在中国很多人爱吃腊肉，好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
我从小就喜欢吃腊肉，喜欢闻腊肉特有的异香，喜欢看煮熟的腊肉切片后肥肉部位那种透明的质感。在国内时都是买现成的，经常去农批市场买各地不同做法的腊肉，每种腊肉都让我爱不释口。
来到米国后一直没吃过腊肉，在Great Wall倒也见过有卖的，但一看那黑乎乎油腻腻的卖相就没了购买欲望。有天突发奇想想自己做腊肉，上网查了些做法，发现国内民间做腊肉大都有时间限制，基本都是在秋末初冬时开始制作，等出成品，也就到过年了。而米国现在是初夏，难不成我还要等半年吗？有些想法一旦发芽就很难遏制，怎样才能满足自己的口腹之欲呢？
办法总是人想出来的，冥思苦想几日后，我盯上了LG用来烘药的一个黑色匣子“Food Dehydrator"。做腊肉需要风干脱水，而这个机器的用途就是可以冷热脱水，我曾经多次看到LG用它烘干一些湿的药材，也许用来烘腊肉也不错吧。
我迫不及待的立刻开始行动，家里有现成的五花肉。先把盐，姜，花椒，用热锅炒香，盐就随自己的口味添加吧，反正不要放太淡就可以了。炒好以后，均匀地搓在五花肉上面。酱油、糖、料酒或白酒等适量，拌匀涂抹在肉上，然后装在一个大的密封罐里放入冰箱冷藏腌制2天或以上（网上有些做法说要腌制一星期），期间每隔半天翻动一次，确保腌制均匀。
我只腌制了2天（有点心急，太想尽快吃到腊肉了），把腌制好的肉块放在活水下冲洗干净，然后放入“Food Dehydrator"内开始冷烘。刚开始我隔一两小时就去看看，看到肉在一点点脱水变色，我仿佛已经看到闻到香喷喷的腊肉了。哈哈，标准吃货就是这样子滴。烘了一天，就能隐隐闻到腊肉特有的香味了，耐着性子再等了2天，我的腊肉真的大功告成了。
有了“Food Dehydrator"这个宝贝，我的腊肉梦不再遥远（有点像卖广告哈）。
Food Dehydrator长这样子滴
腌制五花肉
正在冷烘的肉肉
蒸熟切片的成品
如何挑选腊肉
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
腊肉的储存方法
如果计划在2个星期内食用完腊肉，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把腊肉用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。
腊肉营养小知识
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉适用人群
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
| 融融 (2013-06-18 02:09:37) |
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烤箱一百五十度烤十二个小时，效果相同。 |
| 辛上邪 (2013-06-18 03:58:42) |
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呵呵 一看就是有生活经验的人啊！！那个黑匣子咱没有，烤箱有。 |
| 海云 (2013-06-18 12:26:12) |
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我也有那个烘干机，以前在加州时后院的柿子吃不完，用来做柿子干，还可以做腊肉，太好了！谢谢传授经验。中国超市有买湖南腊肉，味道还可以。 |
| 天地一弘 (2013-06-18 13:13:05) |
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美味的腊肉！ |
| 林玫phoenix (2013-06-18 20:56:39) |
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这办法方便简单，周末就炮制，哈拉子滴滴答答地------ |
| 简单最美 (2013-06-19 17:47:36) |
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这个法子更快，过2天试试，谢谢！ |
| 简单最美 (2013-06-19 17:51:24) |
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我也很喜欢吃柿饼，希望今年圣诞节真的能看到你，我用腊肉换你的柿饼，O(∩_∩)O哈哈~ |
| 简单最美 (2013-06-19 17:52:39) |
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多谢临赏，希望看到你的实验报告哈。 |
| 简单最美 (2013-06-19 17:54:22) |
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多谢临赏！ |
| 简单最美 (2013-06-19 17:56:16) |
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我们志同道合哈，有了腊肉，就可以做腊肉煲仔饭啦。 |
| 海云 (2013-06-19 20:45:18) |
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柿子树留在加州了，自从搬来新州，我也一直想种一棵柿子树，无奈现在的家虽说土地比加州时大，但是周围都是高大的枫树林，阳光不够，果树种不好的，故而现在已没有柿子好吃了。等我搬回加州吧！ |
