《海外文轩》海云:2015 亚洲风味的火鸡大餐

2015 亚洲风味的火鸡大餐

又到了一年一度的感恩时节，今年的火鸡餐，可以说带有马来西亚的风味，更确切地说带有亚洲或者说中国的风味，因为，马来西亚菜肴中有着很深的中国滋味，几千年的饮食文化造就了我们中国人都有张刁蛮的嘴巴，传统的美国黄油火鸡，有些国人就是不喜欢吃，那么，试一试这款中国风的火鸡吧！

首先，在这节日的早晨，如果你的火鸡还没完全解冻，你需要把整只火鸡放在冷水里解冻。

另外，在一个大碗里，到三、四杯的糯米，加水过米，泡二个钟头以上。

水泡糯米

鸡肚子里的填料，我准备的有：香菇（泡软），莲子（泡软），干虾米（泡软）、红枣，花生，香肠，胡萝卜、西芹、洋葱、芋头还有火鸡的肫肝。

泡软的香菇和莲子

红枣和花生

泡软的虾米

用一点点花椒盐擦遍火鸡的里里外外，腌几个钟头。

花椒盐抹一下火鸡里外

我现在先去喝杯咖啡，吃点早餐，再回来继续播火鸡大餐的做法。

顺便说一声，如果你订了或者买了《汉新月刊》，在今年的十一月期上，有我的一篇有关马来美食的报道文，其中有详尽的马来火鸡的制作方法，不过今年这只火鸡，我会更加向中国风方向靠，会稍稍有些改变。

吃好早饭，去我们这里的国王超市（King‘s）买了一盒纽约城里著名的Junior纽约奶酪蛋糕。往年，我都是自己做奶酪蛋糕，今年，为了招待儿子带回来的同学，特地买了这纽约著名的甜点，让他们不去纽约城也能品尝一番。

昨天晚上，我也是做的西餐，有朋友看见说光是策划一个西餐的餐单，就颇花心思。对不熟悉西式晚餐的人来说，确实如此。但是，我这里教你一点西式正式晚宴的规则，你只要照着规则做，就会容易多了。

一般来说，西餐的正餐前有开胃菜，自家做的热乎乎的面包，或者一些手指食物，或者色拉、汤，都可以，我昨天晚上，做了两款面包，一个全麦的、一个白面的，加上自己做的水果加蔬菜的色拉和自己调制的色拉酱，本来还准备了中国式的鲜肉烧卖，后来先生说太多了，就没上。西餐需要一道一道上，不能像中餐那样稀里哗啦一下都上桌。所以，这些前菜吃过之后，换盘子，再上正餐。昨晚的正餐是烤猪排和煎牛排。配以两种蔬菜：洋葱炒芦笋和蒜末炒四季豆。正餐吃完，才上甜点，甜点可以配咖啡或者茶都可以。昨晚的甜点是买现成的孩子们爱吃的Turtle Pie, 有点类似冰激淋蛋糕。

所以，西餐的规则是：餐前点；色拉和汤；正餐，；甜点。很容易吧？西餐讲究气氛和餐具，所以，可以把灯光调的暗一点，点上蜡烛也行，还有千万别用乱七八糟的餐盘，请买一套完整的西餐具吧！价格并不贵，我不是要你买那种昂贵的餐具，而是一整套齐全的，一百块美金之内可以解决这个问题！最后别忘了配一瓶好酒。昨晚因为都是红肉，我配了一瓶红酒，是南美洲阿根廷的Malbec。我最怕看见有些人乱用杯子到那让我看见心疼的红酒，一套红酒杯普通的二十美元不到就能买到，也不贵的。千万别用你的的咖啡杯或者冷水玻璃杯到红酒哈！我看了会受不了的！：）

再说今天的餐单：餐前点：中国鲜肉烧卖，汤：法国洋葱奶酪汤，正餐：烤火鸡配八宝糯米填料，蔬菜：凉拌意大利面条瓜。甜点：纽约奶酪蛋糕和烤红薯。

现在十一点多了，我们可以先把填料炒一下。

做法：铁锅放火上，一点点麻油，加香肠（切丁）、虾米、香菇、洋葱炒香，再加胡萝卜、西芹（均切丁）和继续炒，加红枣、莲子、芋头丁（先煮熟）和糯米，加老抽两大勺，生抽三大勺，料酒一大勺，耗油两大勺，把泡虾米的水倒入，再加一杯水左右，盖盖，转小火焖一会儿。

糯米还没完全熟的填料

孩子们起来了，需要给他们准备早中饭，一会儿回来。

把填料塞进鸡肚子里去。

好了，时间差不多，该烤火鸡了！

我们先把涂料准备好。

你需要：生姜粉一小勺（或者生姜末一小勺），大蒜末一小勺，五香粉半小勺，咖喱粉半小勺，红糖一大勺，酱油一大勺，蜂蜜一大勺，海鲜酱一大勺，蚝油一大勺（这里大勺都是汤勺）。到进一个碗里，拌均匀。

涂料

用一个小刷子把涂料刷满鸡身。

涂料刷满鸡身

用金属纸包严，放烤箱中，烤箱开350度，先预热二十分钟，要烤的时间，请参考下面的表格。

Weight of Bird	Roasting Time (Unstuffed)	Roasting Time (Stuffed)
10 to 18 pounds	3 to 3-1/2 hours	3-3/4 to 4-1/2 hours
18 to 22 pounds	3-1/2 to 4 hours	4-1/2 to 5 hours
22 to 24 pounds	4 to 4-1/2 hours	5 to 5-1/2 hours
24 to 29 pounds	4-1/2 to 5 hours	5-1/2 to 6-1/4 hours