《海外文轩》海云:夏威夷美味Kalua Pork

二十多年前，我与先生在夏威夷相遇，几乎同时爱上夏威夷的一道土族菜：Kalua Pork. 那是一种用夏威夷粉红色的粗盐腌制，再用香蕉叶包起来，放进地上挖的土坑里用火烤制而成的猪肉，夏威夷人喜欢跟一种紫芋头做的Poi（胶粘状糊糊）吃，Poi我们两个吃货都没能爱上，这种烤猪肉却爱得紧。

可夏威夷菜价格不便宜，对两个穷学生来说太过奢侈，我们倆当年约会最常去的地方是免费的沙滩，还有夏威夷大学对面的汉堡王，一坐一个下午，做功课聊天，只点一包九毛九的炸薯条吃。

后来带着两孩子去卡哇伊岛去度假，两孩子第一次吃这种烤猪肉，也是一见钟情！大呼好吃！主要这猪肉被烧至熟烂，一丝一丝的肉质吃起来满口肉香。

儿子后天返家了，想到他喜欢点西餐厅里那道扯猪肉三明治（Pull pork sandwich), 又联想到这道夏威夷烤猪肉，就想一箭双雕一锅做两道菜。感觉自己的厨艺如火纯青了，为啥呢，因为可以轻易地从一道菜转到另一道，不同的文化的菜肴，我也能让它们串通起来。

昨天去美国超市买了一大块带骨头的猪后坐肉，用两大勺海盐抹遍肉身，同时加生姜粉和黑胡椒粉，放置几个钟头。晚上睡觉前，让先生切几个洋葱（我不能切，否则泪流满面）扔进慢烧锅里，腌好的肉放洋葱上，浇了点西式辣酱油和中国淡酱油各两勺和水两勺的液体（可省略）在肉上。盖盖，小火过夜。

腌一下

慢锅煮

小火过夜

早晨起来，满屋肉香！没关系，小火继续。到中午的时候，用夹子把肉一丝一丝很轻易地夹下来，取汉堡面包，两面涂黄油烤一下，肉放面包上，好吃至极的Pull Pork Sandwich 就成了。女儿两分钟不到就吃了一个。

成了

晚上，把整块肉都一丝一丝叉开，存一盘放冰箱里，等后天儿子回来给他吃。

再拿小半碗丝丝缕缕的猪肉连肉汁放铁锅里，上面放入切成丝的半个包菜，一起炒一下，加点淡酱油，几分钟后，一顿典型的夏威夷餐：Kalua Pork and cabbage 烤猪肉包菜和米饭就好了，在夏威夷认识了三十年的男人吃得话都没了！

这两道菜的好处是: 没有半点油烟！而且用慢锅煮，煮妇一样可以穿得漂漂亮亮，该干嘛干嘛，我接送女儿、写作、出外教舞、接翻译的活儿，什么都没耽搁，两道美味就自然好了，而且两种风味：岛国风味和西式风味！真是太好了！以后要常做！

若敏 (2016-06-16 01:07:38)

美味，下次试试！

杭州阿立 (2016-06-16 11:31:32)

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