沙拉之魂
侨报 4月27日12年
【华盛顿州】 融融
刚来美国的时候，我只知道土豆沙拉：把土豆煮熟以后，切成小块，用沙拉酱拌入洋葱和芹菜粒，再加一个白煮鸡蛋，不停地拌，搞得像厚粥一样。土豆沙拉是美国的主食，代替中国的米饭和面条。类似的沙拉还有意大利空心面做的，配方和土豆差不多。 真正的沙拉，是指新鲜的菜叶，未经过加温而上桌的菜肴。沙拉娇生惯养，在商场的货架上要不停地浇水，买回来以后，马上放进冰箱保鲜，一分钟都舍不得耽搁。洗菜时，先将菜叶一片片放在自来水下冲。冲干净以后，把水甩掉，平放在干毛巾上吸干水迹，然后用手撕成小片，放在一个容量大三倍的容器内。 然后“化妆”“穿衣裳”，所以沙拉酱的英文叫“Dressing”。 乡村姑娘的衣服最简单，只要拌入醋和橄榄油组成的沙拉酱就成了。醋和橄榄油的比例一般是一比三，必须先将两者象打鸡蛋一样打得油醋不分，然后淋在菜叶上。沙拉菜叶就是女人的命运，只需要一件薄薄的衣服，三小匙油醋组成的沙拉酱大概可以拌一颗中型卷心沙拉菜。多放也没有用，都留在盆底，浪费。少了，色香味都差一截。 二是奶油酱（Cream)。奶油使沙拉酱变厚变浓，好像一件冬天的羊毛衣，沙拉变得愈加富贵和鲜美。三是特色酱。即在以上两种沙拉酱里再加一些调味料，可谓锦上添花。比如，加入切碎的香草（Herb），就叫香草沙拉酱。加入蜂蜜和芥末粉，就叫蜜糖芥末酱。大部分的沙拉酱犹如一件印花染色漂亮的衣裙。 沙拉姑娘由父母家长帮助梳妆打扮。往往是用两个长柄塑料或者木制勺子（中国人可一手拿筷，一手拿勺，效果更好），左右两面从底部往上提，像提面条似的，然后松开勺子，让叶片落到盆里，重复几遍，直到每一片叶子都蘸上了香汁。拌上沙拉酱以后，必须立刻上桌，否则叶片迅速地出水干瘪，将失去沙拉生气盎然的面目。沙拉必须随吃随做，按量而做，从来不能过夜，吃不完就倒掉，从这个意义上说，沙拉真是一道高贵的菜肴。 沙拉菜一直是餐桌上的配角，盘也小，量也少，就像中国的冷盘，拱手低眉，没大戏唱。随着时代的发展，男女平等，女人甚至爬到男人头上去了。沙拉姑娘也是异军突起，从开胃菜、配套菜，一直到主食和点心，什么都有它的份儿。沙拉扬起头，高昂地加入减肥大军，大声宣布：我们，除了新鲜还是新鲜，清爽滑脆，一口嚼下去，“嚓嚓”作响，汁水汪汪。水汪汪是青春的生命，含有大量的维他命，矿物质，纤维素和我们未知的一些神秘物质。 当配角的沙拉，有单种叶片的，也有各种叶片混和的，被装在小盘子里。现在有了当主角的机会，沙拉姑娘的眼界变得更加高贵。当配角时已经价格不菲，当主食的沙拉更贵。菜叶垫在底部，上面加荤腥。沙拉理直气壮地说：“鸡肉大姐，您好！大马哈鱼大哥，久违了！火腿叔叔，祝你长命百岁！白煮蛋妹妹和忌士弟弟，让我抱抱你们。”荤沙拉价格，把便宜鸡肉和火腿都抬到了高贵的地位。 美国的商人在沙拉上动足了赚钱的脑筋。超市里，除了供应整颗的生菜，还供应各种洗干净吸去了水份的沙拉菜片，价格要比自己动手做的“原始”菜的贵三倍，就像出售巧克力一样，透明的口袋上，五彩缤纷，销路很好，因为省去了许多麻烦，吃的时候，打开塑料袋，淋上沙拉酱就行了。 沙拉姑娘对中国人投媚眼送情波，常常不得好报。中国的生菜不穿漂亮的衣裳，而是用盐巴进行虐待，把那水汪汪的营养拧出以后再吃，葬送了青春，吞下的是骨瘦如柴的老太太。沙拉更为大批煮熟的蔬菜姐妹哭泣。维他命在加温以后大半流失，蔬菜里的矿物质和微量元素离开菜叶，跑到汤里，最后把菜汁倒掉，多么可惜！中国人不知沙拉是有灵魂的。沙拉姑娘离开了母体，灵魂不死。酶就是所有蔬果的灵魂。有酶就有生命，水果摘下以后继续成熟，沙拉也不例外。饭前吃生菜，能帮助消化，减轻胃酸倒流。酶是人体的免疫大军。但是，理论知识犹如耳边风，人们跟着嘴巴走。即便看见了沙拉的灵魂在向我们招手，我这个写字的作者也是常常阳奉阴违，时不时听见沙拉姑娘的抱怨。
| 海云 (2012-04-28 01:23:42) |
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我的工作午餐几乎都是色拉。 |