恩2014 (2014-11-28 05:41:51) |
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全程跟做，大获成功，大家一致的评论是非常juice，一点不柴。多谢海云！ |
| 渺渺 (2014-11-28 06:01:20) |
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如果你像我12年那样，身临其境得坐着吃感觉更好！ |
| 海云 (2014-11-28 13:35:03) |
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呵呵，转达，有答：心存感恩。 |
| 海云 (2014-11-28 13:38:03) |
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太好了。昨天已有朋友微信我把跟着做烤的火鸡照给我看，说好评如潮，哈哈哈，真让我高兴！下回，咱们再一起玩儿！ |
| 感恩2014 (2014-11-29 02:36:10) |
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最好玩的是，当我在吃上绝对‘从洋媚外’（咱在美国应说‘从土媚内’才对哈 |
| 海云 (2014-11-29 03:16:31) |
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哈哈哈，告诉你女儿这个中国阿姨的西餐做的比大多数美国人要好！我绝对有信心这火鸡比大多数美国人家的好吃！ 看来你女儿跟我女儿口味差不多。 |
| 好吃 (2014-12-08 11:16:19) |
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谢谢海云的指导， 今年没吃火鸡， 明年来试试。 |
| 海云 (2014-12-08 21:32:10) |
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明年要不要我们俩一个美国一个香港，来个中式和西式的火鸡大拼比，也是Real Time教大家一起来烤火鸡？ |
| 感恩2014 (2015-11-25 19:10:57) |
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在这儿问一声感恩节快乐！非常非常感恩的一年！今年还会按你的方法烤火鸡， 在这儿抄要买的东西呢。 |
| 海云 (2015-11-25 19:40:53) |
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今年准备做马来火鸡。 |
| 感恩2014 (2015-11-25 20:09:43) |
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哈哈， 跟不上你的节奏， 把这个做好先 |
）。
）的女儿看到我在扒着你的贴学烤火鸡, 她扭头用一种非常奇怪的眼神看我：Mom, are you serious? learn how to roast turkey from Chinese? (妈妈你有没有搞错，跟中国人的菜谱学烤火鸡？） 结果， 她是第一个竖拇指的，然后告诉我，真的很好吃耶！