北京的糖火烧——回应海云
海云在《花生酱和果酱发面饼》回帖时问到过什么叫“北京糖火烧”,我来说说吧。
北京糖火烧是北京一种有名的传统小吃,号称是老北京小吃十三绝之一,是用面粉、芝麻酱、红糖、桂花、香油做成的,外壳酥脆,内里馅料绵软香甜。芝麻酱和红糖对人体有温补作用,所以男女老幼皆宜,而特别适合老年人和经期孕期脯乳期女人食用,如果吃糖火烧同时沏上一壶香茶,或煮上一壶咖啡,且吃且酌,更能品出它的独特风味。
北京糖火烧始作俑者应该京城老字号“大顺斋”。相传明崇祯末年(1637年),来自南京的回民小商贩刘大顺,带着全家在当时市井繁华的北京通州镇落脚谋生,专门制做经营糖火烧,在通州城内走街串巷挑担叫卖。后因生意兴旺,便在街上开了个有几间门面的铺子,老婆掌柜,他和儿子制作,取名“大顺斋”,寄寓买卖顺利。至清朝乾隆年间,生意更旺,遂在毗邻闹市的回民胡同买下五间门面,两间为店,三间当作坊,经营糖火烧及南味糕点,并请京城书法家吴春鸿题写了“大顺斋南果铺”的字号,镂刻在门楣的青砖上。因为广受欢迎,许多作坊学习制作,逐渐发扬光大,成为京城一道小吃名点。
如今大顺斋的总店仍在通州。几百年来,大顺斋创出了40多种独具特色的清真糕点,但它的产品中历史最久、名声最响的,还是与小楼饭馆的烧鲇鱼、万通酱园的酱豆腐并称为通州三宝的糖火烧。大顺斋的糖火烧还有一个特点是夏不易霉,冬不易干,可经月不坏,那个年代可没有化学防腐剂。相传上世纪20年代,北京阿訇张迁去圣地麦加朝觐,当时烈日炎炎,多数朝圣者所带干粮变质,饱尝饥馑之苦,唯有张迁带的大顺斋的糖火烧安然无恙,滋润如初,同行者都羡慕不已。之后,北京伊斯兰教徒去麦加朝觐,都要带大顺斋的糖火烧作为旅途干粮。
当然到北京不必非得到通州才能买到大顺斋的糖火烧,牛街就有它的分店。另外北京北京点心铺老字号稻香村也有糖火烧卖,一些小吃店早点铺也制作经营糖火烧。要是想自己制作也可以,网上可以搜到无数糖火烧的制作方法。
蝉衣草 (2014-08-16 13:10:54) |
北京的糖火烧带来了一股浓浓的思乡情,现在每次回去只能去护国寺小吃去吃,谢谢分享! |
司马冰 (2014-08-16 15:25:02) |
牛街那边有大顺斋分店,有散装,也可以装点心盒的。别的店做的糖火烧也可以。 |
海云 (2014-08-16 16:05:21) |
看来上次我在北京吃的不是火烧,而是一种白糖馅饼,但我很喜欢吃,下次去找火烧。谢谢冰姐科普。 |
呢喃 (2014-08-16 19:40:25) |
提起牛街,以前经常去那里的小店解馋,如今一晃十多年过去了,不知道变化大不大,还认不认识了。 |
司马冰 (2014-08-17 03:16:39) |
北京糖火烧有所特指,呵呵,不是有糖馅的火烧就叫糖火烧。 |
司马冰 (2014-08-17 03:40:35) |
变化很大,道路拓宽了,房子新了,贫民区的感觉没有了,不过清真寺那块还能看出一点原貌。 |
梅子 (2014-08-17 12:31:59) |
我就不知道这个东东,下次去京尝尝。 |
司马冰 (2014-08-17 13:14:20) |
爱吃甜食的会喜欢。 |
春山如笑 (2014-08-18 03:48:20) |
糖火烧也是第一次听说, 下次去北京一定要尝尝。 |
春阳 (2014-08-20 00:37:41) |
火烧就是烧饼吗? |
司马冰 (2014-08-20 05:55:08) |
对,火烧就是烧饼,不过有很多种类,北京糖火烧是专用名词,有特指,不是糖馅的烧饼就叫糖火烧。 |
司马冰 (2014-08-20 05:58:54) |
物质贫乏的年代觉得好吃,如今中西式点心多了去了,糖火烧也就没什么特别的了,呵呵。 |
玮仁 (2015-03-09 17:59:20) |
最爱这一口,每次回北京都要买来吃。 但还不知道该去牛街买大顺斋的,下次一定去那里买。 感谢! |