最近，有一道神秘的菜品，展现在很多热爱川的朋友面前，那就是有川菜大师彭子渝设计的美食川菜，据说，这一道菜，是失传很久的传统川菜——牡丹鱼片。这不单是菜品，它还是艺术品。
这就是目前热播中的电视剧《林师傅在首尔》里的剧情和真实的再现。
第一集就出手不凡，来了个牡丹鱼片，很吸引眼球哦，巴适得很！
http://tv.letv.com/zt/lsfzse/index.shtml
里面半普通话，半成都话，还有成都的川菜美食，“惟有牡丹真国色，花开时节动锦城”，这些都让剧团的思乡之愁得以弥补。
欢迎大家都看看哈。
另外，让我们回顾一下《林师傅在首尔》里面的川菜十大名菜品：
鱼香肉丝
宫保鸡丁
干烧桂鱼
桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
麻婆豆腐
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。
水煮牛肉
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
樟茶鸭子
樟茶鸭子
“樟茶鸭子”是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。许多中外顾客品尝后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美。四川名厨访问香港时，不少顾客食用此菜后大加赞扬，说它是“一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜”，引起各界人士极大的轰动，其名声逐渐传扬海外，现在许多到四川旅游的华侨及国际友好人士，都要品尝“樟茶鸭子”。
辣子鸡
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
干煸牛肉丝
注明：所有图片都来自网络
| 俞静 (2012-04-02 22:33:45) |
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美味！ |
| 海云 (2012-04-02 23:47:00) |
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周末我们一家刚去过国人同胞推荐的老湖南，其实是川菜，都说川菜好吃， 就是那个油太可怕了！就像你拍的鱼香肉丝一层油哎！可还是忍不住想吃。
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| 幸福剧团 (2012-04-03 00:37:56) |
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谢谢喜欢！ |
| 幸福剧团 (2012-04-03 00:42:37) |
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其实表面有层油并不可怕，因为被称为明油，你夹中间的菜来吃就对了，好些在西方的餐馆，为了不让客人看见油腻，就用勾芡的形式，把那些油给藏了起来，其实，这样混在汁里面，看不见的油才更可怕。 川菜里面的辣就给减肥，减脂肪给点力，不要担心，其它菜肴里面，虽然油腻不多，但是糖份多，不比油来的更容易吸收。
所以，平日里喝咖啡，一定要注意西点的摄入量啊，那才真厉害。 |
| 木桐白云 (2012-04-03 07:44:12) |
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川菜很风靡，曾听说最具品位的川菜是清水白菜，是很有来头的。 |
| 幸福剧团 (2012-04-03 13:08:56) |
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请，请，请啦。 |
| 幸福剧团 (2012-04-03 13:09:32) |
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开水白菜，剧团做过，等哪天帖到这里来。 |
| 好吃 (2012-04-04 16:21:19) |
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剧团馋死人不偿命啊！ 这个麻婆豆腐和我在成都吃的很像， 可是长的不像我自己做的那盘？ 问题出在哪里？ |
| 幸福剧团 (2012-04-07 00:13:36) |
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你的那盘才够资格
这盘可以作为家常，但不是正规做法。 |
| 好吃 (2012-04-08 16:28:44) |
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谢谢剧团给我信心！ |
| 予微 (2012-04-16 06:02:32) |
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这牡丹鱼片，只可远观，不可近吃！这么美的盆中餐，谁能下手入口？ |
