包 水 饺
周末，包了一顿水饺，味道极美，现在还口留余香。
上午8点钟左右，泡了一大把蒲公英干子，然后去菜场买了20元钱五花肉绞成肉糊，又买些药芹、小葱、生姜之类。回来后，挖了大半盆小麦面粉用水调和。和面很有点讲究，面团鸡蛋一般大小，盆里不再出现干面为宜。揉面倒不是什么困难的事，整盆面成团即可。面揉好了但不能马上使用，这样的面团还没熟透，需要放在那里醒一段时间。
第二步工作是准备馅儿。先是反复清洗蒲公英干子，以清水为准，然后捞起蒲公英双手握紧用力勒，不再滴水后放到砧板上切成细末。芹菜，得先用刀除去根部使茎散开，再去除叶子，用水反复清洗后放在一旁晾着。剥五六棵小葱、扳一瓣生姜清洗后切成碎末。回过头来再将芹菜切成碎末。一切就绪了，将切好的蒲公英、芹菜、葱姜以及肉糊放到一起，倒上3汤勺酱油、1汤勺香醋、1汤勺浅一点白糖、1尖汤勺食盐、味精少许、麻油少许、素油（植物油）适量，再打上两三只鸡蛋，用手搅和使其均匀，在这过程中浓烈的香味扑鼻而来。
第三步工作是揉面、搓面和擀面。将醒好的面拿过来再揉，这时候的面把揉了，不一会功夫面就揉熟了，将揉熟的面切出一小块放在桌面上搓成圆条状，用刀从中间切开，两根圆条切口并在一起，切口处成椭圆形，椭圆形的顶部朝上，然后分段，每段3公分左右，分段过程中，椭圆的顶部要始终朝上（保证拍饼呈圆形，便于后来擀面），将切好的小面块洒上干面，用手轻压成饼状，再用擀面轴擀每一块小面饼，使其变薄成为水饺皮。
第四步包水饺。用汤勺将馅儿放入水饺皮中间，将水饺皮对折，从中间捏一下，再分别从两头往中间挤捏，水饺就包成了。一般在水饺的背后打两个褶，这样的水饺站得住，样式也好看。
最后一步是下水饺。先等上大半锅水烧开，再将包好的水饺放入锅中，水饺的放入量以水面高出水饺三分之一为宜，待水面沸腾后再加入半水舀水激一下，水面再一次沸腾时，水饺就煮熟了，就可以开锅了（这水饺其实也可称为药膳）。
有人喜欢蘸着酱油吃，有人喜欢蘸着香醋吃，也有人什么也不需要，这全凭个人喜好。吃水饺恐怕是我们这个民族的共同喜好。（2014/12/7凌晨）
| 木桐白云 (2014-12-07 06:47:22) |
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偏北方的爱水饺，南方一点的是馄饨。佩服你的耐心。 |
| 沉淀 (2014-12-07 20:00:28) |
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难得的耐心 |
| 木易石 (2014-12-08 00:24:04) |
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好吃不过饺子，这是俺东北人的说法。没太明白“面团像鸡蛋大小”的意思。 |
| 予微 (2014-12-08 05:22:48) |
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蒲公英干子是什么呢？ |
| 金丝楠 (2014-12-08 06:34:34) |
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蒲公英，中药，也可食用，量过大会拉肚，有减肥作用，就这个道理。当然还有其他药效。可以上网查阅 |
| 金丝楠 (2014-12-08 23:14:02) |
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和面的团子，不是揉面的团子 和的面团过小，揉出来的面会硬；和的面团过大，水分多，揉出来的面会太软，都不利于后来擀水饺皮 |
| 予微 (2014-12-09 03:28:45) |
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可以减肥？北美女士有福了，这里到处都是蒲公英。 |
| Sujuan (2014-12-11 07:20:57) |
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流囗水。喜欢饺子可怕麻烦。蒲公英饺子，第一次听说。谢谢。 |
| 金丝楠 (2014-12-14 08:22:51) |
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谢谢再次回复，握手 |
| 金丝楠 (2014-12-14 08:26:22) |
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呵呵，不要惊讶，我们小时候，只要不药人，能入口的植物都能做馅儿，当然要更多地考虑美味，我说的这馅儿也是实验，很好吃，饱一顿就不流口水了。握手 |