乡村面食儿
在我的家乡面食的花样比吃米的花样多，因为吃面的历史很长。在我的印象里，面食除了常见的水饺面条发面饼包子之外还有不少吃法，摊鸡蛋饼就是一种高档吃法。这种鸡蛋饼与天津的煎饼果子吃法不同，是把鸡蛋与面粉一起和成稀糊子，这稀糊里还要加点姜葱沫子，然后在菜籽油打底的热锅里摊成薄饼，一锅一锅摊完后再切成小方块回锅再略加翻炒。这样油光闪亮黄橙橙的鸡蛋饼端上桌，配大米稀饭，再来点萝卜干之类的咸菜，不要吃得太快吆！
其实，鸡蛋饼只能算小吃，可以作为主食的另一种吃法也是很受欢迎的。家乡夏季既炎热又潮湿，是不适宜吃发面蒸饼的，因为发面蒸饼容易生霉，那么只有干炕，但干炕的发面饼太硬，吃的不如数。怎么办呢？有一个办法，就是把面和匀，做成可以切面条的状态，这时候面就成了如同锅盖一样的一个圆形平面，把事先调好的由菜籽油、盐、茴香、小葱之类组成的超级调料均匀地在面皮上涂上一层，再把面皮对折，用擀面杖擀一擀，再涂再折再擀，如此可以多达五六层以上……最后面皮已经成了结实的长方体型，用刀斜切成菱形薄块。把这菱形薄块下锅煎炕，小火慢焙，成品两面金黄香气袭人！趁热吃外脆里嫩口鼻喷香，冷却后坚硬无比，非强健者难以得手。乡人因其层数多而称“千层饼”，又因其反复擀压非常结实有韧劲而称“杠饼”。吃这种饼费功夫，但大热天食欲差，非如此这般不能激发家人胃口，好在这个季节不是太忙，隔几天吃一次还是可以的。
如果你觉得这面食仅仅是为了果腹那就错了，这里还包含着许多寓意。不仅中秋有月饼，送灶有糖饼，而且有两个特殊的时候有一种小馒头，七八岁孩子的小手可以一手握全，上面还点有红绿的圆点，更讲究一点的还捏成桃形，这就是当地人说的“手桃”！一是家里建新房子，上主梁时放鞭炮在脊梁上向新房里外撒手桃糖果，引得孩子们乱翻翻地跑！这是寓意财源滚滚喜气洋洋……另一个时候是家里有老人过寿，手桃都是出嫁了的姑娘特意带来的贺礼，没有女儿就由儿媳妇来蒸这“寿桃”，“手桃”音近“寿桃”，祝老人家寿比南山，如同南山仙翁手托大仙桃之如意长寿。
最精致的一种吃法一般人还真不一定知道，大家吃糖饼时都有些小小的甜蜜烦恼，就是糖会渗出面皮，如果伴了芝麻和面粉会好些，但这样的糖饼口感较硬吃着费劲。糯米面煮出来倒是软，但炕出来也很硬。如果既能品尝到糯米面的软绵又能吃到麦面的酥脆，还能解决糖液外渗就好了！别急，有办法。先用热水把糯米面烫了，包点白糖搓成小团子，再把这个小团子包进一个麦面团里，搓圆了，用擀面杖擀成圆饼形，入热锅翻炕成两面黄，嘿！外脆中绵里甜，这叫一个完美！
至于还有什么水拓饼、小鱼锅贴之类的就不一一列举了。乡村的面食多样吃法就是乡亲们对生活的热爱，就是平凡生命对这个世界的敬重，如果我们都能这样踏实而快活地生活着，还有多少难事儿？
二0一四年三月二十八日九点二十六
| 雨林 (2014-04-01 11:28:31) |
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木桐写的乡村系列十分耐读。 你是不是在哪个报刊杂志有一个专栏？ |
| 司马冰 (2014-04-01 13:12:06) |
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我也喜欢读木桐这个乡村系列，散发着清新自然的乡土气息，娓娓道来，回味无穷。 |
| 海伦 (2014-04-01 13:32:21) |
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读着很亲切，谢谢分享． |
| 鐡手 (2014-04-01 14:34:37) |
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木桐兄这番总结描绘的又生动又诱人，看的铁手口水都咽了好多下，除了小鱼锅贴，那鸡蛋饼、千层饼、两面黄，外脆中绵里甜的甜饼哪儿有的品尝啊。呵呵！ |
| 春山如笑 (2014-04-01 17:32:13) |
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鸡蛋饼我们家乡也那样摊，但没有第二道工序。面食也是我喜欢的，经过你的笔，就更诱人了。 |
| 木桐白云 (2014-04-01 21:37:43) |
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没有，自己给自己设计了专栏，呵呵。 |
| 木桐白云 (2014-04-01 21:38:44) |
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谢谢喜欢，这是我的记忆，我应该写出来。 |
| 木桐白云 (2014-04-01 21:39:03) |
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谢谢海伦！ |
| 木桐白云 (2014-04-01 21:44:09) |
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这么晚你还在读啊，这些都是家常面食，外面还真吃不到啊！ |
| 木桐白云 (2014-04-01 21:45:00) |
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鸡蛋饼有这第二道工序会更光亮有味的。 |
| 海云 (2014-04-01 22:24:03) |
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去年在南京看见招牌“小鱼锅贴”还在想“这是什么地方的食品？”，原来是你们家乡的，下次回南京要去尝尝。 |
| 木桐白云 (2014-04-01 22:38:32) |
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嗯，这已经是走出去的一道面食了。 |
| 木易石 (2014-04-02 00:59:22) |
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读了几篇木桐君乡村系列，深为所描述的乡土气息所吸引。最为普通的零碎事被描述的精致至极又朴实无华。今天的短文好像散发着面食的香气，又有详尽的做法和吃法，更挑逗着乡思的情愫。期待着更多的片章。 北方爱面，南方喜米。那些是南方的面食儿吗？ |
| 追梦 (2014-04-02 02:48:43) |
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读着解馋，实际上我一样也吃不了，还是水糕更合适。 |
| 木桐白云 (2014-04-02 03:31:29) |
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谢谢老兄，这是东部南北交融地带的面食儿，稻麦交替种植的地方。 |
| 木桐白云 (2014-04-02 03:33:01) |
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所以先写水糕呀，呵呵。 |
| 梦娜 (2014-04-02 08:44:35) |
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喜欢这样淳朴的素材，喜欢这样纯粹的写作态度。欣赏！ |
| 木桐白云 (2014-04-02 09:33:31) |
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好久不见娜姐，问好！ |
| 玮仁 (2014-04-02 12:35:35) |
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也爱吃那个鸡蛋饼，但是，也是没第二道工序。 面食可以变换很多花样，激发创意 |
| 木桐白云 (2014-04-02 22:17:34) |
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可以试一试，食品的花样多少也反映人的生活激情。 |
| 百草园 (2014-04-03 11:12:06) |
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每次读木桐的乡村文章，都有一种甜甜的童年回忆的味道，这次也是一样。呵呵，看来今晚应该至少试试我会做的鸡蛋摊饼。 |
| 鐡手 (2014-04-03 13:17:13) |
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如有机会到木桐兄家乡来，直接向木桐兄讨要！ ^_^ |
| 木桐白云 (2014-04-03 21:33:17) |
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好啊！欢迎来采风！ |
| 木桐白云 (2014-04-03 21:34:25) |
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鸡蛋饼比蛋糕要有口感，呵呵! |