凉拌素炒老婆子耳朵
齐凤池
在北方的农村，到了秋天，家家的寨子上都爬满了开着小紫花的老婆子耳朵。这种像老婆子耳朵的扁豆角，它的学名叫什么谁也不知道，连菜市场的货价上也是这么写的。
寨子上的老婆子耳朵一嘟噜一嘟噜的，特别绿。它的长相跟荷兰豆差不多。只是没有荷兰豆那么细长。味道也不一样。
老婆子耳朵到了秋后长的特别多，天越凉，它越爱长。
我小的时候，老婆子耳朵只能腌着吃。冬天没菜的时候，从咸菜缸里捞出一碗就饭吃，全家人吃的特别挺香。可现在就不一样了，市场上的老婆子耳朵，批发价还三块五一斤呢，零售五块多。饭店里的凉拌老婆子耳朵五块钱一小盘，素烧一盘得十几块。
我家房后有一个小菜园，面积有二分地。每年秋后寨子上就挂满了一嘟噜一嘟噜的老婆子耳朵。老婆子耳朵不是谁栽的，是自己长的。起初是母亲春天点的几粒种子，后来长的老婆子耳朵就是秋后掉下的种子，到了夏天发的芽，然后爬满了寨子。
九月初，我发现寨子上就有星星点点的老婆子耳朵了，我摘下几把洗洗，先放在缸里腌起来。十几天后，寨子上就挂满了。中午的时候，我把摘来的嫩的老婆子耳朵洗净，切成细丝，用开水焯一下，凉拌一盘。焯的时候，放一点油，为了保持老婆子耳朵的绿色。焯好以后，用凉水拔一下，去去豆味。然后捞出来控出水分，放在盘里，用盐、味精、蒜末、花椒油拌匀。凉拌老婆子耳朵不仅味道鲜美，清脆，而且口感特别爽。是下酒的好菜。
素炒老婆子耳朵也不费事，先将海米用温水发好，用葱姜戗锅，放海米炸出鲜味，再放高汤或水，最后把老婆子耳朵放入锅里。放盐、味精、勾淀粉，加明油，出勺。
这道菜的特点是：碧绿、清淡、爽脆、海鲜味足。
中午，全家人围在桌前，品尝着我的手艺，真有一种祥和温馨幸福的感觉。
我喝着小酒，感觉真是美哉。
2014--3--30
河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部
063026
| 雨林 (2014-03-30 14:20:51) |
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这种扁豆角曾经是我小时候夏天的主要蔬菜之一，没想到北方也有，这个名字也很有意思。 你的文章常常让我想起周作人先生的文笔， 但愿你不会不高兴我有这种类比。 |
| 齐凤池 (2014-03-30 23:21:32) |
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谢谢雨林老师夸奖。高兴。 |
| 寒冬冷梅 (2014-03-31 12:57:42) |
| 腌起来吃味道很好，鲜着生吃有毒！ |
| 齐凤池 (2014-04-02 04:23:30) |
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必须腌制。 |