《海外文轩》融融:豪华游轮的厨房和食品

豪华游轮的厨房和食品

融融

五星豪华游Celebrity Infinity就像一座微型城市，载客两千多，工作人员九百以上，其中一半在厨房工作。我很想知道能够容纳四百多人的厨房是什么样子？二十四小时的自助餐，两家星级饭店和两个快餐厅究竟在游船上如何运作？给游客提供多少食品？

我们选择Celebrity Infinity游船去阿拉斯加，是听了朋友的建议，该船每天安排很多活动，只有来不及参加，没有一点寂寞。果然，除了每天晚上有戏看，歌舞表演，单口相声，魔术等等，白天还安排很多讲座。最喜爱著名自然科学家BRENT NIKSON的野生动物讲座，都与阿拉斯加有关，鲸鱼，美国熊，老鹰，海豹和海狸等等，纪录片和讲解同步进行，剧院坐不下两千人，一天讲两场，常常客满。我们听完不过瘾，买了DVD回来再看，宁可放弃赌场，舞厅，酒吧等地方，游泳池都没有去，因为时间不够。但是，得知有参观游轮厨房的节目，便早早恭候，不想错过。

参观者像潮水一样涌来，被分成很多小组，每组近二十人左右，拿着号码，排队进去。总厨师ROBERT来自澳大利亚，工作了二十五年才爬上这个岗位，领导两百五十个正式厨师，还要管理海鲜，禽肉，蔬菜，酒水，甜食等各个部门，每天为游客提供一万盆菜肴。各部负责人都带黑色领带，手下依次按紫，绿，红，黄领带以示等级（不包括饭厅里的服务员）。厨房占据游船中心的几个层面，内部有电动楼梯上下联系。我们分成小组以后，由黑领带白衣服和高帽子的负责人带领进厨房参观，一遍解说，一面看实景。首先进入眼帘的是成千上万个排列整齐的白色盘子，分门别类放在架子上。我的右边是法国名菜蒜泥烤蜗牛的盘子，圆形的烤盘上有六个坑洼。这种烤盘里里外外层层叠叠，排列了几米之远。蔬菜部门陈列的花色雕刻引起游客兴趣，西红柿和洋葱做的花卉，苹果雕刻的鸭子，西瓜花盆等等。上了年纪，有一张亚洲人面孔的雕刻师傅一手拿刀，一手握着哈密瓜，正在削皮。另一边有个年轻女子正在用粉红色的香肠，一片一片做玫瑰。

一个部门接着一个部门参观，最后是食品烹饪。展示台上很多样品，中国菜，印度菜，日本菜，欧洲各国的面条和调料等等。都装在小碟子里。参观后的某天早上，我意外地吃到了中国的白米粥，还有炒青菜和干虾。印度菜和日本的SUSHI，以及意大利盖交面和中国炒面天天出现在自助餐上。

有个厨师为我们现烧一个奶油龙虾。龙虾肉已经出壳，切成一寸大小。铁锅里用了橄榄油和黄油，加蒜泥和洋葱爆香，然后加几片新鲜蘑菇和培根BITS。龙虾倒进锅，稍微翻炒几下，撒了干酪粉，再加几粒切碎的番茄和奶油调料酱，就成了。盆里配备了一点金黄色的意大利面条和几根细小的胡萝卜，芦笋和小黄瓜，十分美观。为了这个菜，我们全家去付费的五星级饭店吃了一顿，结果只吃到是水煮龙虾，不嫩不奶油。最后一天的晚餐点菜单上有免费龙虾，我们再吃，也是水煮，很遗憾，只有眼福，没有口福。

阿拉斯加回来的途中，游船举办了烹饪表演，所有的厨房部门都有代表登台与游客见面。一边走一边敲打着金属盘子和刀叉。两位大厨各自表演了十五分钟的烹饪菜肴，一个是羊羔与鲜虾，一个是牛里脊和鱼块，并从观众中邀请了两位助手和三位品尝者。录像机全程拍摄，并用大银幕展示，热闹有趣。原来以为品尝者将给他们满分，结果其中有一位老太太说，牛肉不够嫩。烧羊羔的厨师得胜。

游船推销他们的菜谱，很别致很精美。我想学一个菜：蓝莓冷汤。怕书重，没有买，希望在网上能够查到。

我把游船食品形容成“泰坦尼克”，一天天在肚子里沉船。尤其是那个五星级饭店，顿顿有好东西，螃蟹肉，烟熏三文鱼，大虾，羊羔，小牛肉等等，包括我们平时吃不到的森林野蘑菇。游船食品测试着人的欲望，测试人对欲望的控制能力。其实，身在游轮，可以吃得很健康。我挺喜欢自助餐的沙拉巴，选点新鲜的水果和蔬菜，加点小虾和硬果，比在家里自己做方便多了。