红烧嘎鱼
齐凤池
永兴饭店有一道拿手菜是红烧嘎鱼。红烧嘎鱼不仅是饭店的特色菜，也是它的一道响亮品牌。饭店的红烧嘎鱼，不论碟，不论盘，也不论条，而是论斤约，每斤六十元。饭店的鱼缸里游动着大小不均的嘎鱼，任顾客随意选，选上哪条，就捞哪条，然后用称一约，再算价钱。个大的嘎鱼，最重也就是二三两，红烧一盘得百十来块。
饭店的嘎鱼是野生的，钓鱼的是用一种新发明的捕鱼工具地龙网捕获嘎鱼的。我听卖鱼的说，在地龙网里面放上诱饵，沉在河底，放上十几天，等地龙网里进去的鱼多了，再取地龙网。那些嘎鱼和其它小鱼钻进地龙网里就出不来了。
沙河的水清澈没有污染，三四十米宽的河面，河水清澈见底，水深的地方有半米多深，浅的地方也就是几寸深，在细白的沙子河床上，脊背发黄的小嘎鱼就伏在河底等待捕食。只要钻进地龙就出不来了。
嘎鱼学名叫黄颡鱼。身体无鳞，侧线平直；背部呈黄绿色，体侧为深黄色并有黑色斑块。鳍条灰黑色，腹部淡黄色，尾鳍上有黑斑。嘎鱼的体色随水环境变化。嘎鱼体长型，头大平扁，嘴大，上下颌有绒毛细齿。头的两侧和顶部有很坚硬的锯齿刺。
嘎鱼含人体必需的多种氨基酸，以谷氨酸、赖氨酸含量较高。嘎鱼不仅具有消炎、镇痛等疗效，而且蛋白质、脂肪、钙、磷含量居江河鱼类之冠。有益体强身之功效，最适合坐月子的女人下奶。
我上中学的时，每年放暑假就到南面的沙河摸鱼，沙河北岸是石坝，南岸沙地，岸边有许多水草，河鱼就藏在苲草里。有时摸到嘎鱼，激灵一下，被嘎鱼的刺扎了手，鲜血呲地一下冒出来，手指疼痛难忍，有一种钻心疼的感觉。我听老人们说，如果被嘎鱼的刺扎了，用人尿洗，就马上可以止痛。如果不用尿洗，第二天手指就肿起来，伤口会发炎。被嘎鱼刺扎了手，用尿洗的办法是否有效，我没有尝试过。
那年代，人们还不知道嘎鱼有这么多的营养价值，更不知道嘎鱼的肉味道鲜美。那时，打鱼的捕获了嘎鱼，从网里拣出来，随手又将嘎鱼扔进了河里。
如今，沙河里嘎鱼少的可怜，打渔的偶尔能捕到几条嘎鱼。我在市场上偶尔见到卖嘎鱼的，数量也不多，而且价非常高。两三寸大的小嘎鱼要十块一斤，大一点的，三十多块钱一斤。人们只是围着看，但没人买。
有一次我早市买了很多嘎鱼，卖鱼的是个朋友，那一堆大小不均的嘎鱼，有四五斤，他只和我要了十块钱。
买回嘎鱼后，我把个大的挑出来，冻在冰箱里，留着以后吃。我先把小的嘎鱼洗干净扒膛，绞去头上的三根刺，滚上面粉，在油锅一炸，捞出。用葱姜蒜炝锅后，把炸好的嘎鱼均匀地放在锅里，到上醋一喷，然后盖上锅盖焖一会，在用水末过嘎鱼，用小火慢慢炖。炖半个小时就可出锅了。
炖熟的嘎鱼，整齐微黄明亮，肉白细腻，味道十分鲜美。
关于红烧嘎鱼，我在电视上看到一则消息，重庆有一家嘎鱼餐馆，生意十分红火。餐馆烹饪的嘎鱼是中国一绝，这道菜叫什么名字，我没记下来。我只看到厨师将油炸好的小嘎鱼装进一个绛紫色的坛子里，然后在上面浇上红油，撒上香葱和各种作料，最后，再炸很多四川有名的二荆条辣椒。绿色红色的二荆条辣椒切成两厘米长的段，用麻辣油一炸，浇在嘎鱼上面，颜色碧绿鲜红，冒着香辣热气。
一坛坛烹调好的香辣嘎鱼，装在坛子里，放在流水线上，从厨房传送到用餐大厅，那种壮观的场景，好像不是餐馆，道像是用餐的大车间。
上千人热热闹闹在这里共享嘎鱼的美味，不仅隆重了重庆地方美食，而且给偌大的中国饮食文化又增添一道靓丽咀嚼大餐景观。看到这种宏大餐饮场面，我真想去一次重庆，品味一下嘎鱼大宴，顺手偷学点烹调嘎鱼手艺，因为，我的冰箱里还冻着许多大个的嘎鱼。
2014-4-18
河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部063026
| 木易石 (2014-04-18 14:47:31) |
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好像一种塘虱，长两根须子。这儿春天能钓到，大的有七八吋，抓时得避开那三根刺，很鲜。 |
| 海云 (2014-04-19 12:19:35) |
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是不是南方的泥鳅？ |