三文鱼饼（Salmon cake）
融融
华人和三文鱼有缘的并不多，因为烹饪的方式或煎或蒸，烧出来的三文鱼都很难吃。日本人发明了生吃，色香味具在，也成为相当一部分华人的喜好之一。但是，生鱼有严格的处理和检验，不是每个家庭都有能力制作的。结果，这种应该百吃不厌的鱼中珍品，被很多华人错过，实在可惜。我的母亲就是其中之一。像她那样的老人，我希望她每天吃三文鱼。三文鱼的营养实在太好了，连体内的肥油都是宝贝。她却能躲则躲，能避则避开，绕了再绕。我教她低温烟熏，教她腌制咸鱼，还教她西式烧烤，都因为程序过于复杂或者她吃的量小，剩鱼很腥，而被她拒绝。
后来从丈夫的爱好中得到启发，他喜欢吃三文鱼饼。哪怕是隔夜的，热一下也能吃。我很吃惊，一般剩鱼总是腥味很重，鱼饼却例外。网上三文鱼的菜谱各式各样，百花齐放，让我止步不前。我自己摸索出最简单的烤三文鱼饼的做法，两个半杯（洋葱，面包屑），一个一杯（三文鱼），一只鸡蛋。好让妈妈学着做。
材料:
做法：
先把鱼片与洋葱混合，加鸡蛋搅拌，然后再加面包屑，捏成一个皮球状，上面放一小撮白脱（Butter），放到烤箱里，铁架放在烤箱的中层，用上火（BROIL）烤，八分钟关火。不要马上拿出来，利用余热，再待五分钟，就成了（见照片）。
洋葱杀菌去腥，保留湿度（Juicy），吃口很香，母亲爱吃极了。
窍门：捏成球状时，要带手套（医院里用的薄手套是厨房必备品），捏得紧一点。用上火烤一定要按定时器，不要烤糊了。
吃剩的三文鱼还可以做炒饭
有一次，南方的朋友来我家做客，问我有没有三文鱼。我说，只有一点点吃剩的。她说，用来炒饭，非常好吃。她切了半个洋葱，用油炒软，就把三文鱼放进去一起炒，一边炒，一边压碎鱼片成粒，再放酱油和糖，收干后，倒入煮熟的米饭，翻几下就出锅了，上面散一把葱。这个方法母亲能够接受。
| 林玫phoenix (2012-03-16 00:31:06) |
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可以按照生炒鱼片的方式做生炒三文鱼，配以豆腐，葱姜蒜生抽糖料酒调味，中西结合，老人就爱吃了。 |
| 融融 (2012-03-16 00:42:12) |
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谢谢，我要试验一下。我的印象中三文鱼是很容易硬化的，一老就变成Flakes。 |
| 仲夏百合 (2012-03-17 03:18:18) |
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三文鱼好吃不好做。 看起来三文鱼饼香而不硬， 要试试了。 也要试试林玫的三文鱼片炒豆腐！谢谢融融和林玫分享高招。 |