太仓的“长江三宝”
融融
中国少有地处江海河汇集的地方，太仓是个例外。于是，鲥鱼、河豚、刀鱼便成了太仓三宝。我们小时候在上海吃过鲥鱼和刀鱼，河豚有毒，所谓“拼死吃河豚”，没人敢，也没有出售的。
鲥鱼被誉为江南水中珍品，古为纳贡之物。苏东坡曾有诗称：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。” 鳞片大而薄，上有细纹，吃鲥鱼不能刮鳞———换言之，吃鲥鱼就是为了吃鳞，如果用一层薄薄的猪网油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白姜丝和黄酒用旺火清蒸。这样的鲥鱼鲜汁饱满，轻轻一碰，汁如泉涌，连肉带鳞都能吃下去。
河豚的鱼肉毒性不高，主要集中在卵巢、肝脏和血液里。以前，国家明文规定不准供应河豚鱼，民间却难禁垂钓和冒死尝试的。据说，每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。吃河豚之前，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，剖开鱼肚取出剧毒内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将毒汁漂洗干净，才能烹饪。现在，河豚在太仓大多人工养殖，毒是没有了，味道也不一样了。河豚带有胶质浓厚的鱼皮，食之粘口，也是特色之一。
太仓的刀鱼，因体型薄而狭长，似尖刀而得名。刀 鱼每年春天从大海游入长江产卵前，需要囤积脂肪，味道特别鲜美。刀鱼刺多而细软。我们小时候吃鱼练出了踢刺的本领，要数刀鱼功劳最大。刀鱼除了传统的清蒸，还有红烧、烧汤等。太仓的特产是刀鱼馄饨。选用新鲜刀鱼肉，手打成泥，配以少 许作料，全刀鱼肉泥入馅，让食客在大口吃馄饨时满口留住刀鱼的鲜美。可惜，我们去的不是时候，没有赶上刀鱼季节。
太仓早于上海，曾为元明时期的海上码头和鱼米之乡，繁荣昌盛，并留下珍贵的文化遗迹。每每回上海，我就去太仓。今年带了多位海外各国的华人作家同去，个个惊讶不已。太仓还有一宝：长江口的鮰鱼，记得以前宋庆龄每到上海就点名吃鮰鱼。我们有幸尝试到，肉嫩味浓，齿颊留香。太仓好吃好玩，还有好朋友。为此，诞生了我的散文《我以太仓为故乡》。