前两天林导和她的千金们在家闷头做饼，我一看那样子根本不像饼吗，就两盒子，不过，她写的天花乱坠的，我便也想啥时候试试，加上儿子回来了，喜欢吃肉和面食的人回家了，而且我依稀记得去年秋天在北京居住的那一个半月里，吃过的有限的几次面饼的滋味，我本人更加喜欢吃京城里另外一种糖饼，样子和肉饼差不多，只是中间的肉馅被糖馅取代了，很好吃。回到南京还想念那种糖饼，金陵老门东那里有家烧饼店，队排得老长的，我父母听说我想吃饼，就去排队，我特地嘱咐买甜的那种，但是南京的甜烧饼，一不是煎出来，二里面的糖馅夹了很多芝麻。我反而不喜欢吃了。当然，北京的那种肉馅饼我也还算可以捧场。
上网搜索“香河肉饼”，才知道这饼历史悠久，两百多年了，始于突厥族，到明成祖时，传至京城，再到清乾隆皇帝微服私访尝到赐诗闻名天下，乾隆的诗云：
香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。
感觉我如果生活在清朝，跟乾隆帝肯定能谈得来，他一个下江南，喜微服私访，弄出了多少美味佳肴流传至今，江南的锅盖面，天下一品锅，还有这个肉饼，都跟他有关联。
这种肉饼好吃因为面少肉多，又经油锅煎至金黄，外酥里软，香脆可口。之所以叫肉饼，馅儿就是纯肉，开始是羊牛肉，后来汉族人还是喜欢吃猪肉便有了猪肉馅儿的，更有人喜欢创新，加了韭菜、洋葱等，成了馅饼。但正宗的香河肉饼，应该还是纯肉馅。不过，众手各异，做出来的饼就有千型百状，有人用一张圆饼剪开左叠右叠制成好几层，最后成了三角圆形，还有林导家做的大饺子盒形，虽说样子不一，味道应该是万变不离其中的。
做法（我网上搜来的）：
制作原料：
面粉、葱姜蒜、猪肉、牛肉。
制作方法：
1、香河肉饼用中筋面粉（All Purpose)和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅；
2、所谓肉饼即馅中除了葱姜(用姜粉或姜水）蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀；（十三香必需的，放入味道马上出来了，真香！）
十三香很重要
牛肉猪肉馅儿
3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味；(豆瓣酱我省略了，我用的是1/3牛肉和2/3猪肉混合馅儿)
4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀；（这一道是难点，我没有信心做成又大又薄的饼，就拣容易，做成小小的碗口大小的个人饼，单就这大小，里面的肉馅，每个饼里都有一个大狮子头那么多的馅儿，不能太用劲擀，以免破皮）
不敢做得太大
皮薄却不破
5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到焦黄便可以出锅。（我加很少的油入铁锅，再加少许的水，用油水煎。）
香河肉饼海云版
注意事项
1、面要软硬合适，醒面要足够时间。
2、不要添加任何蔬菜，否则就变成了馅饼，而不是肉饼了。
3、把包子状用擀面杖擀成饼状是最难的。这个也是为什么好多人不会做香河肉饼！而把肉饼做的千奇百怪的原因。
晚餐我做了十个饼配清粥小菜，一家四口吃了八个，平均每人两个（劳工吃了四个，把我那一份包了，哈哈），战果辉煌！
| 暗香 (2014-08-08 15:32:44) |
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这卖像。。。 |
| 蝉衣草 (2014-08-08 18:13:13) |
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看上去就香！海云你儿子一定又解馋了吧? |
| 海云 (2014-08-08 18:26:38) |
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看来这样子还是不合你的心意，我觉得已经很像饼了！ |
| 海云 (2014-08-08 18:28:37) |
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这两天，天天变着花样给他吃，一天肉饼，一天盐水鸭，一天美国面饼......儿子说走遍天下还是妈妈做得最好吃！哈哈，挺会说话的。 |
| 百草园 (2014-08-09 01:10:42) |
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呵呵，好吃啊，儿子刚看到说，looks good。 |
| 海云 (2014-08-09 03:25:32) |
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小ABC好像对面食都很喜欢。 |
| 捷润 (2014-08-09 05:19:37) |
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秦时锅盔汉时面，万厨千技艺未完。但使金陵海云在，肉饼一出天也馋。 |
| 海云 (2014-08-09 12:05:03) |
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哈哈，一个饼引你一首诗，值！ |
| 海云 (2014-08-09 12:06:44) |
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所以我的只能说是海云版。下次做正宗的香河版。 |
| 司马冰 (2014-08-09 13:04:20) |
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香河肉饼一定不能太小，太小了就叫肉饼，不能冠名“香河”，呵呵。告诉你怎么能做大，面一定要软，而且饧发充分。看图片你的面还够软，差不多5、6个你的剂子做一个，擀成面饼包上一大坨馅儿封口，放在案板上，不要用擀面杖擀，用手按，一边按一边上下撒些面以免粘住，可以转动着和两面反转着按，按到薄厚大小合适后，再用擀面杖轻轻擀平，下锅吧，这才能冠之以“香河肉饼”的称号，吃时切开摆盘。 |
| 呢喃 (2014-08-10 20:49:14) |
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这肉饼咱在家经常烙，还有葱花油饼呀，我爱放上大豆酱，儿子爱吃无油卷饼，放上蔬菜和孜然牛肉。 |
| 海云 (2014-08-11 01:34:46) |
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那你一定拿手，啥时候贴上来让我们相互交流学习。 |
| 香台 (2014-08-11 08:54:53) |
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我也尝试做一下 |
| 海云 (2014-08-11 16:41:02) |
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你旅行在外得回家才能做了。 |
| Amoy (2014-08-12 02:40:08) |
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想起我做的肉夹馍，男同胞都爱大口吃肉，我家亦然。 |
