紫色马铃薯(Purple Potatoes)
在园子里给黄瓜和西红柿浇水时, 一阵浓郁的芬芳随风飘来, 沁人心脾。菜园里尚无盛开的花卉, 这令人陶醉的芳香来自何方?
环视菜园的各个角落, 右手的紫色马铃薯园子里开满了淡雅别致的兰色小花，赏心悦目。我兴冲冲地走了过去, 那一串串晶莹剔透的花儿散发着香草味的芬芳, 花香四溢。有些花儿已经调谢, 几颗绿色的小圆球像葡萄般随枝下垂。
土豆是最便宜的食物, 原本不屑自己种。年初在超市里买了些价格不菲的紫土豆, 不知何故, 竟然忘在脑后。等我发现时已数月有余, 坚硬的土豆芽穿破塑料袋,向外面探望; 袋子里的土豆皱皱巴巴的, 长满了长短不一的芽, 最长的至少有4-5cm, 吃不得, 又不舍得扔掉, 继而想到了种土豆。
插队时曾见过种土豆, 操作过程很简单: 春天, 万物复苏时将有土豆芽的部位用小刀剜成圆锥型, 拌上土木灰, 埋在松软的土壤里即可。
可是将土豆种在哪里, 却是一个问题。四月底让老公用院子被风刮倒的雪松做了个长方形的菜园, 填入去年自制的肥土(yard waste compost) , 二十颗长满芽的紫色土豆未做任何处理, 直接埋入土里。
第一次种土豆, 没有多少胜算。五月中旬先看到些许墨绿色的嫩叶从土里冒出, 然后形成一株株垂直的秧苗。五月底从欧洲回来时, 它们已长到约40厘米高, 每一株上又长出许多新枝, 郁郁葱葱地覆盖着地面, 顶部生出一簇簇的花骨朵。
两星期前一些淡蓝色的花儿相继开放, 一场罕见的小雨之后, 它们竟然开成一片花海。浅兰色的花瓣, 古铜黄的花蕊, 挺招人喜欢的。据说在马铃薯开花、飘香的季节其果实已经开始在地下孕育、成长, 最终成为朴素无华、憨憨笨笨、人见人爱的土豆。
图片来自网络
紫色马铃薯的植物名为 Solanum andigenum，原产于秘鲁和玻利维亚的喀喀湖高原和山坡上。在秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔的安第斯区域, 紫色马铃薯已有近8, 000年的种植史。其品种繁多，大约有上千个品系, 由于它们具有抗疾病和承受恶劣生长条件的能力, 历经数千年繁衍后, 成为二十一世纪的粮食作物。目前紫色马铃薯在南美、北美、欧洲和亚洲地区均有栽培和种植。
在安第斯山脉有个叫库斯科的西班牙殖民城市, 离那里不远的马铃薯公园（Parque de LA Papa）, 是公认的马铃薯原产地中心。紫色马铃薯是在马铃薯公园发现的上百个品种之一。公园里种植着700多种原产于该地区的马铃薯品种，这些马铃薯大多数在市场上看不到。
马铃薯公园的农民, 每户种植200多种马铃薯，他们生产的马铃薯仅供本地消费或区域内交换。由于环球气候逐渐变暖，当地的马铃薯种植者开始尝试在温度比较低的高海拔地区耕种马铃薯。目前在马铃薯公园发现的1, 345个品种中， 779个品种来自本地; 410个品种是从国际马铃薯中心的CIP基因库遣返回来的; 157个品种由种子交换而得。那里的六个土著克丘亚社区被称为“原生土豆的守护者”, 他们种植的马铃薯供研究和开发生物多样性, 同时也为未来品种提供遗传基因。
紫色马铃薯的皮和肉都是深紫色的。紫色陛下是已知马铃薯品种中颜色最深的。紫薯水份少，淀粉含量高，有轻微的坚果味。由于它们大多于成熟前收获, 所以块茎比较小；如果长到成熟，就会成为又大又长的椭圆形。
紫色马铃薯含有大量的维生素和丰富的植物抗氧化剂—花青素。蓝色、红色和紫色的农产品, 如蓝莓和石榴，均含有类黄酮。类黄酮已被证实可预防某些癌症和保护心脏, 此外还能增强免疫能力, 防止与年龄相关的记忆力衰退。
据说, 土豆的酚含量可与西兰花、菠菜和甘蓝媲美。花青素的独特效益，使紫色马铃薯增进健康的优势扶摇直上。紫色陛下的抗氧化能力几乎是其它农产品的两倍。紫色马铃薯不但可以提供丰富的饮食营养，而且是复杂碳水化合物、钾、叶酸和铁的很好来源。
在南美, 紫薯是一种宝贵的厨房主食, 在几千年的烹饪过程中, 产生了许多食谱。事实上以土豆为材料的任何美食, 均可以由紫色土豆代替, 而且烹饪简单: 烤、焖、煮、炸皆可。
June 22, 2014, in WA
| 木桐白云 (2014-07-08 05:47:03) |
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乍看像紫茄子花。 |
| 捷润 (2014-07-08 06:24:34) |
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好文。紫土豆好吃。库斯科很漂亮，是旅游名城。 |
| Amoy (2014-07-08 07:51:25) |
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我喜欢吃紫薯，自己常做成小点心吃。这个紫土豆也让我心动，可惜在厦门好象还没见到过。有时间我贴几张我做的紫薯饼，超爱这紫色。谢谢春山分享，你真是有心人！ |
| 海云 (2014-07-08 12:28:44) |
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我也是开春的时候把发芽的紫土豆埋进土里，一下子长了好大，正愁不知道什么时候该去收获，看来是要等到开花，是吗？还是花败之后？ |
| 春山如笑 (2014-07-08 14:56:54) |
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呵呵，是很像，花托和花蕊有点区别。谢谢阅读！ |
| 春山如笑 (2014-07-08 15:04:39) |
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紫薯片也很好吃，紫薯的营养价值高，所以人们比较喜欢。库斯科是很美，写这篇才知道的，你这个旅游专家见多识广。。。 |
| 春山如笑 (2014-07-08 15:09:21) |
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谢谢Amoy阅读鼓励，紫色食品在美国很流行，期待看你的紫薯饼图片！ |
| 春山如笑 (2014-07-08 15:17:58) |
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我家邻居秋天才挖土豆，网上说花败之后，土豆秧快死去时就可以试着挖新鲜土豆，不过那时的果实比较小。只要秧苗活着，土豆还在膨胀。。。 |
| 海云 (2014-07-08 15:29:16) |
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谢谢春山，那我就耐心地等待秋天。 |
| 春山如笑 (2014-07-08 15:38:56) |
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我也是急不可待，但还是要等到秧死才挖，那时土豆完全成熟，皮厚一些，容易储存。哈哈，写了此文，很担心地下没土豆，牛吹大了。 |
| 玮仁 (2014-07-08 17:31:45) |
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这个花真好看！还没见过紫色的土豆呢，期待中！ |
| 飘尘永魂 (2014-07-08 21:19:49) |
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哇从来不知马铃薯花开得如此淡雅。 |
| 春山如笑 (2014-07-08 22:11:00) |
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去年见的马铃薯花是白色的, 这种也是第一次见. 紫色土豆上市的不多, 不知秋天能否有些收获, 谢谢来访! |
| 春山如笑 (2014-07-08 22:13:21) |
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我也是第一次见这种颜色的花, 蛮漂亮的。谢谢来访, 夏安! |
| 雨林 (2014-07-08 23:54:35) |
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春山， 好喜欢你写的文章。现在种土豆还来得及吗？我们的院子里没有可以种菜的地，可以种大花盆里面吧？记得你写过一般的土豆也会开白花的。周末去看看是否能买到紫色的。 回去看你的种菜系列，发现文章散布在不同的分类里面 （纪实， 随笔....), 好不好放到一起来呢。以后你的文章更多了， 就更难找了。 从你的写作中还可以学到不同的知识， 比如这一段， “目前在马铃薯公园发现的1, 345个品种中， 779个品种来自本地; 410个品种从国际马铃薯中心的CIP基因库遣返回来的; 157种通过种子交换获得。” 。 这样我想问一问“遣返回来”的土豆基因 是怎么回事啊？ 这样看来，其实学农业生物学也会是很有意思的。 |
| 春山如笑 (2014-07-09 01:39:48) |
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谢谢雨林鼓励, 难得你如此认真阅读. 文中提到410个品种是从国际马铃薯中心的CIP基因库遣返回来的, 因这些品种在当地已绝迹, 农民从土豆基因库得到种子, 继续培植。马铃薯公园是研究, 开发, 筛选和培植最佳品种的基地。 网上说在气候暖和的地区秋天种土豆, 春天就可以收获. 不知土豆在你们那里是否能越冬? 请参照以下: Georgia's climate is well-suited to growing most varieties of potatoes; you can start as early as February in the southern third of the state. Midwinter is about the earliest you can plant potatoes in most of Georgia. The farther north in the state you live, however, the later you will need to plant your crops. Gardeners in the middle of the state should plant in March, and northern Georgia gardeners should plant in early April. 有的人把土豆种在塑料垃圾桶里, 土豆成熟时倒出来就行了。买土豆种子时要挑至少有3个芽眼的, 最好是小一点的, 这样不浪费。切开的土豆不处理恐怕会腐烂。
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| 木易石 (2014-07-10 00:29:59) |
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呆呆的土豆，经春山的妙手，转形为图文并茂，素雅翔实的随意佳作（加上追根溯源的知识）。紫气西来，羡慕春山君的田园生活！ 苯苯似应为笨笨？ |
| 春山如笑 (2014-07-10 03:03:38) |
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谢谢阅读鼓励, 非常感激你帮我纠正错别字, 文轩确实是中文爱好者学习和实践的好平台。 |
| 绿岛阳光 (2014-07-10 13:51:17) |
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土豆在咱们这儿也很好种，要是不挖的话，年年自己发苗出来。朋友给了我鱼翅瓜秧子，种下去，开了好几个雌花，可惜就是雄花没开，不知今年有无收获，呵呵。 |
| 熊猫 (2014-07-10 16:50:13) |
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羡慕春山的绿手指！我种了好几年丝瓜，今年才第一次有收获，白白浪费了许多文友给的种子。。。 |
| 春山如笑 (2014-07-10 19:34:24) |
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绿岛的花园和菜园种的都是稀有品种, 鱼翅瓜没见过, 网上说也叫金丝瓜, 你的鱼翅瓜一定会有收获的! |
| 春山如笑 (2014-07-10 19:58:36) |
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谢谢鼓励! 其实你比我强多了, 我的西红柿, 黄瓜和basil秧苗都是买来的, 我们这里slug太多, 种的豆角都被它们吞噬了! |
| 林玫phoenix (2014-07-11 00:09:24) |
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妙趣橫生的文章和美麗的图片引起广大种植爱好者们的追捧，看樣子，喜欢种菜的不少，成功的喜悅激勵不少人繼續努力，我今年也种了土豆，但夏天一晒都犧牲了，我就补种上了紫薯，吃山芋叶子。 |
| 春山如笑 (2014-07-11 01:39:53) |
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谢谢林导鼓励, 你可是文轩种菜的领军人, 我这里还不知能否长出像样的土豆, 现在还在继续开花。听说红薯的叶子营养丰富! 问好! |
