材料：
面包粉350克, 65℃汤种110克, 即发干酵母4克, 细砂糖2大平勺，盐1/2小匙，牛奶1/3cup, 黄油30克（或兩大勺橄榄油）, 蛋35克, 2大勺橘子酱（非常提味）, ½ cup 蔓越梅干。
1. 按水：面包粉=5：1的比例调匀，加热至65℃制作汤种，放凉隔夜使用。
2. 将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至扩展阶段后，加入黄油及蔓越梅干揉至完全阶段，放温暖处进行基础发酵。
3. 基础发酵结束，将面团排气后分割成3个面团， 滚圆后松弛15分钟
4. 将松弛后的面团擀成长方形，然后卷起来。
5. 将面团放在自由吐司模中，表面涂蛋液，在温暖湿润处进行最后发酵。
6. 入预热180℃的烤箱，烤～30分钟。
7. 出炉后脱模，放凉， 切片。
| Sujuan (2015-09-08 01:37:59) |
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汤种作啥用呢？还要隔夜？有没有加进酵毌呢？ |
| 好吃 (2015-09-16 15:46:04) |
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汤种作用是面包保持柔软， 延缓面包老化。 汤种只是冷藏的面糊糊，没有酵母 |