[原创](散文)酒酿风韵越千古，独领风骚在春节
我已经记不清多少次制作酒酿了，春节前夕，又一大盆酒酿被我制作成功了！虽说现在
酒酿无处不有，随时都可以买了吃，要是在上档次的饭店就餐，末了说不定还会给你端上一
小盆桂花酒酿汤团呢！但是总觉得没有自己亲手做的吃的开心、安全放心，所以每当想吃酒
酿的时候，都是我自己动手制作。尤其是在我老家农村，春节做酒酿是一场重头戏，家家户
户都要做的，简直成了一道靓丽的风景线，把春节气氛渲染得浓浓的，一抒思古之幽情。
早在远古时代，人们就开始以谷芽为原料，用“蘖（nie，酒曲）”来酿造醴，醴就是现
在的酒酿。不过各地的叫法有所不同，一般南方叫酒酿、甜酒、糯米酒；北方把糯米称江米，
所以也叫江米酒；在西北和四川叫醪糟等等。
我父亲心灵手巧，每次做酒酿无不成功，他没有手把手教过我，我做酒酿的技术是我留
心观察，从他那儿瞄学的。我制作酒酿的过程是：
挑选优质的糯米，将淘洗干净的糯米浸泡半天左右，用蒸锅大火蒸至断生能食即可，不
能蒸得太熟太烂，否则会影响根霉菌活动发酵，酒酿不易制作成功。浸泡的目的是为了加快
蒸糯米的速度，节省燃料耶！如果你不计较这些完全可以忽略此步。把蒸好的糯米饭摊开在
宽敞的器皿里自然晾凉到30℃左右(可以用筷子、勺等翻动加速冷却)，手摸上去温温的，感
觉与人的体温接近。将酒曲粉(如果是块状或者球状酒曲则要碾成细粉状)分次撒入晾好的糯
米饭中，为了不使糯米饭粘手，可以用手沾点儿凉开水，充分拌匀后装入盆或罐等器皿中，
再用手掌将米饭压紧、压平，中间用手指戳个深窝直达盆底，将剩余的带有酒曲粉的凉开水
倒入深窝处，再将容器盖紧，最后用厚实干净的小被子将容器包裹好，放置在温暖的地方，
等待三四天以上，闻到有酒香溢出时，你就可以吃上大功告成的酒酿了。
在我老家农村，做酒酿是一件神圣而神秘的事情。蒸锅、笼屉、屉布，使用到的任何一
样器皿必须绝对干净，不能沾有半点油花，不能有孕妇在场看见。如果说前者还有一定的科
学道理，糯米饭沾了油花会影响到霉菌的繁殖发酵，后者就纯粹是无稽之谈，可能是某人某
次做酒酿失败了，恰巧当时有孕妇在场，于是就把失败的原因归罪于孕妇，这样一传十十传
百谬种流传下来了。酒药的用量和做酒酿的方法步骤更要严格遵守，现在有些介绍做酒酿的
书籍、文章说什么：糯米要泡16～24小时，要浸泡至用手一碾即碎；要用水煮糯米饭；用水
冲洗拌酒药；甚至于卖酒药的说明书上也赫然写着发酵过程中，容器的温度需保持在32℃；
36小时酒酿就做好了……。这完全是在误导，我按照这些所谓的方法和经验操作过，得到
的是惨痛的失败，而按照我父亲传统的方法都是胜券在握。
“不愧谓琼浆，温暾琥珀光”，酒酿的营养丰富，以酒酿为主角的酒酿小圆子、酒酿汤
圆、酒酿鸡蛋、酒酿桂花，每一样都能勾起人们的馋虫，现代医学还发现酒酿可以改善血液
循环，增加免疫力，促进食欲，丰胸和美容，是老幼均宜的营养佳品.。一碗热气腾腾的酒酿
散发着淡淡的酒香和微微的甜味，氤氲蒸腾中，更给渐渐淡出现代人思维的春节增加了一些
甜蜜和欢乐。
| 予微 (2014-03-02 06:41:10) |
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酒酿可是产妇补身的好东东！ 问好韩老。 |
| 仲夏百合 (2014-03-02 17:57:52) |
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特别喜欢南方的朋友做的酒酿。 也曾在朋友的指导下做过一次， 很成功。 不想打破成功的记录， 就再没试过。 |
| 含嫣 (2014-03-02 20:40:30) |
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收藏你的酒酿方子。 |
| 韩仁斌 (2014-03-04 02:43:26) |
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谢谢分享！ 马年吉祥如意！ |
| 韩仁斌 (2014-03-04 02:44:12) |
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谢谢分享！再接再厉！ 马年吉祥如意！ |
| 韩仁斌 (2014-03-04 02:44:52) |
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谢谢分享！ 马年吉祥如意！ |