舌尖上的语录（饮食箴言）
齐凤池
我一直认为，配菜是艺术，炒菜是技术，品菜是学问。
为人类发明一道菜，其实比发明一项科研成果对人类的贡献还大。
中国的厨师最聪明.他们不仅用大勺炒菜，而且更会用脑子炒菜。用勺炒出来菜，总不免带有点焦胡的味道，而用脑子炒出来的菜，更科学,更营养，更能让人进食。有很多菜可以进入《黄帝内经》的《问素》。
其实，中国的烹饪高明之处，不在翻炒，而在制作和烹饪的过程中。一道炒菜，在灶上翻炒也就是几十秒钟的事。一道菜，在熊熊燃烧的油火中，像炼狱一样，在燃烧、煎熬的过程中达到完美，这就是中国菜的绝妙之处。
其实，中国的菜不论是难度大的，还是简单的，概念和结局都是一样的。只要掌握好火候，炒到位，作料配好就行。
可别忽略一道小菜的制作技术呀，忽略了一道小菜的制作，等于忽略了一个顾客和一颗普通人的心。
中国是一个饮食文化大国，中国的菜系很多，但能天天做满汉全席的饭店没几家，每天吃满汉全席的也没几个。
厨师最好还是先把小菜做好，从小做起，因为中国的老百姓还是吃小菜的人多。
一位女营养家说，菠菜不能和豆制品搭配，因为菠菜含铁量高，铁能破坏豆制品里的维生素。她说的一定有科学依据。不过，老百姓这么多年，一直是菠菜熬豆腐这么吃。老百姓不考虑科学搭配的理念。爱怎么吃，就怎么吃，只要好吃就行。如果一切都按照营养专家的说法去做，那么，中国老百姓几千年的传统饮食习惯就被打破了。从此，中国的老百姓就变得不会生活了，不会过日子了。所以，传统还要保留，新的饮食理念也要尝试。至于菠菜和豆制品搭配不科学的说法，咱不要管它。面对一捆水灵灵绿油油的嫩菠菜，老百姓爱怎么吃，想怎么吃，就怎么吃。
我母亲八十年平平淡淡，没有留下什么显赫的功绩，她唯一的功绩，就是把五个孩子都养大成人。其实，这就是她一生最大的功劳。细想母亲朴素的一世，我在她身上学会了怎样做人，学会了几道家常小菜，在这几种普通的小菜里，我悟到了做菜与做人的大道理。
油焖豆角，使我想起过世三年的母亲。其实一道普通的小菜也能勾起人的痛处。在我们生活的每个细节里，或者每个细小的事物中，一件不起眼的东西都可能与某种事件有密切的牵连。每件事物，每件东西，都有喜悦和悲痛，普通的油焖豆角就是如此。
做菜不是简单的厨艺体现，而是一个厨师文化内涵的呈现。随便做一道菜就把顾客打发了，其实，那是对自己的不负责任。顾客在品菜的时候，也在品味厨师的文化和素质。做菜就等于做人。
说一千，道一万，喝酒还是传统的家常小菜有味道。吃传统的民间土菜，偶尔还能回味出过去，有时还能想到亲人，想到去世的母亲。
鱼生火、肉生痰，萝卜豆腐蔬菜保平安。
中国人的职业，最聪明、最有创造性的应当是厨师职业。他们在不断创新菜谱的过程中，也在不断提升人们的饮食观念，调动人们的胃口，翻新着人们的舌头。
什么菜都有走红走俏的时候，包括人也是如此。人不可能一辈子总风光，总春风得意。终有一天会被冷落被失望。小葱是开春时节的紧俏蔬菜，白雪虾是开春最美最鲜海货，它俩到了大喷的那一天就被冷落了。
中国名菜的烹饪技术高明之处，其实不在翻炒的技术上，而在烹饪的过程中。其实中国的任何一道菜，到了灶上翻炒，也就是几秒或者几十秒钟事。
坝坝筵火锅，和北方的火锅比较，北方的叫涮锅，南方的叫煮。坝坝筵火锅好在汤里。北方的味道在涮上。
美国人用大脑吃东西。蛋白质，脂肪，维生素热量，不考虑味道是否好吃、是否想吃，他们是按营养成分进食。
英国用眼睛吃东西。他们喜欢五颜六色的食物，只要好看就有食欲，他们把吃当成一种艺术。
中国人用舌头吃。讲的是色、香、味。
在吃的工具上，美国人和欧洲人用刀子、叉子。中国人用筷子。用刀子，叉子进食似乎有猎杀的感觉，用筷子进食似乎更接近本质的朴素。
吃文化，吃是牙齿和舌头一起在劳动。
2014-4-20
河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部
063026
| Amoy (2014-04-20 08:53:11) |
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中国人在“吃”上面确实费了很多时间，包括我现在，一有时间也是折腾吃的，有时乐在其中，有时是不得已为之，但做出一道好吃的菜，满足家人口腹之欲的同时，也是收获了对生活的爱吧。就像朋友有点评我发的美食图，说是看着都能感觉生活的美好。如果一个人不能随心所欲的吃了，其实是挺悲哀的事。我去探望过病床上的朋友，他想吃一口家常菜的愿望到最后也没能实现，医生、家人都说不能吃，不允许也不给他吃，最后我想他可能就是饿死的。。。。。。这事给我的冲击太大 你的这篇随笔写得真好，“鱼生火、肉生痰，萝卜豆腐蔬菜保平安”；“什么菜都有走红走俏的时候，包括人也是如此。人不可能一辈子总风光，总春风得意。终有一天会被冷落被失望。”，这些句子都是生活的体验，饮食文化做到您这样，值了！ |
| 海云 (2014-04-20 13:09:11) |
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配菜是艺术，炒菜是技术，品菜是学问。。。齐先生的总结挺有道理的。 不过，说美国人用大脑吃东西，不大准确，美国垃圾食物太多了，都不大健康，肯定是由他们的味觉决定吃进去的东西，你看垃圾食物大本营：麦当劳、肯德基、Pizza Hut、汉堡王都是来自美国！呵呵。 |
| 捷润 (2014-04-20 15:00:39) |
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会做会吃是大学问 |
