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法国特产--绿花岗豆

 

 
法国中部山区出产一种豆子，它圆圆的个头只有绿豆那么大，豆子两面呈对称的弧面，墨绿颜色。捡几颗放在手心仔细一瞧，发现豆子的颜色并不均匀，不同色调的绿色不规则地涂在淡黄的底色上，中间还有一块块奇形怪状的黑斑，那质地和色调很像花岗岩，我给它取名“绿花岗豆”。“绿花岗豆”的法语原名是“Lentil Verte Du Puy”，它只生长于卢瓦尔河上游海拔一千米气候寒冷的火山岩山区。这个区域很小，只有这个地区出产的这种豆子可以称为绿花岗豆，名字是AOC认证了的，别的地区产的豆子不管长得多么像，不能盗用这个名字。AOC是“只限原产地农产品”的简称（appellation d'origine contrôlée ），法国对某些农产品如葡萄酒、奶酪、谷物等等，规定只限在原产地生产，这是对特产的一种保护政策。但话说回来，同品种豆子种在别的地区味道也许就不一样了，所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，也是同样道理。
 
 
绿花岗豆质地细密，口感很茛硬，有一种很特殊的香味，我真不知道如何来形容它，那味道反正不大像豆子，老公说豆子里面有家乡火山黑土的味道。在美国和澳洲，我都见过绿花岗豆出现在高级餐馆的菜单上，西餐馆向来把正宗的绿花岗豆视为上好原料，因为它带着浓郁的法国情调。绿花岗尤其适合跟烟肉、肉肠一起烹调，煮好的花岗豆作为主餐的底盘，托上一块煎三文鱼或法国香肠，鱼或肉的汤汁都被花岗豆吸足了，其味道就像一幅油画精美背景，在衬托主题的同时也耐人寻味。绿花岗豆也是各种沙拉的绝好原料，无论是主打还是配料，它都能把握分寸，和谐出彩。

种绿花岗豆可不是一件容易的事，每年三四月份下种，八九月份收获。花岗豆植株很纤细，自己站不住，到收获的时候基本上都倒伏了。花岗豆产量很低，每个豆荚内只有两粒豆子。必须要等豆子成熟在豆荚内变干后才能收获，收获太早豆子没成熟味道不对，收获太晚豆荚开裂豆子就掉在地里了。如果收获前来场大雨则要等太阳打起来把庄稼晒干才能收，这一湿一晒豆荚肯定开口不少，产量就要折损了。收割绿花岗豆用联合收割机，花岗豆地里特别爱长杂草，豆子植株又东倒西歪地倒伏在地上，联合收割机收上来的豆子的百分比很低，而且杂质很多。知道了这些每次吃花岗豆更觉得特别的香。
绿花岗豆六月份开花，我有一年六月份去法国正赶上花岗豆开花。近看那花并不大，白色的花瓣外端染有几分淡紫色，但远看成片的豆田，一片纯洁的白色透着一层淡淡的幽兰，那份清雅素馨让人真想融化在里面……

2015年2月25日于悉尼。




暗香 (2015-02-25 15:52:00)

理工女文起来也毫不逊色啊，把个豆写得诗情画意的，

追梦 (2015-02-25 21:43:28)

呵呵，我很喜欢这种豆子，真的很好吃。

木桐白云 (2015-02-25 23:00:39)

好东西一般都不怎么好侍候。

予微 (2015-02-26 05:13:55)

物以稀为贵！

追梦的文笔越来越华丽了！豆子把握分寸，和谐出彩----好句。

“绿花岗豆也是各种沙拉的绝好原料，无论是主打还是配料，它都能把握分寸，和谐出彩。”

追梦 (2015-02-26 05:17:53)

呵呵，这句子是从实践中得来的，吃过很多花岗豆做的菜式，怎么都觉得合口，一看你就是科班出身，马上把我的好句子圈出来了。说实在话我自己也很得意这一句。

追梦 (2015-02-26 05:19:11)

呵呵，法国用联合收割机，实在是浪费不少粮食。

司马冰 (2015-02-26 07:06:04)

喜欢这豆，更喜欢这文。

追梦 (2015-02-26 09:11:20)

呵呵，这不是看木桐写粮食系列才写的嘛。

海云 (2015-02-26 21:57:31)

中国人喜欢用豆做甜食，其实做成咸得也很好吃的。

予微 (2015-02-27 04:27:34)

知音啊。与科班无关，我都惭愧S了。

予微 (2015-02-27 04:29:02)

我正想着跟在联合收割机后面捡豆子？就像小时候去田里捡麦穗？嘻嘻。。。

追梦 (2015-02-27 10:34:35)

是这样，咱们习惯于用豆子做甜食。