开水白菜：剧团拍摄图。
木桐白云提及到川菜中的精品菜肴：开水白菜，剧团就把以前的帖上到这里来，
希望大家喜欢。
汤是厨师的本钱，在厨艺中占一个重要部分。剧团现在再介绍一道川菜精品汤：开水白菜
川菜中的开水白菜，据《川菜杂谈》中记载，是出自于解放前成都名餐馆“颐之时”主人罗国荣之手。罗大厨常常别出心裁地烹饪，被书法大家谢无量，杨啸谷大加赞赏，杨更是每菜必评，是资格的美食家知味。1950年代，谢大厨调到北京饭店工作，后来又为中央领导掌厨，他的开水白菜，口蘑肝膏汤，鸡皮冬笋三味汤都是川菜中的名品。如今开水白菜，为中国当政首脑胡锦涛所喜好，更成为国宴中的菜品受到青睐。
开水白菜的做法:
1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。
2、 然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，
3、上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。
下面是剧团版开水白菜：
剧团以为：此道菜最重要的一部分就在于所谓“开水”上面，所以，剧团做的时候，用清鸡汤，配姬松茸，花胶，淮山，元肉，蜜枣，等。无须用盐，味精，口味回甜，更加能品尝出白菜的原味道出来。
大家还记得动画片《美食总动员》( Ratatouille ) 那个从法国乡村移居到巴黎的小老鼠吧，他到巴黎的时候，与家人分散，他呆着的下水道上面，居然就是他的偶像——大厨Auguste Gusteau 的著名餐厅，在古斯塔神明的鼓励下，他终于做出了一道美味浓汤，令那个以“烹饪为神圣者”的苛刻评论家科伯感叹不不已，最终也使得古斯塔的餐厅重新恢复了往日的风采和名望。
Ratatouille：本意是普罗旺斯地方的一种法式烩菜(做法与“乱炖”有异曲同工之妙，香气四溢，妙不可言那！)
电影描写有天赋的老鼠做出美味的汤来，是深懂烹饪之道的。
乡下来的老鼠，向往五光十色，风情万种的巴黎。
挑剔的评论家科伯
记住：人人都可以是烹饪高手！
| 木桐白云 (2012-04-03 22:39:02) |
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我是只知其名不知其实，想不到剧团居然亲手做过，真是难得! |
| 海云 (2012-04-03 23:28:40) |
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真漂亮！ |
| 予微 (2012-04-11 06:14:19) |
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这么多料的高汤烩的美味，怎么还称“开水白菜”呢？ 我有了上当受骗的感觉！ |