没有诗意的“梅菜肘子”
作者 春阳 (美国)
“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝,能不忆江南？”
“千里莺啼绿映红, 水村山郭酒旗风，。。。”
“重湖叠巘清嘉，有三秋桂子。十里荷花，。。。”
江南，江南，历代文人骚客们笔下的江南，是那样令人神往。仅仅是咀嚼着这些诗人的名句，就能让人感到口齿留香。
到江南去，一直是我的梦想。第一次去西湖，是个炎热的夏天，我带着女儿，跟着旅游团，到了上海，苏州和杭州。特别是游了太湖，西湖，基本上满足了我对“上有天堂，下有苏杭”那江南美景的追求。因为太爱了，后来又专门带妈妈去看那“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”的西湖。江南与我，总是充满了诗意。
江南风景好，秀丽的风景，给了文人们无限的遐想空间。富庶的江南，赋予人们更多美食的材料，可以做出更多精美的江南美食。各种材料的完美组合，使得江南美食比之其它地区，有了更得天独厚的优势。江南美食，也是文人们讴歌的对象。金农有诗：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱，”陆游在《洞庭春色》也赞道：“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”。于是江南美食与我也是充满了诗意。
记得从上海去杭州的路上，司机在嘉兴停了车，我迫不及待地买了两个传说中的“嘉兴肉粽”。肉粽子外层的糯米绿莹莹，饱浸了粽叶的清香，在唇齿间缠绕，一块带皮的红烧肉，裹在中间，又把浓浓的肉味揉进了糯米，咬一口，清香与浓香瞬间从舌尖摊开，传递到头颅，而后全身，那感觉真是让人久久不能忘。不爱吃糯米的我，从此爱上了肉粽，虽然后来再没吃过那么好吃的肉粽了。
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。” 到了江南怎么能没有鱼？“松鼠鳜鱼”，在江南的日子里，每次都要点。第一次知道这道菜，好像是在一部老电影里。记得第一次看到这道菜端上来的时候，只见一个大盘子中间，一大条鱼身上刺猬状，一根根柱状散开，上面浇满了红色的汤汁，心里有些失望。也许是在电影里没看清，我一直都以为，松鼠鳜鱼应该是是像刺猬一样有尖尖的刺。不过当我把第一根鱼肉夹到嘴里，立刻不再失望，那小小的一根鱼肉，竟是酸甜可口，脆而不焦，滑而不腻，回味无穷。
对江南名菜“梅菜扣肉”，我是情有独钟。第一次是在苏州吃的，印象太深，一下子就爱上了它。人在国外，朋友就是亲人，逢年过节都会在一起聚会。聚会的时候，大家常常会带了自己的拿手菜。有一家朋友做的梅菜扣肉堪称一绝，每次去她家聚会都能吃到梅菜扣肉。而请她们来的时候，都是要点那一道梅菜扣肉。一般到别人家去，看到好吃的菜，我是坚决不会问怎么做的。一来是为了可以保持那一年才能吃到一两次的期盼。二来呢，好吃的菜，一般做法都很复杂，而我是情愿不吃也不愿意做的懒人。
去年又到了聚会时节，在另一家朋友家吃到了梅菜肘子。盘子一端上桌子，就是鲜香四溢。只见那肉皮油亮，酥软不腻，入口即化。肉块煮成了一束束肉丝，渗透了梅菜特殊的香味。那梅菜吸足了肉味，吃进嘴里唇齿留香。肉和梅菜，那种“你中有我， 我中有你”的亲密关系，也与我的味蕾产生深深的共鸣。
知道梅菜扣肉难做，这大块的肘子也许不那么困难吧？于是这次忍不住了，打听了一下做法，女主人表示“非常简单”。既然“非常简单”，我何不自己试试？犹豫了几天后，决定周末试试，于是微信去问做法。没料想，朋友以为已经回了微信，一直到了周六下午，终于发现自己忘了回复，赶紧把那“煮了以后炸，炸了以后，加上十几种佐料，再煮三个小时。然后加上已经洗净，炒香的梅干菜，文火炖一整夜的‘非常简单’”的步骤给发了过来。
而在上午，我已经买了一只巨大的肘子和两大包绍兴梅干菜，开始等那“非常简单”的做法了。当我看了这么多步骤时，真是后悔莫及。可是也没办法了，肘子和梅干菜都眼睁睁地等着我呢。于是，我开始了和那一只巨大的肘子，两大包梅干菜的一场艰苦斗争。
第一步是煮。先是烧开了一大锅水，把那肘子放了进去，可是没想到肘子太大了，只放了一半，水马上就溢出来了。清理好炉台，开始对着那肘子发愁。如果是肉，还可以切成几块再煮，可这肘子中间是个大骨头，没法切开。 只好找出家里最大的锅，还好这次肘子的大半身已经可以放进水里了。就这样煮一会，帮肘子翻个身，煮一会儿，又得翻身，终于煮完了，去掉了血水。
第二步，该炸了。可是哪里找这么大的锅炸它？想了想，这一步就省了吧，做第三步。 下一步是加了佐料再煮三个小时，立马头就大了。光是第一步我就已经守在炉子边一个多小时了。再守三个小时？我是绝对不干的！这一步也省掉吧，做下一步！
终于到了真正的，“非常简单”的步骤：把家里能够找到的几种佐料，全部放进了慢炖锅，又请肘子它老人家勉强躺进这个慢炖锅里。本来梅菜也是要泡了再洗，洗了以后还要炒的，这一步也被我省掉了。把洗了几遍的梅干菜盖满肘子的全身，开始炖吧。心里想得很好啊：我就炖个一天一夜，怎么着也能吃了吧。
第二天早上，来到慢炖锅前，看到那肘子上半身的皮还是白的，梅菜满满地挤在锅里，一点水都没有了，单看样子就不像“梅菜肘子”。只好把梅菜先捞了起来，又想帮肘子翻个身，把上面的白皮再煮煮，没想到下面的都已经煮烂了，翻不了身。那就算了吧，不翻身了，尝尝下面的肉味道怎么样，可有那种“你中有我，我中有你”的感觉？尝了尝，肉里确实有梅菜味道，可是还有另外一种味道不容忽视：沙，很细，能渗进牙缝不出来的那种细沙，一定是梅菜没洗干净！
看了看浮在上面的一大块白肉皮，和那满满一大盘梅菜，我很遗憾地明白了：我的梅菜肘子彻底背叛了我，我的这“梅菜肘子”实在是太没有诗意了！然后这一满锅“梅菜肘子”，都进了垃圾箱。
从那以后，我对“梅菜肘子”虽然还是痴心不改，不过再也没在自己家厨房试过了。
（本文获得“江南杯美食文化征文”优秀奖。得瑟一下哈。 请勿在自己家厨房尝试。呵呵。）
| 予微 (2017-06-15 03:54:48) |
|
哈哈哈！这回春阳大厨也尝到很简单的味道了！当年啊，你那简单的武汉热干面，你那么简单的卤鱿鱼，哈哈！我笑得好开心！ |
| 露得 (2017-06-15 04:04:24) |
|
恭喜得奖！我也爱吃肘子，但从来不敢自己做，太费时了。你算勇敢了一回！ |
| 老来天真 (2017-06-15 09:30:40) |
|
偷懒的结果 |
| 杭州阿立 (2017-06-15 10:57:48) |
|
哈哈哈，春阳的油墨写实文章，不得将都难啊，的赶脚！焖蹄是（阿立注：杭州话，问题是），春阳选的菜式，严重不简单啊。哦，这个春阳已经说了。做之前问一哈阿立美食家粥河蟹拉。 |
| 杭州阿立 (2017-06-15 11:04:31) |
|
‘梅干菜焐肉’的步骤俺也交代了吧（木有版权）： 材料：梅干菜（带点儿笋干的更好），长的话切短点；五花肉（切成方块，大致；带皮、不带皮都可以）；糖；其它好像不需要了（严重烹调家请问阿立嫂）；肉也许要酱油和糖稍微腌一回儿？ （严重烹调家请问阿立嫂） 用一搪瓷缸之类的（可以隔水蒸）容器：一层梅干菜、一层五花肉、撒糖；再一层梅干菜、一层五花肉、撒糖；如此这般，容器装满粥可以了； 隔水蒸熟粥可以辣。 雅蜜！ |
| 百草园 (2017-06-15 11:35:21) |
|
佳文。有很多诗意在里面，而且很馋人。 |
| 若敏 (2017-06-15 12:06:34) |
|
写得有诗意有幽默 |
| 春阳 (2017-06-17 13:47:07) |
|
哈哈， 在这里等着我呢。 |
| 春阳 (2017-06-17 13:48:08) |
|
谢谢啦。是， 还是到餐馆去比较可靠。 |
| 春阳 (2017-06-17 13:49:06) |
|
你说得有道理。不过我觉得是锅太小了的原因。 |
| 春阳 (2017-06-17 13:50:35) |
|
别人说是简单啊， 我轻信的结果。 你别告诉我简单的， 我坚决不学了。 |
| 春阳 (2017-06-17 13:51:41) |
|
我都说了不学了。哪一种梅菜？好洗吗？ |
| 春阳 (2017-06-17 13:52:38) |
|
谢谢。你来， 我用有诗意的招待你。 |
| 春阳 (2017-06-17 13:53:52) |
|
谢谢敏妹妹夸奖。我不会做美食。 |
| 杭州阿立 (2017-06-17 15:48:44) |
|
杭州的梅干菜说明都是‘免洗’的。阿立嫂的梅干菜都不洗的（来路更亲民辣，都是自家晒的之类的）。梅干菜焐肉实在是又方便、又严重下饭呢。好吃啊。。。 |
| 杭州阿立 (2017-06-17 16:47:03) |
|
阿立嫂说给春阳看照片。可是留言不让贴照片，除非俺已经发的照片。那就干脆发文了《梅干菜和梅干菜焐肉》。不想看文章的朋友，照片在此： 绍兴梅干菜（有笋的、免洗）和秋梅牌梅干菜（无笋，也免洗）：
|
| 余國英 (2017-06-18 12:48:54) |
|
鍋用大一點的,梅菜找那不用洗的!記下了! |
| 春阳 (2017-06-18 15:14:54) |
|
什么时候试过了， 贴一张照片看一看。 |
| 予微 (2017-06-20 04:56:40) |
|
梅菜扣肉是粤菜啦！跟芋头扣肉一样，俺从小吃到大。 |
| 杭州阿立 (2017-06-20 11:15:31) |
|
是啊。好像粤菜和川菜的梅菜扣肉蒜两大菜系，还是有点儿不同的。具体哪里不同，要问四川文友了。文轩有不少四川人。。。吧？粤菜和川菜的梅菜扣肉祖先是否一个村子的呢？艾玛，还是得问四川文友了。 |
梅菜扣肉其实是川菜。正宗的杭州菜是‘梅干菜焐肉’。其实真的很容易，至少不用监督N个小时啥的。
