西式素茄盒
《世界周刊》2013年7月28日
融融
老公爱吃茄子，但是健康好吃的茄子，很少见到。红烧茄子很吃油，不利健康。清蒸茄子变色，把老公吓跑了。中国的油煎茄盒很好吃，塞肉馅，拖面粉油炸，味道鲜美；意大利烤茄，用牛肉末塞在两片茄子中间，淋番茄酱，覆盖乳酪，进烤箱烤，与中国茄盒相似，老公都爱吃，而我却不敢做，因为酸碱不平衡。
茄子的营养价值很高，常吃茄子，能够保护心血管、抗坏血酸，增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子含中的葵碱，能抑制消化系统肿瘤细胞，对防治胃癌有一定效果。茄子含有维生素E，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
我家种很多有机茄子，可以连皮一起吃下去。问题是怎么做又好吃又适合老公口味的茄子？
我改良西式茄盒，不用肉馅，用蔬菜代替。
材料：
大圆茄一个，一个中型洋葱，五根胡萝卜，五根芹菜，两个土豆，一个鸡蛋，盐和胡椒，一杯西式面包粉（加了各种香料的），两杯番茄酱，一杯水。
做法：
1， 把茄子洗净，切成薄片，浸在盐水里（照片1）
2， 切碎洋葱，芹菜，炒软，加胡椒，少许盐。（照片2）
3， 土豆和胡萝卜蒸熟，压成泥，搅拌在一起。（照片3）
4， 炒熟的蔬菜和菜泥冷却后拌在一起，加一个鸡蛋。（照片4）
5， 从盐水中取出茄子片，两面拍满面包粉（照片5）。
6， 平底锅放一点点油，中火加热，把茄子的上下两面稍微煎软。
7， 盖上素馅（照片6），再盖一片煎软的茄子，轻轻压一下。（如果茄少馅儿多，就做成三层楼，方法同上）。
8， 番茄酱从茄盒的顶部往下倒，多余的倒在烤盘中，然后在烤盘倒一杯清水。盖上铝纸或者烤盘盖子，进烤箱（预热350度）。
9， 烤三十分钟。把铝纸拿掉，再烤十分钟，就成了。
