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《一场在味蕾和时光里绽放的意大利课》
—— 一凡的 Nancy 意大利烹饪课
若敏
七月的阳光斜斜洒进一凡小屋的落地窗，十四双期待的手戴上围裙。
【 和面——一切从面团开始】
对意大利人来说，面粉和鸡蛋几乎是写在基因里的味道密码。
这一天，我们 14 个人学做了三色面团：绿色用芝麻菜调色，红色用甜菜根调色，
平时我们习惯用小美机和面，Nancy 也贴心地讲解了没有机器时的做法：蔬菜先煮熟打泥，再和面粉、
Nancy 几年前琢磨出一个小窍门：Turbo 按几秒，这个菜和面粉就奇妙的全部变成了粉，
Nancy 的手指在金黄面团里翻飞，芝麻菜泥晕开翡冷翠的绿，
【 烤蔬菜——味蕾里的原野 】
Nancy 还教了几种烤蔬菜的做法：茄子、彩椒、西红柿，南瓜、胡萝卜，
切成喜欢的形状，撒点盐，轻轻抓一抓，再拌进橄榄油。
【 烤饼——一张快捷的薄饼 Pizza 】
如果说烤蔬菜是对时间的温柔告白，烤饼就是忙碌人群的贴心之选。
用中东的超薄饼代替传统 Pizza 面团，铺上香、辣、甜，红、黄、绿、白，奶酪和肉肠带来蛋白，
十五分钟后，就是一顿热气腾腾的慰藉。
原本这道菜并不在计划内，Nancy 看见今天有几位年轻妈妈，
【 茄子沙拉——真味就是最好的调味 】
烤茄子是今天的重点之一。Nancy 家里提前烤了三个大茄子，课堂上又和大家一起烤了三个，
没有多余的配料，真正的灵魂是让食材自己说话：
茄子沙拉在瓷盘里堆叠出勃艮第色调：烤番茄的酸甜、罗勒的清香、
【 意大利南部的风——肉肠、Broccoli Rabe 和Cavatelli 猫耳朵面 】
在普利亚大区，猫耳朵面（Cavatelli ）是最具代表性的手工面。Nancy 用意大利肉肠和 Broccoli Rabe，把这份南意的味道带进了一凡小屋。
意大利肉肠自带独特的香料味，与味微苦、容易上瘾的芥蓝菜（
Nancy 先用橄榄油、蒜、意大利香草和辣椒煸香，再放入肉肠翻炒。
猫耳朵面煮至浮起即可，捞出来拌入锅中，
【 奶酪点睛——三种味道的碰撞 】
一份好意面，离不开好奶酪。
这天桌上有三位奶酪明星：
• Burrata，外层是 Mozzarella，内里藏着鲜奶油，切开那一刻，
• Parmigiano，北意的经典，这次选了 12 个月熟成的有机版本，奶香已经恰到好处；
• Pecorino，最常见的意大利硬质奶酪，Nancy 说，和肉酱面是绝配，吃完了，咸香依然在口腔里回味无穷。
12个月熟成的帕马森在磨屑器下扬起一阵金色“雪雾”。
这时，王凡老师端上了自家酿造的葡萄酒，甘醇清冽，唇齿留香。
Nancy 还提前一天做好了柠檬杏仁蛋糕，因为她说：吃意大利餐，
一个下午，面粉沾在指缝，橄榄油的香气裹着炉火的热度，笑声、
烤箱的余温尚在，关于慢食、相聚与食物本真的记忆，
Nancy 的这堂意大利课，不只是味道，更是一份对慢生活的温柔示范。
下面谈一下这次活动的主办方一凡烹调学校。
【一凡烹饪学校 Cooking School】
这是王凡老师在 2015 年创办一凡烹饪学校时最初的心愿：立足华人社区，
王凡老师曾是亚特兰大一所中文学校的校长和老师，
如今，作为一凡餐饮与文化集团的总裁，王凡老师依然坚守讲台，
从外婆和母亲手里接过这份对美食的热爱，她一步步扎根落地：从 2015 年仅 1000 尺的烹饪教室，到 2016 年 H-Mart 边上的温暖“一凡小屋”，到 2022 年的 5000 尺中央厨房，再到 2023 年底的万尺餐厅与文化中心。一凡，不只是味觉的记忆，
感谢王凡老师，感谢 Nancy 老师的倾囊相授，感谢雪梅老师的用心协助，
愿我们都能在这座城市，守住一方炉火与人情。
（感谢Nancy 提供资料和修改指正，选用部分文老师的摄影作品，特别感谢！）