卤汁做法：
一、香料：花椒，八角，桂皮，香叶，胡椒、山奈、草果、肉桂、陈皮（可除腥、解油腻）
二、好卤的关键还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。
三、冷锅冷油，放入冰糖用中小火炒，炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色)，下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将以上香料装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开。
也可在超市买现成的卤肉包，我买的是台湾生产的汉宫卤包，也买过四川生产的，味道是不错，但含有太多添加剂，不敢多用。
注意事项：一定要用冰糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。
其实卤汁是越老越香的，听说有的卤汁已经传承了上百年，我的卤汁才5个月，唉！没法比。因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。
为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，当然还有水和油啊！ 如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来越醇越来越香，卤东西对于你就会变得超级简单了！
show下我的成品
| 绿岛阳光 (2013-06-06 16:30:00) |
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那卤汁保存那么常时间不会变质吗？ |
| 林玫phoenix (2013-06-06 19:49:32) |
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卤汁需经常烹煮，加料，就可以保存不变质了。 |
| 仲夏百合 (2013-06-07 02:44:52) |
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原来卤汁可以长久使用啊！ 学习了。 盘子里的东西摆得也好看，看着就香啊。 题图照片里的鸡爪都摆成了兰花指了。呵呵 |
| 牧童歌谣 (2013-06-07 13:18:10) |
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实在对不起，我这个保健师，忍不住提醒一下， 卤汁反复加热会造成胆固醇氧化物增多，有致癌危险。 这个是多家研究机构和大学证明的，美国《农业食品化学期刊》发表过这样的文章，台湾埔仁大学，香港中文大学，中国农业大学都发表过相关文章。 实在不好意思扫大家的兴，我是医务工作者本性难移，抱歉啦！ |
| 余國英 (2013-06-07 13:30:40) |
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我覺得鹵汁久了，汁太濃稠了，鹵物不太容易入味。 |
| 老来天真 (2013-06-07 19:13:05) |
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牧童说的有科学道理，要听！！谢谢提醒！ |
| 玮仁 (2013-06-07 19:16:56) |
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色香味，看着就馋啊！ |
| 简单最美 (2013-06-10 14:53:47) |
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多谢帮我回复，我的卤汁现在已经保存了半年，基本每周会卤一次，每次卤完就把汤汁放在冰箱里冻起来保存，感觉味道越来越醇厚了。 |
| 简单最美 (2013-06-10 14:55:57) |
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谢谢百合提醒，我才发现鸡爪兰花指，佩服你观察细致 |
| 简单最美 (2013-06-10 15:09:54) |
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多谢你实话实说，我才知道原来有致癌危险，只是美味当前，实在难以割舍，不知多吃些南瓜是否可以消解毒性？ 我姥姥以前每顿饭都会刻意留一些饭菜到下一顿一起吃，日日年年如此，但她会经常煮南瓜吃，说是会消除一些食物里的毒素。她86岁去世的，文革时期是批斗对象，身体被严重摧残，要不然一定会更长寿，我外公是中医。 |
| 简单最美 (2013-06-10 15:11:55) |
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多谢老来天真临赏！ |
| 简单最美 (2013-06-10 15:16:59) |
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我的卤汁保存半年了，汤汁不粘稠，关键每次卤完东西后要及时用网眼细小的漏勺清理残渣，尽量清理干净。 |
| 简单最美 (2013-06-10 15:19:09) |
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你也可以自己尝试做，我现在就觉得卤东西越来越简单了。 |
| 牧童歌谣 (2013-06-10 15:35:33) |
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唉，其实我和你一样的，特别喜欢吃卤肉！ 而且看来你家是有长寿基因的，非常幸运！ 有长寿基因的人往往排毒机制比别人好，南瓜也是非常好的清毒食品。 我家是吃抗氧化剂，抵抗自由基，减少食品污染和环境污染的影响。 |
| 简单最美 (2013-06-10 15:47:06) |
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我爷爷奶奶、外公外婆都是八十多去世的，看来真像你说的。我也去买些抗氧化剂吃，这个比较方便省事。 谢谢！ |
| 余國英 (2013-06-10 21:57:37) |
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原來還有這個密訣！ |
