八宝鸭是一道典型的上海本帮菜。
几乎每次我们去上海，都会去城隍庙大门边的上海老饭店品尝本帮菜。 老饭店建于清光绪元年，以上海特色本帮菜著称。我们每次去都是一大桌人，所以老饭店的看家菜几乎都能点到：油爆河虾、虾子大乌参、扣三丝、糟钵头、草头圈子、八宝辣酱等，八宝鸭通常都是预订好的，否则有时就吃不到了，吃不到八宝鸭，好像老饭店就白去了！
说起这个八宝鸭，还有段故事。最早是上海的那些苏州无锡人士，在苏锡帮菜馆里创制了一道八宝鸡，吃过八宝鸡的一位顾客有天来到老饭店，就提起了那道香味四溢的八宝鸡，老饭店的师傅立刻派人去买了一只八宝鸡回来，仔细研究用料和做法，又进行了改革加工，用鸭取代了鸡，成了老饭店后来的招牌菜：八宝鸭。
很多上海人家过年的时候会自家烹制这道菜，我也是一年做一次，因为挺费功夫的，至少半天的时间要花在上面，但是做好了之后，整个房子里都充满了八宝鸭特殊的香味，无论是鸭肉还是鸭肚子里的八宝糯米饭都好吃极了！
做法如下：光鸭一只（最好是那种麻鸭即黑毛鸭），美国鸭也能凑合。
八宝的材料：糯米（水泡两个小时）、莲心、笋丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、肉丁和开洋（即干虾米）（没有这八样也没关系，我就是有什么就放什么）
八宝料加酱油和水炒至半熟，塞入鸭肚子里，缝好肚子出口。
不要填得太多，因为糯米会涨开的
缝好出口
上笼蒸三个钟头，取出放盘中，蒸鸭原汁，去油，加酱油糖烧浓稠（或勾芡），浇在鸭子身上即可。
这是一种做法，这种做法鸭子很好看。
我跟我婆婆学的烧法略有不同，她把生鸭子抹上酱油，然后放进铁锅里两面煎一下，放入酱油，糖和水，水开后用小火煮三个钟头，其中鸭子可以翻个身。这种做法，鸭子特别入味，很好吃，但是样子略为差一点，因为鸭子皮经过长时间的烧煮，翻身和乘出时，稍不当心，就会破像。
通常我在两个小时左右，打开锅盖，用勺子把上面一层鸭油舀出倒掉，一只美国鸭，至少可以有一饭碗的油可以轻易地取出！
这道菜实在太好吃了，可也是既费时又有些油腻。所以，一年一次也就可以了！
我做好了之后，大家都光顾了吃了，吃完才想起来忘了拍照了，就只好网上找一张照片滥竽充数了！
| Julie (2013-02-14 04:36:21) |
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Sofa.. Looks yummy. |
| 好吃 (2013-02-14 06:08:47) |
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海云， 谢谢介绍！ 是不是可以先煎，煮一个钟头， 在鸭皮没破之前， 上笼蒸？ |
| 海云 (2013-02-14 16:09:23) |
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Taste good too. |
| 海云 (2013-02-14 16:11:13) |
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你试试。煮一个钟头那皮也差不多了吧？不知道哎，平常我做盐水鸭，只煮半个钟头而已。 |
| 好奇 (2013-02-15 00:03:37) |
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回头试一下。海云有盐水鸭blog吗？很想学 |
| 海云 (2013-02-15 00:08:01) |
| 好奇 (2013-02-15 02:27:51) |
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太好了，还记得在扬州和南京吃的。一定做 |
| 呢喃 (2013-02-15 07:41:52) |
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很有食欲呀！一定试一试，谢谢介绍。 |
| 海云 (2013-02-15 17:34:46) |
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这个菜是个功夫菜，但是真的非常好吃。 |
| 周小哭 (2013-02-18 16:21:14) |
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这菜是我们家昨天的年菜，受到的欢迎程度异乎寻常，这是我所始料不及的。看来海云的“非常好吃”这一说法有点谦虚了啊，完全可以敲锣打鼓般地介绍。小宝说除了cupcake和candy,没有东西可以和八宝鸭相比的了：）孩子们对鸭皮的喜爱，也让我意外，真是好吃，这还是美国肥鸭呢....... |
| 海云 (2013-03-02 15:10:38) |
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小哭的模仿能力强啊，到底是桥梁专家。你家孩子喜欢，我听了很高兴。 |
