享受烹饪
文/姜尼
我对饭菜比较挑剔，经常觉得家里饭菜有时候不对胃口，有时候甚至觉得饭馆里的饭菜也过油腻，咸淡不对，于是被迫自己动手，做自己想吃的饭菜，不想一发不可收拾，竟然喜欢上了烹饪。
把饭做好其实非常的讲究，和我们做实验差不多，同样的食材，同样的烹饪条件，大师傅就能做出色、香、味俱全，让人垂涎欲滴的饭菜；没有悟性的人可能就弄出一堆饭菜煞是难看、难咽。譬如最简单的西红柿炒鸡蛋，鸡蛋一定要等油热了，哗地倒进锅里，有个十几秒就可，嫩嫩地捞出来备用。切不可把鸡蛋炒老了，跟西红柿拌一块儿的时候就缺了嫩滑好吃好看的劲头儿。炒西红柿的时候一定要在锅里炖的时间长点儿，断了生再放盐等佐料，不然西红柿还有生头，影响口感。当然如果是西红柿炒蛋拌面用就千万别加糖或少加些糖，就吃西红柿汁的酸味；若是西红柿炒蛋配米饭就一定要加足量的糖，才能有好吃的酸甜味，非常下饭。
还有一个秘密想告诉大家，就是凡是粘在骨头上的肉特别好吃，比如排骨和脊骨，当然脊骨要比肋排便宜很多。小时候家境贫寒，养成了省吃俭用的习惯，于是就经常买脊骨。这脊骨红烧着吃特别好吃，有些人红烧前喜欢用水焯一下，去去血沫。我觉得没必要，烧开后勤打浮沫就可以，否则肉的很多营养成分会丢失，吃着不香不爽。以前在中国的时候还经常炒糖色，有时候油烟挺大。出国以后大家都尽量减少油烟子，于是我就有了改良版。油烧热后凉骨头下锅，翻炒几下待肉色稍变就下入少许老抽。然后把锅盖盖住，端起炒锅使劲摇，十几秒钟所有的脊骨就着色均匀。然后放大料、花椒、葱、姜、料酒，加水沒过食材，中火咕嘟九十分钟。最后大火收汁，绝对好吃下饭，满手、满嘴，油乎乎地笑逐颜开，欢乐晚餐。
从前在欧洲的时候，我们那个大学城有浓郁的古老欧洲气氛，每个周末在城外的一个小教堂外有个星期天市场，周围的农民把自家种的菜在那里摆摊，各种菜疏水果既新鲜又比超市便宜很多。这一点不像加拿大。我以为加拿大的周边小镇都是被农村包围，农产品一定便宜，有一年特地驱车去小镇买农产品，不想其价格比多伦多贵出好多，敢情蔬菜水果最便宜的地方是多伦多的超市，真让人意外。
那个星期天市场卖烤排骨，一辆巨大的卡车，一面墙的烧烤架立在车上，大火烧烤排骨，烧烤架自动转动。下面买烤排骨的人挤做一团。递上去一百比利时法郎就发一块儿排骨。有一个老兄没有现金，就递上信用卡。那个穿着油围裙胖胖的大师傅把信用卡插在pos机里，然后大声喊到:“密码是多少?” 下面那个食客就大声地报道“47258”，惹得大家哄堂大笑。后来我也在自家院子里试了好多次，可就是烤不出当年那个排骨的味道。为这我还特意去steels 和 don mills交口那个“Ribs”餐馆，点了一份儿大大的排骨，可还是吃不出当年的味道。看来有机会一定还要去欧洲一趟儿，就是要再尝尝星期天市场的烤排骨。
上世纪九十年代我曾在北大医院进修，北大医院座落在厂桥大街，在北海后面，离西四大街很近。西四那儿有个大副食店，我经常去那里买东西。副食店门口有一个好像是四川女孩摆了个口水鸡摊子。一个盆里是煮熟切好的鸡块儿，另一个盆里就是秘制调料。卖的时候把鸡块和调料哗哗一拌，真好吃呵! 我每次去那个副食店必然要买一盒口水鸡。吃得多了我也琢磨出那些调料，于是自己动手煮鸡拌调料，虽不及原汁原味可也山寨得不错，颇受大家好评。
在国外呆了二十多年了，每天中午这顿饭我一般都去单位周围的餐馆吃，虽然贵了点，但是可以品味不同的食物风格，尤其是西餐。吃得多了我就总结出些经验来，其实西餐非常简单。一顿午餐里一般主食是薯条或者米饭，主菜一般就是一块儿大肉，烤排骨或鸡肉，配菜都是生的，切吧切吧洒点意大利酱料即可。我自己在家鼓捣鼓捣和Swiss chalet的就差不多，餐馆就这些卖的那么贵真够能赚得。那个最有名的Subway, 就更简单了，火鸡肉片、熏肉片都是现成的，各种菜屑和蛋黄酱等卷进面包里，热巴热巴就完了，既营养又好吃，自己做的和买的几乎没什么差别。
有一次我们研究所圣诞聚会，每个人都带些特产。那天我特意带了一瓶儿精装的二锅头，那些老外还真没喝过中国白酒，咂着舌头啧啧称赏。有一个德国的女博士后做了一道正宗的德国饮料，是一锅热腾腾的水果红酒，喝了一杯就感觉特别的干爽，心情都兴奋了许多。于是我就特意找她要了方子，就是在一个大锅里倒几瓶红酒，然后把肉桂，八角大料和橘子瓣儿一块儿小火慢慢地煨十五分钟，千万别煮开了，枕着热大家赶紧喝，酸甜上头，心里还热乎，绝对是一道聚餐的绝好饮品。下回家里聚会或是文学社聚会我就试试做这道饮品，一定会标新立异。
有关烹饪的故事很多，今后有机会慢慢地给大家讲。总之烹饪是个非常好的业余爱好，曁不用像玩音乐的要花好多银子还可能不见成果，又能让全家人及朋友高高兴兴地品尝美食。享受烹饪的人一定是善良的，有一颗有趣的灵魂。古人说“食色性也”，“吃”和“色”是最重要的人性本能，当然要排在“色”的前面。我就想假如可以重新选择一回，为什么不做个享受烹饪的厨子，生命肯定是幸福美满，又充满乐趣。活到这个年纪突然感觉功名利禄好像比不上一生美食相佐，若再有美人相伴，美满人生恐怕也不过如此而已。