闲侃美国私家菜 2 几年前的两次体验
杭州阿立
2017年1月5日
一年多前写了一篇旧金山纳帕谷的美酒佳肴之行（2014年10月）。近日稍微补遗和更正了几处：《闲侃美国私家菜 1 纳帕谷的美酒佳肴》。
（一）引言
2016年圣诞节和新年假日期间，去修士屯看孙女、孙子。行前阿立嫂就批准了去体验日本寿司餐馆的比较高档的‘鸥妈喀赛’（おまかせ）。相当于美国的私家菜（Chef’s Menu）：菜单由厨师定（不单独点菜的）。照片拍了不少，可以酱油一篇博文。
由此想到，1年多前写过纳帕谷的美酒佳肴（见上）。可以接着那篇文章继续写。
2012年在芝加哥和华盛顿特区（DC）也吃过两次私家菜。
在修士屯小阿立家里闲聊（自然都是英文，阿立酱油翻译）：
小儿媳（问小阿立）：芝加哥那家私家菜很好，是吧？
小阿立：是不错。焖蹄是，俺第一次去吃的是‘鄂莉妮娅’（Alinea）。一开始标准定的太高了（以后再吃别的很难超越）。
阿立：‘鄂莉妮娅’这么厉害？（该叫‘阿立你丫’的赶脚了）
小阿立：俺们两人吃了700多刀（酒是单点的）。侍者服务很好，有几样咚咚的钱他给免了。当然俺小费就多给点（20%）。
小阿立嫂（大儿媳）：‘鄂莉妮娅’真的很值得体验。不过现在严重太难预订到位置了。原因之一是有不少二道贩子。他们抢到预约位置，严重卖高价。不值得了。
小阿立嫂（对弟妹）：你们纳帕谷的French Laundry和‘鄂莉妮娅’差不多（都是顶级）。预约（Waiting List）要等一年。但可以打电话，有时运气好能有空位（人少的话，比如两人）。
阿立注（写此文时网上查了一下）：
1． 芝加哥的‘鄂莉妮娅’（Alinea）只有一个固定菜单，22道菜（具体菜色每天可能有变化）。现在的价位大约在210-265刀（不含酒水、税、小费）。餐馆的配酒（Wine Pairing）大约在135-195刀（可能包括稀有品种酒）。人均消费一般在400-500刀，当然可以严重更高。
2． 纳帕谷的French Laundry有两份固定菜单（其中一个是素食者菜单），都是9道菜。现在的价位大约310刀（不含酒水、税、小费）。餐馆允许自带酒水（BYOB）,但每瓶酒要收75刀的开瓶费（Corking Fee）。而且每两人只允许自带一瓶酒。（阿立补注：原来的270刀价位看来过期了。2015年10月就已经是310刀了。）
3． 芝加哥的‘鄂莉妮娅’和纳帕谷的French Laundry都是米其林（Michelin Guide）的三星餐馆（最高级）和排名世界前列的。
4． 在美国原来三个城市有米其林星级餐馆指南：纽约、芝加哥、旧金山。最近加了华盛顿特区（DC）。
此文就先倒叙2012年的那两次私家菜体验。
（二）芝加哥的Bonsoriee
2012年5月份，小小阿立大学毕业了。两个儿子大学都是3年就毕业了（工作也都是毕业大半年前就敲定了，俺们省心）。小小阿立决定先玩一个多月再去上班（公司允许的）。女朋友还在读书，也刚放假。 俺们正好一起去芝加哥小阿立家。
行前小阿立就建议并预约了这家Bonsoriee。俺们第一次听说私家菜这种吃法，也很好奇。
Bonsoriee是固定菜单，但每天有变化。价钱大约人均100刀，在私家菜里算便宜的。后来据说有两个价位的菜单。（小阿立说，现在已经关门了。）
Bonsoriee允许自带酒水（BYOB），而且不收开瓶费。小阿立带了一瓶白葡萄酒，一瓶红的。
俺们六个人，两辆车，直奔餐馆而去。这餐馆在一条小街上。门口没有任何字号。要不是小阿立预先告知，俺可能还找不到这餐馆呢。
餐馆像是一家民居。俺们被安排到后院的一长条桌上。侍者接待，帮着开酒瓶、倒酒等，不在话下。
每道菜上来，侍者都要介绍一番：食材啊，做法和次序啊、特色啊，云云。
具体菜色记不清楚了，看照片吧：
来个近镜头特写：
开吃：
最后各自点了杯浓咖啡：
（Espresso）
（三）BRABO Alexandria
2012年底，小阿立已经搬去了华盛顿特区（DC）一带（公司安排，每两年要换地方）。孙女也刚出生不久。
圣诞节期间，俺们去看孙女。小小阿立也飞过来相聚。
小阿立请客，帮俺们三人预约了这家BRABO Alexandria餐馆。餐馆在佛吉尼亚的亚历山大（Alexandria），繁忙的市中心小街上。不能自己停车。车开到酒店门口，有停车服务（Valet Parking）。停车不收钱（取车时给些小费）。
侍者接待就座。
拿来菜单看看，私家菜65刀一人，配酒45刀。其它单点的各色菜肴很多。
阿立注：餐馆是比利时（Belgian）风味的。
阿立就吃私家菜了，酒自己单点，稍微省点儿。阿立嫂觉得这么贵，不好意思花费儿子这么多。主食自己点了份‘羊排三吃’。
小小阿立也自己单点了（哥哥只批准阿立和阿立嫂吃私家菜）。
每道菜上来，侍者都要介绍一番：食材啊，做法和次序啊、特色啊，云云。
有图有真相：
鹌鹑蛋：
夏威夷特产的鱼：
（Hawaiian Kampachi Crudo）
开吃：
大西洋和尚鱼：
（Seared Atlantic Monkfish Provençal）
龙虾：
（Maine Lobster Ravioli）
阿立嫂点的羊排三吃：
小小阿立点的也来了：
科罗拉多羊腿：
（Braised Colorado Lamb Shank）
巧克力冰淇淋：
（Malted Milk Chocolate Ice Cream）
特色芝士：
（Cheese - Mona）
餐馆的菜单当时保留了一份：
欲知后事如何，请听下回分解。
| 逍遥号 (2017-01-05 17:37:24) |
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本来都出去了，忍不住，说一句：原来阿立兄这么腐败。说句坏话，还抢了沙发。 |
| 杭州阿立 (2017-01-05 18:21:52) |
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哈哈，楚女腐败沙发随意啊 讲真，俺们那是严重偶尔、偶尔开个洋荤而已，而已啊。不是说：工农兵也要吃奶油蛋糕么 |
| 如玉 (2017-01-10 09:49:12) |
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这吃的是品位。 |
| 杭州阿立 (2017-01-10 10:48:44) |
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问好如玉！ |
