红烧豆瓣鱼，是川菜中的一道属于家常和传统的菜肴，不管是在农家宴，或是普通的家庭里，甚至是餐馆里，红烧豆瓣鱼都是大家喜欢的一道佳肴，由于汤汁很开胃，吃完鱼肉以后，还可以加豆腐，魔芋，凉粉等其它菜来红烧，也可以加一碗面来吃。味道鲜美留香，回味无穷。
红烧豆瓣鱼里面的辣豆瓣，是产自闻名四方的郫县豆瓣，做此道菜的鱼，一般为鲤鱼，草鱼，鲢鱼，鲫鱼等为原材料。
剧团是自己钓的鱼。
其它调料：葱、姜、蒜、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉等。
因为郫县豆瓣已经很咸了，不另外加酱油，或盐了。
锅里放油，油温6成热，把鱼轻轻的放入油中，待两面煎成浅黄色时将鱼取出。
留适量油，下郫县豆瓣、姜片蒜片炒香，加高汤（呵呵，白开水也行啊），料酒、花椒、白糖。 把这些调料炒香了，拨入煎好的鱼， 用中火慢烧10分钟就给鱼儿翻翻身，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。 锅内用水淀粉勾芡，加葱花、滴少许醋再加鸡精和匀起锅，最后把余下的料汁浇在鱼上即成了。
剧团烧这盘鱼的时候，最好只把汤烧成浓度适度的汁，没有放淀粉。
| 飘尘永魂 (2012-07-30 02:23:20) |
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豪诱人啊！鲢鱼也能做？以前钓的5－6磅重的鲢鱼好肥，都没有人愿意要。 |
| 幸福剧团 (2012-07-30 02:26:18) |
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鱼肉一般超过2公斤，就不好吃了，北欧这边的鱼肉食谱都这样写的。 谢谢喜欢 |
| 飘尘永魂 (2012-07-30 02:29:10) |
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也有另外的以前钓到过一条6磅的白鲈鱼，很好吃的。还有鲟鱼钓起来起码也10磅 |
| 海云 (2012-07-30 02:33:13) |
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这是我最爱吃的一道川菜之一。 |
| 好吃 (2012-07-30 05:42:37) |
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太喜欢了， 馋，馋，馋。。。 是你自己钓的鱼吗？ |
| 天地一弘 (2012-07-30 07:44:07) |
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剧团的红烧豆瓣鱼一定很美味，一饱眼福都满足。 |
| 老随 (2012-07-30 08:53:27) |
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太赞了！家里正好有两条鲤鱼，还有郫县豆瓣酱，应该可以山寨一把。。。。 |
| panda13 (2012-07-30 16:47:52) |
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看得馋涎欲垂啊。今晚就用鱼片来山寨一把 |
| 林玫phoenix (2012-07-30 20:55:54) |
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大学实习时曾在重庆待过半年，就迷上了这道菜，重庆大师傅做这道菜的时候，会加一些水煮过的薄肉片跟辣椒酱一起抄，就象炒回锅肉一样，然后再把鱼放进去一起烹制，起锅前加入蒜苗，那味道------快三十年了，我还记忆犹新，看来记忆也可以有味道。 |
| 幸福剧团 (2012-07-30 22:20:25) |
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羡慕啊 |
| 幸福剧团 (2012-07-30 22:21:39) |
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海云能吃辣？ |
| 幸福剧团 (2012-07-30 22:22:20) |
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咳咳 今天还去钓了的，主要是娱乐。 |
| 幸福剧团 (2012-07-30 22:22:43) |
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谢谢鼓励！ |
| 幸福剧团 (2012-07-30 22:24:18) |
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不客气，你那天的腊肉，剧团都闷了半天，我们这里没有卖连皮猪肉的，得到专门新鲜肉店去买。
剧团曾经在一个朋友那里吃过六种不同的腊肉，都是乡下来的，那个味道啊，值得记忆一辈子。 |
| 幸福剧团 (2012-07-30 22:26:43) |
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加肉片和高汤主要是为了提味，那种小蒜苗，国外没有那样的品种，每年剧团回去，朋友们都要做回锅肉来吃，本人不吃，他们还不乐意：怎么有四川人回来不吃回锅肉，非要用筷子给送到碗里 |
| 海云 (2012-07-30 23:59:45) |
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爱极了！爱川菜！还有粤菜、淮扬、本邦、湘菜、京菜、鲁菜...... 就是现在不敢吃了。 |
| 海云 (2012-07-31 00:06:00) |
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我平生第一次吃这道菜是在南京，我的一位长辈请我吃饭，我那会儿大概读高中，在一家叫湘园（那里不仅有湖南菜还有川菜）的馆子里，他们的豆瓣里参了肉末，通红的，看着诱人无比，我忍不住，用勺子舀了一勺子红红的酱汁放进嘴里，把我辣的半天没回过气来。后来学乖了，总爱用那卤汁拌白饭吃，好吃极了。到了四川吃正宗的豆瓣鱼，我庆幸我那第一口酱汁是在南京，若在四川，我肯定被辣晕过去。 |
| 幸福剧团 (2012-07-31 00:39:39) |
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好，好好，一定会吃得大开胃口的 |
| 幸福剧团 (2012-07-31 00:40:17) |
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| 幸福剧团 (2012-07-31 00:41:50) |
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其实剧团也不大吃得辣的，还有四川的花椒吃得来吗？ 这个对于有些人来讲，很难接受。 |
| 仲夏百合 (2012-07-31 02:54:50) |
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海云现在只能看在眼里，爱在心里，就是不能吃到嘴里了。 |
| 仲夏百合 (2012-07-31 02:59:19) |
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看这盘鱼啊，好象都闻到香味了。要试试。 不过，钓来的活鱼，放点盐清水一煮也是鲜美的。 |
| 海云 (2012-07-31 15:55:04) |
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四川花椒粉还行，花椒粒不行，一般都是菜烧好挑出来扔了，但喜欢花椒的味道。 |
| 好吃 (2012-08-01 15:31:31) |
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辣椒吃不来， 花椒很吃得来！ |
呵呵，美国的餐馆的豆瓣鱼不算太辣，跟南京餐馆里的差不多。