空气炸锅(Air Fryer)
星岛日报十二月七日二零一四年
融融
不知何故，最近我与锅结缘，写了长文《千里寻轻锅》之后，再写《新版“一锅走天下”》，这篇《空气炸锅(Air Fryer)》我忍了很久，以免沾上做广告之嫌。直到今天，我轻松自如地完成了无油炸深海鱼头，不能不向大家介绍，空气炸锅实在太好了。
几个月前，我从网上看到有人介绍无油炸土豆条，炸得很脆。我家吃很多红薯，我常常用很少的油炸红薯条，花费很多时间，效果并不理想。我不懂空气炸锅的原理，就去买了一个，希望炸出无油红薯条。空气炸锅外表像个铁疙瘩，上半部分是时间和温控表以及各种食品的最佳时间和温度。下半部分是个金属抽屉，抽屉的底部是金属网。牛排375度，土豆条400度，鱼和糕点，等等，都有标志。初用时，我在红薯条上喷了一点油，四百度，炸得很脆，非常满意。中国人爱吃炸豆腐，这是我的第二个试验，也用400度，喷点油，控制时间，就把油豆腐炸出来了。油豆腐粉丝汤是我的乡愁，现在随时可吃。油豆腐红烧肉，油豆腐素斋，等等，成了饭桌上的常客。第三个试验是炸春卷，我的勇气足一些，一点油也不放，炸得非常香脆。没吃完的春卷，再用此锅加热，时间短一点，效果相同。
后来炸羊排，一寸多厚的小羊排也用四百度，炸十五分钟，中间翻身一次，很成功。炸鱼块，不放油，外面蘸一点面包粉，与大油锅炸出来的一样好吃。鸡胸脯肉，切成方块，中式腌制，外面裹粉，炸完咬一口，满口汁水。有一种鱼叫Dover Sole，嫩得筷子夹不起来，只能放在汤里做鱼糊。这个神奇的炸锅能炸成一片一片，香脆酥嫩。鱼丸，肉丸，扔进去，四百度，十分钟，保证质量。再进一步，馄饨可不可以放进去炸？可以。葱油饼，饺子，小面包，甚至块状蔬菜都能烤。
儿子送来的深海鱼头，做汤很好吃，可是体积太大，煎炸非常麻烦，用很多油，炸很长时间，满屋子鱼腥味。今天我把大鱼头放在air fryer里面，什么东西也不放，十二分钟，400度，炸熟了，很香，而且很容易把肉和骨头分开，鱼肉红烧，放豆腐和青椒丝，骨头烧汤，放很多葱姜，满满一大锅，好吃又方便！
很多好吃的菜肴离不开油，空气炸锅颠覆的不仅是做法和观念，还带给给我们健康的食品。为什么不向大家推荐呢？
这是用air fryer做的无油煎馄饨。
| 百草园 (2014-10-24 19:33:56) |
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第一次听说这个机器，看起来像一个电子烤箱。 |
| 红叶 (2014-10-24 23:12:20) |
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哪里有卖的？ |
| 融融 (2014-10-25 00:11:57) |
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网上有卖。 |