无油春卷
融融
说起春卷，人们立刻想到金黄香脆的油炸短棍儿。洋人爱吃的中国菜中，春卷和锅贴一定首当其冲，因为油多的关系。近来，有些人鉴于健康原因戒了春卷，心里却恋恋不舍。其实，春卷不一定要油炸，无油春卷并不难做，而且品种不少。
1，台湾的润饼就是用春卷皮包好之后，直接入口的。中国北方的“木须饼”与润饼相似，少了一些内陷的品种，用的是肉丝，鸡蛋，包心菜，胡萝卜，木耳等，切丝热炒而成。润饼的内陷多了去，除了胡罗卜包心菜肉丝之外，还有黄瓜，芹菜，蒜苗，香菜，萝卜干等等。木须肉在中国餐馆很受美国人欢迎，一是自己包馅儿很有趣，二是皮薄香韧，嚼之有味，三是费时费功夫，自己做很麻烦。润饼也好，木须肉也好，百变不离其宗，都是用春卷皮包裹的杂烩。历史上记载的兵荒马乱，北方人逃亡南方，闽南人迁移台湾，春卷也跟着“移民”了。
我家的木须肉内陷儿是：
四杯包心菜
两杯意大利黄瓜
一杯木耳
半杯洋葱，
半杯鸡胸脯肉
一根胡萝卜
一袋春卷皮，一瓶海鲜酱
（请见照片）
内陷材料全部切成丝，放一匙（TABLE SPOON）半的油，热炒。
炒熟后，加一匙生抽，少许盐和黑胡椒，起锅，上桌。
整袋春卷皮进微波炉（封口的），加热四十秒钟。然后一张一张分开，折成三角形（请见照片），盖上潮湿的餐巾纸，上桌。
让客人在餐碟上铺开春卷皮，涂一些海鲜酱（请见照片），
加上内陷（照片），卷起来（照片），就可以吃啦！
2，这是另一种无油春卷
把包好的木须肉放在平底锅上，不加油，用中火慢慢烘，直到春卷皮香脆（见照片）。吃的时候蘸一些酸甜辣酱，非常可口。
3，无油春卷还可以清蒸，步骤与木须肉一样，用豆沙代替菜馅儿。清蒸之后，不易马上入口，因为太烫太软。微凉的口感最好，比糯米豆沙卷还要好吃。
豆沙春卷的做法：
1， 一杯红豆，浸泡在冷水中，两小时以上。
2， 用中火煮烂，沥去水分。
3， 用搅拌机打成豆沙。放一匙黄糖，半杯葡萄干。
4， 包春卷的方法与木须肉相同，每片大约放两匙TABLE SPOON的豆沙，然后去蒸。大火烧开水，大约蒸五分钟就好了（请见照片）。
| 雨林 (2013-07-29 23:10:59) |
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我也会做类似这样的春卷，以前是用烤箱，放一点点油。以后要试试融融的办法，完全不放油。 |
| 融融 (2013-07-29 23:37:27) |
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建议试一下豆沙春卷，非常好吃。 |
| 玮仁 (2013-07-30 00:47:45) |
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向来都是自己烙饼，或是蒸豆包，用春卷皮代替之，省时省力，值得一试，感谢！ |
| 天地一弘 (2013-07-30 02:49:13) |
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欣赏！好吃的春卷！ |
| Sujuan (2013-07-30 03:38:07) |
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谢谢融融，让我想起福建的润饼了•••• |
| 春山如笑 (2013-07-31 23:24:10) |
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谢谢介绍，我要试一试豆沙春卷。 |
| 渺渺 (2013-08-06 07:17:16) |
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这春卷皮这么薄，真算见识了！改日试试豆沙春卷，谢谢融融分享！ |