《海外文轩》海云:小鱼锅贴和金陵美食

小鱼锅贴和金陵美食

（上图：小鱼锅贴）

金陵美食我已多次撰文介绍过，这次回宁，自然那几样我最爱的小吃，还是要去吃的。

这次主要介绍一个新的小吃：小鱼锅贴。其实这道小吃并不能算是南京小吃，严格的说应该是江苏小吃，再严格的说应该是苏北小吃！原创者应该是苏北洪泽湖地区的渔家，他们因地制宜，用洪泽湖里打捞的小鱼儿，通常不超过两寸，红烧取其汤汁，铁锅搁大火上，一边炖小鱼，一边用稀稀的面糊在铁锅上方贴饼，饼蘸着鲜美的鱼汤汁一起吃，最初叫做小鱼锅塌。

什么东西传到金陵之后，通常都会跟洪武皇帝挂上关系，谁让金陵是明朝的开国之都呢？故而，这小鱼锅贴就有了一个金陵的民间传说：

据说，明太祖朱元璋幼年时，逃难到淮水边，在那里和穷孩子们聚到一起，将各人从湖水河水里捞到的小鱼小虾放在一起，在锅里煮，锅边上贴面糊饼，既快又省事还美味。后逐渐成为湖上渔民的家常饭菜，称之为"小鱼锅塌"。朱元璋做皇帝后，吃腻了山珍海味，叫人把洪泽湖的渔妇请来专为他做这种"小鱼锅塌"，也称"三鲜小鱼饼"，因为洪武皇帝的原因也称为"皇帝饼"或"朱家饭"，就从那时一直沿传下来。

我这样的寻香而至的人，听说了这道美食在金陵的市中心散发着香气，怎能不去？

一个其实满苦闷的十月的傍晚，我一个人孤孤单单地乘地铁来到新街口，出了地铁站一转弯就是那个我曾经就读过的小学街巷：明瓦廊，没走两步路，就看见一个小小的店铺，上面写着“洪泽湖小鱼锅贴”，门前大排长龙。

既来之则安之，我信步在明瓦廊不长的街上来回走了一圈，明明知道我的小学校早已不见了影踪，还是在小学校的旧址那里呆站了两分钟，想起我的石老师……

等再转回到小鱼锅贴店铺，人似乎没有减少的迹象，我只好站进队伍里，排了约十分钟的队，得以观察小店里的人如何烹制这小鱼锅贴？

估计那鱼汤汁是先做好的，咖啡色的酱汁放在一边，大铁锅里热油滚滚，只见一位女厨子把双手放进一个大桶的面糊里，手上粘住的面糊就着铁锅转了一圈，面糊在油锅里就成了薄薄的没有底的大圆环，然后把圆环面饼从一个油锅移到一个另一个油锅，继续煎烤，至面饼成外表金黄脆脆的样子，就出锅了。最后，只见另一个女厨子，用小刷子蘸着放置一边的红烧鱼酱汁，涂在面饼之上，再撒上香菜葱花，用刀切成几块叠加起来，就可以给食客开吃了。

红烧鱼酱和锅饼