文/贝楠 2020年4月4日
芽苗菜是一种食疗兼备的食品。芽苗菜的特点是利用种子里面储存的养分进行转化而产生的营养物质。芽苗菜营养丰富，风味独特，品质柔嫩，口感极佳，且种子萌发后营养价值上升，具有人体不可缺少的多种氨基酸和矿物质。芽苗菜还有一定的医疗保健作用，具有降血压、血脂，防治糖尿病等功效。它含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘。种子发芽后含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。芽苗菜生长周期短，很少发生病虫害，是营养卫生、安全的高档蔬菜。 --摘自网络
我种芽苗菜已经十几年了，试种过很多种芽苗菜。多年来，淘汰了一些不喜欢吃的菜种, 保留了精品。现在我常种的芽苗菜有西兰花苗 (Broccoli)，苜蓿苗 (Alfalfa)，芥末苗 (Mustard)，芝麻菜苗（Arugula）, 还有萝卜苗（Radish）。
我常买大包的种子，放在冰箱的冻室里。什么时候想种了，就拿出来种。一包种子可以用好几年。这是冰箱中的存货。
芽苗菜生长周期很短，夏天不到一个星期就可以吃，冬天在室内，最长两个星期就可以吃。
芽苗菜营养价值很高。据说西兰花苗的营养是西兰花的20倍。现在病毒流行，常吃些营养价值高的芽苗菜可以增强抵抗力 –- 不过俺可没说芽苗菜可以防病毒啊，请不要误解，误传！
现在为防病毒，都宅在家里，可以尝试一下这种非传统种植方式。不仅可以打发时间，也有机会享受自家产的无污染、周期短、营养价值高的新鲜蔬菜。
芽苗菜种起来很简单。我试过3种方法，都很容易。
第一种方法是瓶种
工具：大口玻璃瓶，一小块能盖住瓶口的纱布。旧的尼龙袜也可以，不过要洗干净哟! 不然就成了臭脚芽苗菜了。
种子放在瓶子里，用凉水浸泡2小时左右。我用大约1.5table spoon就够了。您可以根据瓶子的大小放适量的种子。
纱布盖住瓶口，用橡皮筋绑上。将瓶里的水倒出来。可别把种子倒出来哟。每天早晚往瓶子里加水，晃几下，再把水控出去。瓶子要横放，底部加高一些。这样多余的水会流出去而种子还是很湿润。
将瓶子放在有阳光的地方。每天早晚涮两次水，保持湿润。
等绿芽在瓶子里长满了，就可以收获了。我的记录是夏天4-5天，冬天6-7天或更长些。
将苗倒在盆里，要将成团的芽苗用手扒开，放水冲洗，然后静置几分钟。这样有的种子壳会浮上水面，有的会沉在下面。将浮在上面的种子壳捞出扔掉。（有的人说不应扔掉，都可以吃，并且更有营养。反正我没吃过。）再将芽苗用手轻轻捞出，这样就不会将沉在盆底的种子壳再搅起来。
可以吃啦！怎么吃就不用我教了吧？我是特别喜欢沾芝麻酱或炸酱生吃。很好吃哟！
瓶种的方法最适合苜蓿苗和西兰花苗，也可以两种混种。
千万不要在瓶子里种芝麻菜苗，我试了，不成功。要不信您再试试。
第二种方法是纸种
工具：塑料鞋盒盖，或塑料平底盘子。主要是不漏水的东西。我用的这种就是塑料盒盖，周边还有槽，便于储水。也是歪打正着，才发现周边有槽好处多多。
铺上纸巾，浇水将纸巾弄湿。
将种子用凉水泡2-3小时。小种子不泡也可以。大种子要多泡一些时间。
然后平铺在盘子上。
放在有阳光的地方。每天喷一些水，保持纸巾湿润。
一个星期后，就长成这样了。
从纸巾上拔下小苗，水洗去除种子壳，就可以吃了。可以放在盒子里，在冰箱里保存。我发现，小苗在冰箱里还会长，很新鲜。
我用这种方法种过豌豆苗，黑豆、红豆、绿豆苗，荞麦苗，葵花子苗。最喜欢的是葵花子苗。
黑豆苗
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豌豆苗
红豆苗
这几种豆苗都要熟吃，所以要多种些，不然一加热就没多少了。
最近又实验了一种更简单的新方法。（2020-06-09 更新）
用两个塑料盒套在一起。或者用有盖的塑料盒，将盖子放在盒子底下。
我用的是豆腐盒，太小了一点。在上面的塑料盒底用剪子扎一些孔。
在底下的塑料盒里放一些水，将底部有孔的盒子放在有水的盒子里。水会从孔里渗出。铺上纸巾，湿润就行，所以不必放太多的水。
将种子直接撒在纸巾上，不用泡。（豆类的大种子还是要根据种子的大小先泡2-24小时的）。
放在有阳光的地方。每天看看底下的盒子里水，没有了，就加一些。保持湿润就行。
6、7天后，西兰花苗长成这样，就可以收获了。
这个实验还有一个目的，就是想看看属于冷季节蔬菜的西兰花和苜蓿在夏天能不能生长。
在实验的这一个星期里，气温高达华式90°，室内也有84°。西兰花生长很好。苜蓿苗差了一点。
这种纸种方法，出的苗长，比瓶种性价比要好些。
两个豆腐盒的苗混在一起，也可以吃两顿啦。
第三种方法是土种
这个就不用多讲了，在家里弄个小塑料盒或花盆，铺上1-2寸厚的土，撒上种子就行了。放在窗台或桌子上，还可以观赏。
与传统种菜不同的是，最好不要种在地里。因为芽苗菜最多长3寸高，您要种在地里，收菜时多费劲啊。
这是土种的绿豆苗。
萝卜苗。
芝麻菜苗。
种子在网上都能买到。Amazon也有。
在网上用英文查寻：
Broccoli sprouting seeds (西兰花苗)
Alfalfa sprouting seeds (苜蓿苗)
Mustard sprouting seeds (芥末苗)
Arugula sprouting seeds (芝麻菜苗)
Radish sprouting seeds (萝卜苗)