包子饺子和小菜（饮食随笔三章）
齐凤池
长治包子
中国的包子种类很多，有肉馅类、有蔬菜馅类、有豆馅类、还有什锦类的。据说中国的包子就有上千种。其中，国内最有名的包子有：天津的狗不理包子，武汉的灌汤包子，南京的笼屉包子，东北的酸菜包子等等。但是，各省各市各地区还有地方特色的包子小吃。
中国的馅类面食叫法，一面嘎嘎的叫贴，两面嘎嘎的叫烙，水里煮的叫饺子，锅里蒸的叫包子。
山西长治的包子属于哪一类，是荤，是素，是什锦，当地人也说不准。根据长治的包子馅，我给它取名叫什锦包子。
长治的包子馅里，有肉馅，有煎的豆腐干，有不煎的豆腐、有白薯粉条、有韭菜还有香菇。这么多样馅混在一起，蒸熟后吃起来，感觉味道不仅滋味丰富，而且味道特别诱惑食欲。
长治包子的做法，先把肉馅炒熟，把豆腐煎成焦黄的嘎嘎，把粉条煮软切碎，把韭菜和香菇切碎，然后把馅搅拌均匀，用发好的面包成包子，在锅里蒸上十分钟。包子就熟了。
按照长治的包子做法，今年正月初二晚上，我也发了一盆面。
俗话说：初一的饺子，初二的面，初三的包子往家转。初三早上，我到市场买了一斤肉馅，一斤韭菜，一斤豆腐，提前泡上了一把张家口的蘑菇。
我把肉馅放进炒勺，像炒肉一样，用葱姜炝锅后，把肉馅放进炒勺里翻炒，肉馅炒熟后放在一个大的盆里，然后把豆腐分成两份，一半切成薄片，在油锅里煎成焦黄的嘎嘎，然后切成碎丁。再把没有煎的豆腐也切成丁，把韭菜洗净切碎，把蘑菇也切碎，把粉丝煮熟切碎，放凉后，放到肉馅里，适当放些盐味精香油搅拌均匀。
馅和好后，我开始用水碱扎面，当把面扎均匀，感觉面有劲了，用手一拍砰砰响，面就扎好了。然后把扎好的面做成大小均匀的面团，擀成皮。用勺把和好的馅放到面皮中间，从面皮的边开始，用手指捏出十八个褶后，再往上一提。然后一个挨着一个码放到屜里，盖上锅盖，蒸十分钟。
当我打开锅后，雪白的包子，大小均匀，外观十分好看。我趁热掰开一个包子品尝了一口，包子馅真是别有风味。肉香里还带着韭菜的清香味，还混杂着蘑菇的特殊香味，真是五味齐全。
品尝了长治馅的包子后，我悟出了一个道理。在长治的包子馅里，不仅仅有长治人民几千年来的饮食习惯，那里面包的是老百姓咀嚼出来朴素智慧和中国人的饮食文化。
俗话说：包子有肉不在褶上。在长治的小小包子里面，不仅包着民族文化，还包着一个偌大的世界。
三十饺子
父母去世后，每年春节,弟弟一家三口就到我家过年。
吃完午饭后，我妻子和弟媳就开始操持包饺子。女儿和侄儿,喜欢吃三鲜馅饺子，弟弟喜欢吃羊肉韭菜馅的。
妻子和弟媳包饺子，弟弟擀皮，我负责打馅。
父母去世五年多了，每次我打饺子馅，都会情不自禁的想起五十多年前三十下午包饺子发生的流泪故事。
那年三十吃了中午饭，母亲先把面和好了，打馅时，姐姐问母亲还放香油不。母亲说放。
姐姐哼着《白毛女》“北风那个吹，雪花那个飘.......”愉快地从当院的碗橱里拿出那瓶春节每人照顾的一两香油。姐姐打开香油瓶子盖，香味马上就弥漫了屋子。姐姐慢慢的往肉馅里倒香油。母亲当时说话好像心不在焉说话有点口吃，她看姐姐倒香油倒多了，就说少、少、少、倒……”
姐姐以为母亲说再多倒点，就把半瓶香油，都倒进了肉馅里。姐姐快把一瓶油都倒完了。母亲才说出了少倒。母亲说完最后一个点字，抬手就给姐姐一个嘴巴。姐姐捂着脸就跑到一边哭去了，母亲也坐在炕边大哭起来。
大年三十的下午，娘俩在屋里痛哭起来。哭声惊动了邻居的大妈大婶们，她们都来到我们家劝我母亲和姐姐。然后一起动手帮着我们包饺子。过了很长时间，母亲和姐姐才擦干了眼泪重新包饺子。
那天晚上的饺子，尽管姐姐放了有半斤香油，但我们吃的时候，却没觉得饺子有多香。我们吃着饺子，流着眼泪。泪水从脸上流到了碗里，都是酸苦的。
这件事，虽然过去了五十多年，但每年三十和弟弟一家包饺子。我都会情不自禁想起当年包饺子发生的不愉快的事情。
想起那年三十的饺子，我就会想起去世的母亲，想起母亲，我的眼泪就控制不住流了下来。
小年熬瓜祭菜
唐山人的风俗习惯，到了腊月二十三小年这天，家家都要扫房。扫完房之后，就开始炖肉。然后用炖肉剩下的肉汤，熬一大锅瓜祭菜。
熬瓜祭菜的方法，提前把花生米，大黄豆，蘑菇，海带泡好，把豆片，白菜帮，胡萝卜，青椒切好，等肉汤熬开后，先把肉皮，海带放进锅里煮熟，再把花生、大豆、蘑菇腿放进锅里，当花生米大豆也熟了，海带，蘑菇腿也熬烂了，再把豆片、白菜、胡萝卜、青椒等菜放进锅里熬熟。
瓜祭菜熬熟后，盛在一个大缸里，放凉后，就成冻了。
年过了之后，肉和鱼都吃没了，就剩下肉汤熬的瓜祭菜了，每天吃饭盛上一大碗，我父亲喜欢喝酒，喝酒之前就在大缸里舀一碗瓜祭菜，父亲不爱吃热的。父亲说，就凉瓜祭菜喝酒，瓜祭菜的味道更足。
父亲把瓜祭菜盛来后，在铜质的酒壶里倒上一壶酒，在酒盅里也倒一杯，用火柴点着酒，点着的酒冒着蓝火，父亲左手拿着铜酒壶，一会壶里的酒就开了。酒开后，父亲把酒壶往酒杯上一放，蓝火就灭了。
父亲把烧酒壶的酒倒掉，重新倒一杯冒着热气的酒，吃着瓜祭菜，喝起酒来。一会儿，父亲的头上就冒出了热汗。
父亲爱挑瓜祭菜里的花生和大豆就酒，他说就它俩喝酒最有滋味。
如今，唐山人都喜欢就瓜祭菜喝酒。瓜祭菜不贵，五块钱一小碟，不够吃了自己再盛。
就着瓜祭菜里的肉皮，花生仁，胡萝卜，豆片，木耳，腐竹，蘑菇喝酒，不仅别有味道，而且特别能下酒。
2014--2--4
河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部
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| 天地一弘 (2014-02-05 03:58:38) |
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欣赏！马年吉祥！ |