春节前夕接受当地杂志采访（见《洋记者采访一瞥》http://wenxinshe.zhongwenlink.com/home/blog_read.asp?id=16&blogid=62663）时，去了当地唯一的一家比较像样的亚洲超市（详情见《亚洲超市》http://wenxinshe.zhongwenlink.com/home/blog_read.asp?id=16&blogid=62719），谈起我们华人协会即将举办的《春节传统菜肴比赛》，超市的主人VAN主动要开给我们100元美金的奖卷，颁给前三名。菜肴比赛的要求有三条：
我们有个评委会，根据以上三条排名，荣获第一名是东北的油炸茄盒（登上《侨报》了），第二名就是我的江南粉蒸小排骨，第三名是湖南菜剁椒鱼片。先贴我的粉蒸小排骨。如果大家对其他两个菜有兴趣，我再贴。
粉蒸小排骨
融融
海外移民想念家乡粉蒸肉的大多为男士，因为所用的猪肉很肥。五花肉的皮和肥肉粘在大米粉上，被蒸熟以后，入嘴即化，鲜嫩软糯而不腻，对很多人来说，这种口味是终身难忘的，可谓一大乡愁。粉蒸肉的历史传说有很多，其中一个是 清初明末崇祯皇帝微服南巡，投宿在一姓丁的农夫小店，吃到这款佳肴，崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！” 从此丁氏粉蒸肉一直流传至今。另有一种说法是在清末，“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用西湖十景之一“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和调好味的猪肉裹包起来蒸制而成。
我们不敢吃肥肉，就用猪肉小排骨代替。美国超市出售的小排骨（英文：Riblets），已经切成一尺多长一条，大约半寸厚，只要断成两寸宽就行。小排骨因为没有肥肉，吃口干而硬，红烧或者煎炒，都不好吃，即使煮成小排骨汤，我都觉得肉太粗。尝试粉蒸怎么样？今年吃年夜饭，我请中国朋友，也请美国朋友，摆了一桌菜，粉蒸小排骨最受欢迎。
一般菜谱中，粉蒸肉的腌制材料里往往要用甜面酱或者腐乳汁，对于移民来说，得之非常不易。我发现美国的批发超市Costco有甜酱油出售，牌子叫Mr.Yoshida’s，里面加了有各种调味料。我用蒜泥，姜末，米酒和老抽，拌入猪排，放置二十四小时，就能上粉了。
亚洲超市有粉蒸肉的米粉出售，我比较喜欢自己炒的米粉，粒子粗一些，口感很好。我用泰国香米，炒到发黄，关火冷却后倒入搅拌机，把米粒搅碎。其实这不是米粉，而是小米粒，半粒或者三分之一粒大小的炒米。用这样的“粉”裹在腌好的排骨上（照片），蒸出来的米饭浸透了排骨的鲜香，比肉还要好吃。
粉蒸排骨没有肥肉，放进蒸盘容器之后，要用剩下的腌汁，加一杯水调匀，淋在上面，淋到容器四周能够看见汁水为止。蒸一个小时，即成。
有人喜欢在粉蒸肉上覆盖芋头，土豆，主要是为了吸取肥油。粉蒸小排骨不需要，出锅后，撒点葱花就行了（照片）。
材料：
一磅小排骨
二匙（table spoon）甜酱油
二匙（table spoon）老抽
一匙（table spoon）米酒
一小匙( tea spoon )蒜泥
一小匙( tea spoon )姜末
一杯水（加一点盐）
一把葱花
一杯炒米粉（搅碎）
| 幸福剧团 (2012-02-27 02:26:06) |
|
PL |
| 海云 (2012-02-27 04:00:19) |
|
我都是买那现成的蒸肉粉，下次试试你的方子，自己动手做蒸肉粉，肯定要更上一层楼。 我发现很多会写的人，厨艺都了得。 |
| 好吃 (2012-02-27 15:06:29) |
|
这么好吃的东东， 怎么不端到我们美食坛里来分享一下啊？ 我有意见哈 |
| 融融 (2012-02-27 16:17:37) |
|
昨天做三文鱼炒饭，也非常好吃，很简单，洋葱，黄糙米饭，三文鱼，加点盐和甜酱油，好吃不妨试试。 |
| 林玫phoenix (2012-02-29 17:38:25) |
|
会写的人，写的时候，手边多半有杯茶，或者一杯咖啡，外加一点零食，每天琢磨文字的同时，脑袋一滑边，就想到了吃-----欲罢不能，就开始炮制菜谱。 |
