創意八寶飯
融融
《世界日报》2013年2月20日
過春節吃八寶飯，是上海人的傳統。
根據民間傳說，八寶飯來自古代八寶圖：蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁。中華文化飽含藝術想像，每個字、每件物，其形其色其意都可無限拓寬和延伸。蓮子象徵婚姻和諧美滿；桂圓象徵闔家團圓；金橘象徵平安吉利；紅棗象徵早生貴子；蜜櫻桃、蜜冬瓜象徵日子過得甜蜜；薏仁米由仙鶴轉化，象徵長壽、高雅、純潔；瓜子仁是鼓板的變體，象徵生活的規律和無恙。
八寶飯本來不是上海特產，追溯八寶飯的起源，一直可追到武王伐紂的慶功宴會。據說紂為商代之末主，大勇大能卻暴虐無道。公元前1123年，周武王東征伐紂，在今河南省洪縣南的牧野，逼得紂王自焚而死。助周武王打天下有八大功臣：伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騧，得譽天下。慶功宴上，廚師應景而作八寶飯。八寶飯為何在江南落腳生根、成為南方沿海的特殊甜食與喜慶象徵？可能是因為五彩的色澤、糯軟與香甜，更適合南方人的口味。上海的「王家沙」、「沈大成」、「喬家柵」等老字號，沒有一家不製作八寶飯，四季不斷，尤為酒席和喜慶之佳餚。
我的記憶中，八寶飯總是和春節連在一起。一年一次的期待和盼望，每當八寶飯被母親從熱氣騰騰的蒸籠裡取出，倒扣在潔白的瓷盆中，那就意味著自己又添了一歲。更值得懷念的是，跟在母親後面，用大籮筐淘糯米，然後浸泡。這些糯米有的被借來的石磨碾成米漿，流進米袋裡滴水，是做湯圓的水磨糯米粉。有的進蒸籠，下面墊一層紗布，蒸半個小時，與肉餡拌在一起，做成燒賣。剩餘的如白雪一般，閃閃發亮，那是做八寶飯用的。
八寶並不固定，大致分為堅硬果和乾水果兩類。核桃、瓜子屬於一類，蜜餞、桂圓、紅棗屬於另一類。我們多用染成各種顏色的蜜冬瓜和蘿蔔絲，紅黃綠白，用糖淹沒曬乾，如同美玉一樣晶瑩剔透，價廉物美。紅棗、蓮子、核桃肉與南瓜籽，支付得起，而高檔的桂圓肉、蜜櫻桃，常常不在百姓的八寶之中。
有人形容八寶飯是花枝招展、艷麗多姿的女人。有人形容八寶飯圓圓滿滿、甜甜蜜蜜，帶來喜慶。我特別讚賞榜上無名的紅豆沙，包裹在中央，默默無聞，卻頂天立地，給人驚喜。紅豆沙好似母親和外婆，勤勤懇懇，樸實謙卑，卻是一家人的主心骨。八寶飯中，豆沙的用量最大，細膩軟潤，甜蜜芳香。豆沙含鐵豐富，補血健脾利水解毒消腫，是平常人家支付得起的營養品。
母親移民海外多年，如今八十多歲，依舊年年春節自己製作八寶飯。吃不多，大都送給鄰居和朋友。有一年，我帶她到德州過暖冬，她說要做八寶飯。我們什麼材料都沒有，只買到一包糯米和一包赤豆。我說，美國沒有春節，我們做幾樣傳統菜。她說，沒有八寶飯就不像過年。我靈機一動，買來洋式的水果蛋糕，搗碎了，把上面的五彩乾果和裡面的硬果挖出來，裝飾在八寶飯上。母親說，啊，原來美國有八寶蛋糕！
中西飲食，互相串門，取長補短，沒有跨不去的門檻。如今，自製的豆沙中取消了豬油，用cream cheese代替，再加一個碾成細末的橘子皮，白糖減掉一半。雖然色彩不那麼絳紅，卻有水果清香，有利健康。我在雪白的糯米中拌入糖桂花和枸杞子，給八寶飯穿一件小紅花棉襖。家鄉的大紅棗與美國的葡萄乾，黃色的糖菠蘿和綠色的南瓜籽，各種莓果乾，多少放一些。我給八寶飯取了一個新名字：「彩色世界杯」。（寄自華盛頓州）
| 飘尘永魂 (2013-02-23 12:52:38) |
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这八宝饭里有芋头吗？ |
| 渺渺 (2013-02-23 13:04:25) |
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这八宝饭真好吃，是我的最爱！谢谢融融的分享，虽吃不到，但看着也也开心。只是我怎么从切开的剖面好像没有看见红豆沙呢？上面的核桃仁，瓜子仁倒是看见了，就是缺点鲜艳的红色的北京蜜饯之类的东西。看的后水都要下来了......, 再次谢谢！ |
| 融融 (2013-02-23 15:17:27) |
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不是芋头，是自制的豆沙。用紫芋代替豆沙也可以，我经常做在含馅儿面包里。 |
| 融融 (2013-02-23 15:18:03) |
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豆沙是自己做的，可以不加油，改用cream cheese，所以颜色比较淡。吃起来有乳香。外面出售的豆沙高糖高油有防腐剂，我不敢用。 |
| 海云 (2013-02-23 15:31:42) |
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真的非常有创意。 |
| 玮仁 (2013-02-23 21:00:44) |
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不仅这个八宝饭有创意，这个名字更有创意——“彩色世界杯”！冠军非此八宝饭莫属 |
| 融融 (2013-02-23 22:08:41) |
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推荐海云试试，糯米加糖桂花非常好吃。以前，我是不吃八宝饭的糯米的。 |
| 融融 (2013-02-23 22:09:03) |
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多谢美言。 |