巧做三文鱼
融融
华人和三文鱼有缘的并不多，因为烹饪方式不同，中式煎或者蒸的三文鱼都很难吃。日本人发明了生吃，色香味具在，也成为相当一部分华人的喜好之一。但是，生鱼有严格的处理和检验，不是每个家庭都有能力制作的。结果，这种应该百吃不厌的鱼中珍品，被很多华人错过，实在可惜。我的母亲就是其中之一。像她那样的老人，我希望她每天吃三文鱼。三文鱼的营养实在太好了，连体内的肥油都是宝贝。她却能躲则躲，能避则避开，绕了再绕。我教她低温烟熏，教她腌制咸鱼，还教她西式烧烤，都因为程序过于复杂而被她拒绝。
有一次，南方的朋友来我家做客，问我有没有三文鱼。我说，只有一点点吃剩的。她说，用来炒饭，非常好吃。她切了半个洋葱，用油炒软，就把三文鱼放进去一起炒，一边炒，一边压碎鱼片成粒，再放酱油和糖，收干后，倒入煮熟的米饭，翻几下就出锅了，上面散一把葱。很香很可口。这个方法母亲能够接受。
我又教了她做西式的三文鱼饼，也用吃剩的三文鱼，压碎以后，与洋葱和面包屑（seanoned bread crumds）拌在一起，然后捏成一个皮球状，放到烤箱里用上火（BROIL）烤，不到十分钟就成了。母亲爱吃极了。
后来，我发现，都是洋葱的功劳，把鱼的腥味去除了。
| 周小哭 (2012-03-12 05:19:19) |
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强烈建议上照片。 另：你那吃剩的，是怎么弄熟之后再剩的？把之前弄熟的过程补上来如何？ |
| 天地一弘 (2012-03-12 11:50:12) |
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下次也试试如此做。 |
| 周小哭 (2012-03-13 00:12:33) |
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谢谢：)原来微波炉就行了，看来值得学习，一点也不难。 |
| 融融 (2012-03-13 00:18:50) |
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炒饭时，要放点盐和黑胡椒。有人喜欢放甜酱油，也蛮好吃的。我是每次开POTLUCKPARTY，就炒一脸盆带去，销路不错。 |
| 融融 (2012-03-13 00:23:42) |
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吃剩的意思就是烤三文鱼剩下的呀！把皮和骨头去掉，压碎就可以炒了呀。我不主张用刀切是因为万一有骨头，切短的骨头很不容易找出来。此篇是昨天看了百合的“三文鱼”之后涂鸦的，所以暂时没有照片。炒饭最好用brown rice。
如果你只有一小块三文鱼，是生的，就放在微波炉里或者锅里煮熟了再压碎。 |
| 幸福剧团 (2012-03-14 21:57:54) |
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无图无真相