抹 疙 瘩
女儿昨晚上从市区工作回来。早餐做点什么呢，忽而想起她小时候最爱吃的疙瘩。
于是翻身起床，盥洗完毕。挖碗把小麦面粉，在小铅盆里用水调和，使得面糊不软不硬，放在那里醒着。再用温水泡上一小把木耳，理一大把小青菜、剥几棵小葱、一瓣生姜用水洗净。小青菜拦上两三刀，放在一旁备用。将小葱切成细末，生姜切片（女儿和她母亲都不怎么爱吃生姜）。接下来把锅烧热，将葱花和姜片放到油锅里炸一下，加上两舀水烧着。此时再清洗木耳，洗干净后放入锅中。待水烧到滚开时，将面糊脱到小二碗里，用一只筷子在碗口边沿往开水锅里抹面糊，进入开水锅里的面糊成一两寸长条状（这就是俗称的疙瘩）。疙瘩抹完后，再敲两枚鸡蛋，将蛋黄和蛋清攉匀倒入锅中，稍待片刻，用勺子从锅底向上搅和几下，再放入切好的青菜，最后加入适量的食盐和味精，一锅鲜美的疙瘩汤就做好了。
疙瘩，汤清，味美，有嚼劲。如果爱吃辣椒，适当放点辣椒酱，在冬天会吃得满头大汗，浑身暖和。我小的时候，这可是难得的主食。现在，在酒店用餐时，往往让厨师将吃剩的鸡汤拿去抹疙瘩，一桌子宾客吃得美味香甜。
如今的疙瘩汤比以前好吃多了，我们小时候，经济困难，油盐不是紧用的，作料也没有今天的丰富。家乡的此道小吃怎么也忘怀不了。
| 司马冰 (2014-12-06 14:16:26) |
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山西叫拨鱼儿，人家不是用筷子，是有特制的铁钎子，拨出来下到锅里想游动的小鱼儿。可以捞出来浇上打卤面的卤来吃。 |
| 海云 (2014-12-06 14:59:27) |
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这个我也会，我是用煮好的鸡汤，下面疙瘩，再放一些青叶蔬菜。很好吃。 |
| 金丝楠 (2014-12-06 17:01:22) |
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天下美食吃法不一，学习共同感受美好生活。顺便说一句，里面“一棵小葱”的颗字别字。最后一句加一个“也”才流畅，惭愧。 |
| 金丝楠 (2014-12-06 17:02:39) |
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谢谢赏读，早安，敬茶 |
| 木易石 (2014-12-08 00:38:45) |
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疙瘩汤也是俺的所爱。老在想当年全麦面（黑面）疙瘩汤的味道，或许是“珍珠，翡翠，白玉汤”情结， 哈哈。 |
| 金丝楠 (2014-12-08 06:35:39) |
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谢谢赏读 |