金陵美食大排档……2013 中国之行 十一

金陵的美食严格的说属于淮扬菜系，但是却带有鲜明的金陵地方特色，就拿金陵小吃来说，就和扬州小吃有很大的区别，扬州的包子和糕在小吃中占了很大的比例，金陵的小吃中由回民创造的美味常常可见，时常还会加点皇室帝王的传说在里面。比如那很普通的回卤干，就跟明朝的开国皇帝朱元璋有所关联。传说朱元璋一日微服出宫，看见街边店家在炸豆腐干，色泽金黄、香味四溢，就掏出一锭银子给店家，想买一碗吃，店家一看这是个有钱人，就把炸好的豆腐用鸡汤煮了，还加了点黄豆芽，结果朱元璋一吃大加赞赏，因为黄豆芽宛如如意的形状，这碗如意回卤干就这样诞生了而且一直传到现在成了一道金陵名点。

如意回卤干

南京最有名的美食莫过于盐水鸭了，南京最有名的一道小吃也是与鸭有关系的：鸭血粉丝汤。

回味鸭血粉丝汤

跟鸭有关的美食还有鸭油烧饼、盐水鸭肫肝等，南京的夫子庙有个齐芳阁，是老南京人爱去的品尝南京美味菜肴小吃的地方，也是以清真为主，南京很多的名菜都跟鸭子有关，不像正宗的汉家菜，以猪肉为主，比如扬州小吃的三丁包里有猪肉丁、水晶包传统的有猪油，主要因为南京聚集了不少的回民在此生活了很多年，整个金陵的口味都受回民的影响。

八十年代的时候，我生活在南京，想吃点什么地道的点心和小吃都会往夫子庙跑，那里的凉粉、糖炒栗子和臭豆腐是我的最爱，随便哪一家店铺里的糕团、锅贴和面点都好吃得很。九十年代初，从美国第一次回中国探亲，众亲戚就陪我浩浩荡荡的直奔夫子庙大快朵颐，后来回国次数一年年增多，那时我父亲还住在城北丁山上，那里离湖南路步行街不远，每次回去都会跑到湖南路步行街寻找小吃美味，那会儿，湖南路上出现了南京第一家“南京大排档”，听这个名字就应该是小吃集聚的美食店，特别适合我这种人的口味。

第一次去南京大排档，我是和我的一位大学同窗相约在那里品尝昔日金陵美味兼叙旧，那时只有两岁的小女儿横竖不喜欢那里的环境，其实那种古色古香的环境是我中意的，可那天女儿就是坐不住，一顿饭，我和我同学吃得断断续续，话也说不完整，就跟着不停的女儿瞎转圈了。还有点儿印象的是他们那碗田螺，特别的味浓，小笼包跟外面的区别不大，但是里面的那种老南京人家用的四方桌和四条直木凳，以及服务人员穿着的民国时期的服饰，在九十年代人人追求西方洋化的岁月里独树一帜，开创了先河，可以说南京大排档走在了时代的前面。

所以，后来大排档的成功扩展，我也不觉得意外。如今在南京，大排档就有好几家，我父亲的住处小区大门的对过就是一家新开张的南京大排档。听说如今这家餐店已遍及全中国，连京城北京也有南京大排档了。当然今天的大排档餐馆早不是真正意义上的大排档风格了，只是里面的点心小吃保留了一些当年大排档的美味，而餐馆已算是正正规规的一个餐饮集团了。

这次我们回国，去南京大排档吃了三次，一次比一次的经历糟糕，倒不是菜不好吃，而是天气太热，大排档里人满为患，冷气开得不足，热得我们够呛！

第一次是我刚回去没两天，与我中学同窗相约大排档叙旧，她带着她的女儿，我也带着我的两个孩子，本来她的先生也说要来加入我们，可后来大概会议开迟了，没赶上。结果是，我好友执意她是主人要请客人，一点点了满满一桌，我们根本吃不掉，她要的又是一个小包间，有最低消费规定，几乎把大排档里所有的大菜都点了，才好不容易满足了最低的消费额，结果当然是打包带回去绝大部分的美味。这次算是三次中最好的经历了，除了觉的点得太多颇多浪费，幸好那天晚上还不算太热，我还有精神把吃的菜拍下来与大家分享。 

少不了的盐水鸭

清蒸长江洄鱼

虾子豆腐

臭豆腐干

江米荷叶包肉

扎蹄

六角豆和马兰头豆干

清炖狮子头

十三香小龙虾

第二次，孩子们的叔叔从上海来南京看望俩孩子，那天天气巨热，我们不想跑太远，就在住处对面的南京大排档请叔叔吃饭，也比较有南京特色。这一顿，我们因为知道了包间的利害，就坚持没要包间，还好，那是下午时分，餐馆里虽坐满了人，有些热但还不觉得热得难耐，我们几乎把各种点心小吃都点到了，就是那原本在我记忆里美味解暑的酸梅汤，甜得发糇。那样的大热天，喝了一杯甜到腻的东东，那天后来的时间里一直觉得嘴巴里不舒服。 

第三次，是我们全家从九华山下来回到南京，女导演也跟着我们到了金陵，那晚，我老爸说他请客。导演是上海人长期在北京生活，听说过南京大排档，特地从市中心的酒店赶到我父亲的住处，大家一块前往南京大排档。那一顿，真是把人热得受不了。一进门，他们把我们引往高层的小间，那不算小包间，但是很清静，只有三桌在那一层，可坐下来之后是越吃越热，汗如雨下，先生很生气，找了服务员好几次让他们把空凋温度下降，他们都回答无能为力！结果可想而知，蛮好的一顿晚餐吃得人心浮气躁。 

这次夏天在中国，很多地方都是如此，空凋开得不能算不足，但是温度偏高，如果那样的温度在美国可能也不觉得太难过，但是在中国，任何一个地方，都是人山人海的，每个人都是一个小型发热机，所以，很多地方都让人热得受不了，进去了就想逃，可逃出去一样热，那真是一个热的历练！

待续  北京大董烤鸭……2013 中国之行 十二

这个系列从头读：上海、上海 …2013中国之行 一

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春山如笑 (2013-08-26 14:28:27)

好美的食物，大清早让人看了饥肠辘辘，那江米荷叶包肉的鲜亮让人不忍离去。

外星孤儿 (2013-08-26 14:49:14)

鸭血粉丝汤是我的最爱，若干年前去南京，我住的宾馆傍边有一个小弄堂，里面有个老婆婆卖自己做的鸭血粉丝汤，好吃极了，大馆子里的都没她的好吃，令我至今怀念。我给你推荐过北京的南京大排档，觉得你是南京人，应该喜欢。你说到北京就要品尝北京风味了，原来在南京都吃过了，怪不得。

海云 (2013-08-26 15:08:24)

有机会去南京可去一品，还算有些特色。

海云 (2013-08-26 15:12:06)

南京鸭血汤，大部分人都喜欢去回味鸭血汤馆，我这人不讲究老字号，最爱我老爸住处附近的一和鸭血汤和小笼包小店，店东是一对从南京郊县六合来的中年夫妇，他们做的鸭血汤和小笼包比大馆子里的好吃多了，我每次回去都会光顾那里，现在连我女儿也同意一和的小笼包比任何地方的都好吃。 这次在北京我们去了大董烤鸭店，下一集会写。

天地一弘 (2013-08-26 15:14:33)

所以，夏日，不管在哪里吃饭，凉爽一定是第一位的，这样吃起来才舒服。

外星孤儿 (2013-08-26 15:16:13)

期待，我住的离大董远，还真没去过。

海云 (2013-08-26 15:23:11)

我仔细回想了一下，在合肥还真没有这方面的烦恼，这也是为什么合肥给我们的印象极好的原因之一吧。

暗香 (2013-08-26 15:43:31)

夏天长切热，这也许是为什么南方人比北方人瘦的原因吧 这大清早的，又是看得我口水横流啊

海云 (2013-08-26 16:30:40)

还有一篇美食呢，接着就是北方的美食了。

夕林 (2013-08-26 18:10:36)

好像高级餐馆，千篇一律。倒是大排档花样多，味道地道。

桑妮 (2013-08-26 19:06:56)

南京大排档，这是我两个儿子在北京吃得最开心的几个餐馆之一，他们最喜欢清炖狮子头。可惜那天我去见老同学，没有吃到，下次回国一定要去。

海云 (2013-08-26 21:27:37)

不过这个所谓的大排档只是借个名字罢了，其实是正规的餐馆，不过，里面有几款点心，是来自当年的大排档。

海云 (2013-08-26 21:28:28)

好像美国长大的孩子都喜欢吃狮子头。

天婴 (2013-08-26 23:44:53)

南京我匆匆去过一次,看你写的美食,我有了重返南京的冲动.

海云 (2013-08-27 00:49:16)

欢迎你去南京，我可以介绍你去吃美味。南京的几家咖啡馆也不错。

敏敏 (2013-08-27 01:24:48)

我也最爱鸭血粉丝汤。我08年开始看海云的博客，一路跟到这里，每天都得上海外文轩看一会才觉得舒服，要不就老觉得还有什么事没干一样。

天地一弘 (2013-08-27 04:25:01)

你到合肥是幸运的，你们离开的第二天，合肥就是高温了。爱河姐今年夏天回合肥，饱受了炎热的合肥夏季，只是我们和爱河姐就餐，也是以舒服为主，所以，爱河姐还是很开心的。

绿岛阳光 (2013-08-27 11:55:47)

看得真眼馋啊！下次去南京一定要去大排挡，呵呵。多谢海云介绍！

海云 (2013-08-27 12:11:11)

谢谢敏敏冒泡！我06年才开始用中文写作，08年就有了你这样的读者！真的感到庆幸又开心！艾米曾说过码字为知傻，我没她那么会说话，不过，就是她那个意思，因为有你这样的“知傻们”，所以写到今天仍乐此不疲！我先生的话是：写的连工作都不要的，从职业女性转为家庭妇女！ 可是一点儿都不后悔！ 希望常能看到这样的泡泡，太给力了！

海云 (2013-08-27 12:14:55)

全国各地很多城市都有南京大排档餐馆，外星孤儿说北京就有一家。所以不一定要去南京才能尝到南京的滋味。

外星孤儿 (2013-08-27 14:01:07)

北京开了好几家了，中关村是最早的一家，后来又扩张了好几家。

牧童歌谣 (2013-08-28 03:06:36)

天哪，太诱人了，第一张那一只鸭就馋死人啊。 但是我也是受不了热，一直不敢夏天回国。

海云 (2013-08-28 03:09:33)

没办法，要想带孩子回国，只能等他们放假，寒假太短了，暑假就是太热。

杏子花开 (2013-08-28 15:03:36)

是啊是啊，夏天热，而这个夏天尤其热。 合肥这边偶尔停电，听说是分区域拉闸限电。 有一天停到晚上还没来电，我们正打算外出去旅馆睡，结果，刚收拾衣服，电却来了。

海云 (2013-08-28 15:53:54)

我这次回南京，到一次都没碰到停电，那么热的天气，停了电没了空凋真是没法过了。