阿立注：
春阳写了篇严重得奖的美文《没有诗意的‘梅菜肘子’》。
把阿立这个严重自封的美食家吃货勾引出来了。
那就趁机也打点儿酱油吧，故有此文。
梅干菜和梅干菜焐肉
梅菜肘子不容易做，其实不是醉正宗的江南菜。
梅菜扣肉也不是传统江南菜，虽然现在杭州餐馆里也常见。
真正的梅干菜系列，追溯到苏东坡兄，应该是梅干菜焐肉。
这在杭州一直很流行，也是很常见的家常菜。
食材很简单，就是梅干菜和五花肉（有肥有瘦就行），和白砂糖。
梅干菜
杭州（江南一带都如此吧）市面上卖的好的梅干菜，应该都是免洗的。
比较好的是有笋干，味道更鲜美。
比如下面这包绍兴梅干菜，做梅干菜焐肉超级棒。
绍兴梅干菜：
（有笋干，免洗的）
杭州市面上卖的秋梅梅干菜，也是免洗的。
秋梅梅干菜：
（也是免洗、免切的）
阿立注：上面照片里的是梅菜扣肉。
做梅菜扣肉，可以惠州甜梅菜和梅干菜一起用。
惠州甜梅菜：
（沙子超多，严重要洗、当然也要切的）
梅干菜焐肉
梅干菜焐肉做法也超简单。
食材：
好的梅干菜，五花肉（切块）；白砂糖，酱油（不是一定要）。
准备（不是必须的）：
阿立嫂喜欢把切好的五花肉用酱油和糖稍微腌一下。
这样既入味、颜色也好看点。另外蒸的时间快一点。
做法：
用搪瓷缸之类的容器：
一层梅干菜、一层五花肉、撒糖；
再一层梅干菜、一层五花肉、撒糖；
如此类推，直到装满。
隔水蒸熟（不用站在旁边监视，去写博客吧）。
香气飘三里、味道雅蜜！
| 春阳 (2017-06-17 17:34:20) |
|
免洗的可以考虑， 沙子多的免谈。 你说的都不是这里超市买的吧？ |
| 杭州阿立 (2017-06-17 18:15:51) |
|
俺们都是杭州带回来的。这里的超市没去找过。阿立嫂觉得有些大牌子的（比如秋梅？），中国超市可能有的卖？ |
| 北雁高飞 (2017-06-18 01:20:44) |
|
哎呀，馋人啊！搞得我要去找“秋梅梅干菜”了！ 国内淘宝网上能不能买到“秋梅梅干菜”? |
| 杭州阿立 (2017-06-18 11:41:01) |
|
俺们从来不上淘宝网，木有经验啊。秋梅食品系列是个大牌子，到处都是。网上应该也有？国内大城市估计店里也有? 阿立嫂说做梅菜扣肉照片里那个秋梅梅干菜可以。但如要梅干菜焐肉或者烧梅干菜子排（小排骨）的话，还是像绍兴梅干菜那种更好。 |
| 杭州阿立 (2017-06-18 11:42:10) |
|
秋梅梅干菜做北京烙饼也很好。 |
| 天地一弘 (2017-06-19 05:53:48) |
|
看着就好吃，下次学学。 |
| 杭州阿立 (2017-06-19 10:37:49) |
|
绝对好吃 |