《人民日报》海外版，2013年8月20日
鲁菜，位居中国四大名菜之首。妈妈所烹饪的鲁菜，在我的回味中，得说全球第一啦！高调赞美自己的老娘，我脸不红，心不慌，还敢白纸黑字地写出一大张。
妈妈的拿手好菜并不是极具胶东特色的：葱烧海参、油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、糟溜鱼片、浮油鸡片、汆双脆、烤大虾、炸蛎黄。而是红烧鲙鱼、油煎银鱼饼、芝麻拌海蛰、韭菜炒青虾、大葱炒蛤蜊、肉片焖蒜苔、鲜炸黄花鱼、茼蒿芋头汤、虾米白菜粥、鱼肉汆丸子、豆腐炖鮱子。
山东半岛，三面环海。在老家时，足蹬南山坡，放眼望去“海到无边天作岸”的壮美景观，迫人豪情顿生。就因生在海边，靠海吃海，没商量！如此这般，我家的一日三餐无海味的时候，几乎没有。尤其是产自胶东湾的各种蛤蜊，一直都在不失时机地为汤啊，卤啊增鲜添香。
借地缘优势，妈妈便做得一手鲜美可口的海味菜。三姐说，妈做的红烧鲙鱼可用：古今中外谁堪比来形容。的确，邻里间，谁家娶媳妇，嫁女儿，都会特地聘请我妈去掌勺。她老人家的那道红烧鲙鱼一上桌，交口称赞是要挑弯了大拇哥的。
我的最爱：妈用小银鱼、鸡蛋、少许白面，少许盐跟葱花搅在一起，煎出的银鱼饼儿。圆圆的，像核桃酥那么大，一煎几大盘，闻着喷香，吃着透鲜。常常，一顿饭下来，我什么都不碰，专门大块朵颐那看着金黄，嚼着倍儿香的银鱼饼儿。
自走出老家，在北京，在美国，妈妈的“名菜”，我复制甚难，其主要原因：谷物不新，鱼虾不鲜。就拿芝麻拌海蛰来说，不提其他，仅一新鲜海蛰，绝对是踏遍铁蹄无觅处。在老家，一根扁担，两个筐，腰里别上几毛钱，一路欢快至海边，两方海蛰购得后，颤颤悠悠挑回家，碗盏刀剁齐上阵，可口美食引人馋。
每每，妈将那略带海水颜色，略带海水味道的海蛰端到案板上，片成片，切成条，放在凉水里浸泡30、40分钟，用漏勺捞到瓷盆里，然后再撒上炒香的芝麻盐儿、倒上酱油、拌上蒜末儿和香菜末儿，人手一碗，吃后若不齿峽留香，其味觉器官愣是不答应。
还有蛤蜊打卤面，离开胶东那片海，甭想再尝那个鲜。告别家乡那方田，甭想再品那种面——妈的手檊面。
妈妈在檊面时从来不用醭面，要的是把切好的面条往开水里一放，当即会自行散开，这个技术在和面上。常言道：碱是骨头，盐是筋，和面时若配好盐碱的比例，那面条吃到嘴里，是又滑又爽又筋道。如此面条，再浇上我妈的卤：先用葱姜炝锅儿，再煸炒肉丝和西葫芦丝，加进蛤蜊肉，倒上焯蛤蜊的鲜汤汤，开锅后，撒把韭菜末儿，把人好吃的，何止回味三日不衰！
在我眼里，妈妈不仅是红案名厨，白案手艺也相当地道。强烈感受，妈无论做什么均受爱的驱使，那份潜存在心底间的爱，对世人，对孩子无不全心释放。她不怕麻烦，不嫌累，只要我们吃乐了，吃美了，她老人家的“中国梦”就算实现了。
人说，娇大的，惯小的。我恰是那个被惯大的老丫头。孩提时，妈妈给我包的大饺子，全捏成胖麦穗儿，甭说吃，一看就咕咚咕咚嚥唾沫；包那小饺子比乒乓球还要小一圈，为的是一口一个，吃着痛快。蒸起馒头来，有时会做几只大燕背小燕；有时会做几只小白兔；有时会做几只小狗狗；有时会做个大刺猬。
动物的形状做好后，妈妈就先用剪子剪出燕子的翅膀，用手捏出脖颈、嘴和尾巴。再让燕妈妈用翅膀当手，上翘后弯，勾住自己的孩子，为的是小宝贝不被摔下来。小兔、小狗主要是捏好耳朵与小胖脸儿及四条腿。大刺猬耗时最多，那一身的刺全靠剪刀来一排一排地退着剪，剪一下往上挑一下，以防蒸好后，刺刺会粘在后背上。都做好了，再把那尖尖的小嘴给剪开了，里面还要夹上一条泡过、剪好的红枣呢。
一来，我捧着晾凉的小动物，说什么都舍不得下口咬。看着它们那栩如生的小样样，好想宠物般的将其养起来。
尤为难忘，每年阴历的七月初七，妈烙的巧馃更是酥脆，香甜，咬一口，慢慢嚼，细细品，嚥下舍不得。
想起了苏东坡的诗句：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。”
| 林玫phoenix (2013-08-23 01:55:33) |
|
我一边咽唾沫，一边看，好不容易读完了，馋得哈拉子直流啊。你有口福啊。 |
| 西山 (2013-08-23 02:20:04) |
|
看完了，哈喇子流了一地... |
| Sujuan (2013-08-23 03:01:49) |
|
晓亮大姐有大福，这样爱心巧手妈妈让人羡慕！这菜肴写得太生动了！ |
| 外星孤儿 (2013-08-23 11:04:23) |
|
有个“名厨”妈妈，全家人的福气。可以推断晓亮的厨艺也是十分了得。 |
| 海云 (2013-08-23 12:53:00) |
|
这趟回国，在曲阜品孔家菜，那碗孔府红烧肉也令我的两个孩子连声称赞。 |
| 宋晓亮 (2013-08-23 18:01:33) |
|
读您留言，我乐啦。 是，跟着妈妈没少吃好东东^_^ |
| 宋晓亮 (2013-08-23 18:16:09) |
|
我也是边写边嚥吐沫^_^ |
| 宋晓亮 (2013-08-23 18:29:36) |
|
谢谢妹妹提出表扬。儿女都觉得自己妈妈的厨艺高，为这我就用了个大题目。 |
| 宋晓亮 (2013-08-23 19:21:14) |
|
报告外星，妈妈做饭特好吃。我那两下子，也就落个，饿了能吃饱着^_^ |
| 宋晓亮 (2013-08-23 19:25:20) |
|
别说，孔府的红烧肉我还真没尝到过，肯定特好吃。 |
| 林玫phoenix (2013-08-24 00:12:09) |
|
手艺一流是当然的，更重要的是老太太对孩子大人的爱心，就冲她整天在灶台前心甘情愿地煎炒烹炸，不厌其烦地为你做小动物点心，就透着好妈妈的那份慈爱，这是最让人感动的。 |
| 宋晓亮 (2013-08-24 01:11:28) |
|
您的核心点评正是我写这篇小文的初衷，也是全文立意。深谢！ 遥握！ |
| anna (2014-01-03 12:35:24) |
|
严重同意林导！大力批判亮亮姐——让我们胃疼！ |
| 宋晓亮 (2014-01-03 13:23:03) |
|
“名厨”之女接受批判之后，赶紧给妹妹买胃舒平去。：） |