香饽饽，百吃不厌

香饽饽，百吃不厌

--本文发表在《绿色生活》2012年11月9日95期

当今，随着生活水平的不断提高，物资逐渐地丰富起来，一日三餐吃什么的选择余地也越来越大，人们反而不知道吃什么好了。既要保证色香味，又要考虑营养健康，还得注意花样翻新，不可每天重复吃一样的饭菜。所以，每天的每一顿饭做什么就成了最困扰家庭煮妇们的问题。

在物资远没有现在丰盛的过去，一日三餐的内容基本都是固定模式，那时的人们能够吃饱肚子就已经很满足了。记得小的时候住在农村，房东大姑家每天下午都烧大锅做玉米面贴饼子，一年365天，天天如此。第二天的早饭和午饭也基本上都是吃头一天剩的玉米面贴饼子，非常偶尔地在午饭时变个花样，改善一下。而且，他们给贴饼子蒸窝头等用面粉做的食品起了一个非常有趣的名字---饽饽，我一直很是钟爱“饽饽”这个称呼。

不过，说到玉米面贴饼子，这可真是个百吃不厌的食品，特别是在玉米下来后不久，用晾晒干的玉米新磨成的玉米面做的贴饼子，说飘香万里绝对是夸张，但如果说在邻里间飘香却一定是事实！农村用木柴烧大锅，锅底放水，锅的四周边上贴一圈玉米饼，据说，这样的火和这样的锅也是玉米面贴饼子好吃的重要原因。

现在的城市生活，都没有这样的锅和火了，但也阻挡不了舌尖上的童年的回味。特别是对健康饮食的追求，因为玉米是人体的保健佳品，多吃玉米对身体健康是颇为有利的。

那天我突发奇想，借鉴生煎包的做法做玉米面贴饼子。为了使贴饼子更暄软，我采用的是1/3玉米面和2/3白面的混合面，加发酵粉，以温水和面。两个小时以后，将发好的面分成拳头大小的数份，依次摆进铛底有少许油的饼铛里，盖上盖子。15分钟以后，面团二次发酵好，开中火，等火上来，听到饼铛里发出“吱吱”声响时，往饼铛里加开水到面饼1/2处，盖好盖子，过10-15分钟，饼铛里的水干了，用锅铲翻起一个饼，看到下面结出焦黄色的咯吱就意味着可以开吃了。

孩子们看到热腾腾黄灿灿的贴饼子都很好奇，试着咬一口，立即竖起大拇指：“嗯，好吃！” 然后，不禁问我这个饼子叫什么名字，我随口答道：“饽饽！”从小在农村吃玉米面贴饼子长大的先生也是赞叹不已，“真没想到现在还能吃到这么好吃的饽饽！”后来，在电话里和母亲提起我做饽饽这件事，母亲建议说：做饽饽的面里再加上一些大豆粉，营养价值会更高。

现在，孩子们隔三差五地就会问：“什么时候咱们再吃饽饽啊？”大有天天顿顿都吃饽饽也不厌烦的趋势。

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【后注】文中提到的饼铛就是烙饼用的平底锅，从网上找到了它的标准像，我喜欢用不锈钢的（见下图左），还有一种是不粘底的（见下图右），卖厨房用品，卖锅的地方均可买到。

 

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天地一弘 (2013-02-18 15:12:28)

健康绿色的香饽饽。

玮仁 (2013-02-18 16:13:35)

没想到，孩子们居然这么喜欢吃，挺意外的。

周小哭 (2013-02-18 17:08:38)

用的设备传个图片上来吧，介绍一下哪里可以买到如何？

玮仁 (2013-02-18 17:56:28)

图已上传，见原文“后注”，谢谢关注。

文佳 (2013-02-18 21:51:43)

好主意。用豆渣当豆粉掺进去大概也行。又为豆浆副产品找到一条出路。

玮仁 (2013-02-19 02:40:53)

我想应该可以，不妨一试

岩子 (2013-03-11 14:13:48)

谢谢玮仁，你不说都忘得一干二净了。小时候，在老家也吃过香饽饽，是搀豆面的，嗯~~好香！

玮仁 (2013-03-12 01:36:23)

掺了豆面会更香、更喧软。