香椿和芦笋是两样春天的菜，算是春之绿蔬吧。
我从小生活在北方，记得小时候冬天里的时令鲜蔬只有大白菜和萝卜，大白菜炖粉条或者萝卜炖粉条，做得好了，也挺好吃的。早春基本上是延续冬天的蔬菜，只有到了春末夏初才会慢慢有比较丰富的蔬菜品种。
就像生活中偶尔也有惊喜一样，在我儿时的记忆里，香椿算是一种惊喜了，不是每年都能吃到，偶尔出现在某个春天，而且时间短暂，也惟其如此，才更让人念念不忘。香椿有着浓郁醇厚的香气，极为令人愉悦，让人产生食的欲望。而它与鸡蛋的搭配也称得上是天作之合，完美得无懈可击！鸡蛋的柔软温和与香椿的鲜翠浓烈结合成了一道畅销不衰的名菜：香椿炒鸡蛋，蛋香让人想起家的温暖平和，椿香点燃人对家的激情和眷恋，味道令人赞不绝口。
其实，香椿在中国历史悠久，有两千多年呢！历史上有不少文献对香椿都有记载，比如北宋的文献典籍里曾这样说：“椿木实而叶香，可啖”；香椿不仅可以吃，还被中医认为有清热解毒的药用价值。食用价值加上药用价值，使得香椿在中国文化中具有了独特的意义：香椿树在中国文化中是长寿的象征，人们用椿来比喻父亲，称父亲为“椿庭”；用萱草（忘忧草）来比喻母亲，称母亲为“萱堂”，从而有了成语“椿萱并茂”，意思就是指父母都健在都健康。
香椿于中国人来说是一种情怀，人们把吃香椿称为“吃春”、“咬春”，当人们的生活越来越好的时候，春天的餐桌上又怎能少了“香椿炒鸡蛋”这样的时令佳肴呢！有香椿就有春天呀！
而外形看起来颇有棱角的芦笋并不源于中国，它是舶来品，它也并非与芦苇有关系，而是因其形状如春笋而得名。
我小时候从没有见过芦笋，查了查芦笋的历史，原来芦笋早年是在沿海地区零星栽培、当地直接鲜销的，难怪内地少见呢。
说起来，我第一次见芦笋是在国外。西人在烤牛排的配菜里经常使用芦笋，两者都属于“硬菜”，哈哈，我是说它们的外形看起来都比较硬朗，而在色彩上，棕红色的牛排和湛清碧绿的芦笋搭配起来也很美观养眼，算是绝配了。芦笋受西人喜爱多半是因为它具有低糖、低脂肪、高纤维等健康因素的缘故，而它的味道究竟怎样呢？
西式厨房里有大功率的烤箱，适合烤制牛排火鸡之类的东西。我的做法是，将牛排腌制后放入烤盘，对于芦笋这样的配菜，西式调料更为清淡一些，不破坏蔬菜本身的味道，将胡椒和柠檬的混合颗粒碾磨后撒在整根芦笋上，不用放盐，与牛排一起送入烤箱。待牛排烤好，一尝芦笋，鲜美可口，吃在嘴里有一股青草的香气，柔软细腻，不似其外表那般硬气。
据说从上世纪八十年代中期开始，国内不少内地城市也开始大规模发展芦笋生产，现在内地的人们想在春天吃到芦笋并不难。
中式的做法相对复杂一些，要把芦笋根部的老皮削去或切除，焯水切断，才能清炒或荤炒，但味道不变，那股青草的香气始终会荡漾齿颊，提醒着人们，春天来了。
| 深秋红叶 (2022-04-19 17:54:51) |
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| 如玉 (2022-04-22 11:07:31) |
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