《海外文轩》呢喃:一个经营“德国中餐”的柏林老板

一个经营“德国中餐”的柏林老板

2013年3月15日德国《华商报》

一个经营“德国中餐”的柏林老板

记得早在2003年记者刚刚定居柏林诗般岛的时候，就听自家先生介绍柏林诗般岛这家饭店刚刚开业的消息，之后又在德国的Rbb电视上看到柏林特色饭店的采访和推荐，带着好奇我们走进满汉全席酒楼，享用之后的满足让我止不住地告诉周遭更多的亲朋好友，也为我寂寞的海外生活平添了品尝家乡味的乐趣。

几乎年年都去上三番五次，慢慢地我由好奇的食客到地地道道回头客，几年下来一路跟踪它搬迁到现在的柏林市中心Uhland Str170A ，德文名City Buffet Lins Mandarin 2，即满汉全席酒楼，其实对老板的姓氏名谁根本不得而知，也就混个脸熟，但是那里的热情好客、优质服务、货真价实、口味正宗、舒适用餐，一直是让顾客满意，多次光顾而且有口皆碑的主因。

中国人不是说“吃在广东”吗？广东人做起生意来各个精明能干，可谓家喻户晓。出身广东的林老板本是留学生，业余时间到餐馆跑堂补贴生活，他的聪明好学、勤劳本分受到老板的器重，老板放心放手让他订货、上货，几年下来他得到很好的锻炼，不仅对居住国有所了解，而且对饭店的那些事儿了然于心，积攒差不多了，只等时机成熟。也许是居于这样的一些先决条件和充足的准备， 1989年柏林墙推倒后，东柏林可以自由来往西柏林了，一次同学让他看到当地唯一的一家中餐馆，主要招待国内的公费出访人员，普通百姓吃中餐经常要排很长的队才行，于是他抓住了难得的好时机，和同学合伙开了第一家中餐馆，赚到了海外人生的第一桶金。

从1992年起林老板与朋友先后在柏林独资、合资开过多家中餐馆。去美国度假受到美国蒙古烧烤模式的启发，年轻有为、不满足于现状的他，回到柏林后着手准备，于2003年在柏林Spandau Damm开设了柏林第一家铁板烧自助餐馆，由于形式新颖、时尚，饮食科学、健康，马上受到柏林人的欢迎和接受，生意异常的火爆，引发一场饮食行业的革命，成为柏林华人纷纷效仿的对象，接下来的日子自助餐在柏林乃至全德遍地开花，跟风的结果并不是所有的饭店运营良好，有的陆续关闭停业，但是诗般岛的满汉全席越来越闻名，当地的电视台和报纸推波助澜地频繁报道，经常有顾客事先没有预定便进不去饭店的大门。

随着生意的日益发展壮大，现有的饭店已经远远满足不了生意兴隆的需要，2012年在旧满汉全席酒楼开业的10年后，林老板在柏林著名的繁华闹市Kudamm大街旁又开设了一家以自助铁板烧为特色的新满汉全席酒楼即Lins Mandarin 2，如今的满汉全席的顾客遍布世界各地，不仅有远道慕名而来团餐、散客，而且也是德国的高层政要八小时之外经常造访光顾的场所，今年的柏林旅游交易会期间，德国《华商报》的修海涛主编特别在此举办华商座谈会，与柏林的华商侨领和新闻界的朋友畅谈新形势、寻求新发展的契机，满汉全席酒楼又是一个中德文化交流的一个窗口和平台。

林老板是个勤于思考、不断创新、与时俱进的人，既是事无巨细的老板也是端茶送水的服务员、厨房的大师傅，善于在实践中总结经验和教训，为了满足柏林国际大都市多元文化的需要和发展，他大胆使用外籍员工，每位员工都是中餐饭店与国际餐饮服务接轨的最好广告，国际脸谱带来不同语言的顾客，他们来自世界不同的国家，语言交流上提供最佳服务的优势。“楼面国际化，厨房国产化”是他创新用人的特色模式。他与员工友好融洽，虚心探讨，细心指导新厨师每一道菜的出品标准，让顾客赞不绝口。

林老板对记者介绍说，铁板烧技术源于日本，对中国厨师来说还是个新鲜玩艺，具体操作尚无统一手法，比如顾客选择菜码的组合会有千万种，面对纷繁复杂的选择，如何在同一时间里均衡地煎烤好顾客自选的菜码，我们的厨师既要研究炉灶的不同温度、烤制时间、用料、用油的适度、健康科学烹饪，还要注意烤制成品的外观品相，色泽，调起顾客的味蕾和食欲，就成了自助铁板烧技术中的关键和艺术。为了攻破这一难关，林老板专门请一位在日本工作过的名厨师，同时邀请了原广州中国大酒店星级名厨、当代美食家陈荣栋先生，组成三人攻关小组，经过科学的观察和分析，将千万种组合归纳成5大类，再将每大类分成5组，每个小组又有5个特定的处理方法，这样由难化简，编成口诀，朗朗上口便于掌握，为煎烤出品的标准化提供了质量保障。凭着10年的铁板煎烤技术经验，自然成为了自助铁板烧这个领域中的佼佼者，在同行中处于绝对领先的地位。

保证上货食材新鲜、时令，不使用味精等调味品、色素、化学用品，用料放心上品，烹饪清淡原味，品尝之后最明显的感觉就是保持原味，有别于其他自助餐的大盐大油的浓重口味，是满汉全席酒楼取胜的独到之处，选择搭配多样化、自主化，没有点菜的烦恼，便于消费预算，性价比高，满足顾客个性化需求。尤其在团体宴会时，宾客们在选菜的行走过程中能够获得一个便于交流和沟通的理想交际平台。

外观设施像个玻璃鱼缸一样的透明、现代造型，室内160个舒适方便的座位，光线柔和、气氛温馨，每个角落点缀别致，既有亚洲民族风味，也有高雅、明快的现代时尚特色，夏天还有露台遮阳，适宜休闲度假，旅游观光，地处市中心闹中取静，周边环境优美，交通便捷，闻名柏林。在Rbb电视上经常以特色饭店被推荐介绍，今年2月份柏林报纸《BZ》的饮食权威评论专栏——“Der Berliner Zunge”即“柏林之舌”，通过暗访评估，对满汉全席酒楼高度评价：可食性5星；性比价5星，这就是满汉全席酒楼发展壮大的硬道理。

林老板也有他的下一步打算，将餐饮和音乐艺术的挂钩，形成多层文化的互动效应，构建满汉全席自己的特色，比如做连锁店，但绝不做大店，算是在德国这块土地先后开了20年饭店他的经验之谈了，他分析说，在德国的大部分中餐馆，严格意义上区别正宗的中餐，称为“德国中餐”更合适，过去中国人常说德国中餐即“杂碎”餐，它包括旧式和新式德国中餐。旧式德国中餐是指德国中餐、普通热自助、正宗中餐或火锅，这基本定型。而新式德国中餐正在发展中，如铁板烧自助、自助火锅、正宗、新式正宗特色中餐等，对象不仅有新一代的黑头发、黄头发，尤其对中国有浓厚兴趣的外国人，高访德国的中国团餐的政要、名流、企业高层人士、本地各国餐饮业同行人，现在电子点菜自组餐更为流行，同样不容忽视。

最后林老板提到发展“德国中餐“的新理念，他深有感慨地说，作为同行我们既要独立奋斗，又要横向联合，竞争中求合作，合作中求双赢，理顺行业秩序，为顾客提供更优质的服务，为自身创造更满意的营业额；自觉加入到无味精料理的行业，提倡健康饮食，积极引进更多的健康食品及烹饪方式，大家不必挤在一条旧船上，跟风一拥而上，新式老式其实各有优势，在多元的市场中，应大胆创新，另辟蹊径，根据各自优势，既可保留正宗传统，又可开辟新领域的生存空间，共创需求市场的繁荣。