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一道难忘的小吃(7)法国的家乡气司(cheese)

 

 

我老公的家乡出产一种很特殊的气司,叫fromage du pays de artisan,也就是家乡气司精品版。这种气司只有这个地区出产。我这两个星期在法国乡下,抓紧时间品尝,过这个村可就没这个店了。

 

家乡气司是硬质气司,表面有很厚的硬痂,硬痂上面一层黄色的粉末颗粒。如果把气司放在白色的盘子里,仔细观察黄色粉末颗粒,发现它们在动!再仔细看看,那些黄色颗粒竟是一个个极小的虫子!就是这些小的生物组织使气司发酵成熟,那特殊的味道就是从它们来的。

 

这种气司很难生产,原因是这些小虫子很娇气,冷了不行,热了不行;太湿不行,太干不行;缺氧不行,过氧不行。。。最重要的是,这里海拔一千米左右,这种虫子只在这种高度的气压下生存。气司专业户通过历代人的摸索找到了一套程序,先把气司坯子放在牛棚里,然后挪回室内,从地下室,厨房,卧室,几天一挪,挨着房间换,一不小心虫子死了,气司也就半途而废做不成了。

 

味道怎么样呢?可以告诉你:味道好极了,是属于那种干香的,嚼起来干得掉面。既没有臭气司的异味,也没有兰气司的糇咸。法国人连痂带面一起吃,我胆子还小点,把痂切了吃。

 

2013年6月26日

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评论

追梦的头像
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大家能看到我题图照片吗?

 
木桐白云的头像
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看到,只是头朝下了。

 
木桐白云的头像
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真是长见识了,大千世界啊!

 
追梦的头像
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是啊,无奇不有。

 
海云的头像
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有次去Napa酒乡品酒,也是众多的奶酪配酒,其中有几款就是法国特色奶酪,第一口,那味儿真难下咽,过一会儿好了,跟葡萄酒一起,哈,美味!

 
追梦的头像
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没错!美酒加奶酪,绝配。

 
若敏的头像
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这次去法国,路过一个个古堡的时候,我常常告诉Jack你的法国故事,我还想你在其中的一个城堡里。谢谢这个主题!

 
追梦的头像
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若敏去法国了?在什么地区啊?

 
若敏的头像
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我们自驾游,从比利时开到巴黎住了4天,然后开到斯拉特斯堡。然后,去了德国。如果知道你在法国,一定停一下!

 
暗香的头像
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林静,你也忒有号召力了,一眨眼,都8了

 
追梦的头像
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呵呵,暗香,你也来一篇吧。

 
呢喃的头像
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谢谢介绍气司的生产工艺,还真的不知道虫子这回事儿。

 
追梦的头像
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好像奶酪的发酵都得有微生物帮忙,这么大的虫子还属少见。

 
予微的头像
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哇,这虫子,就这么活着吃吗?不过想来,有些人不就吃“生虾”,更大的活物呢!

 
追梦的头像
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我吃过,没什么感觉的,倒是怕不太卫生。

 
春山如笑的头像
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对不起我不吃奶酪,不过我老公吃,可以推荐给他,不过像你说的,得去法国当地吃。

 
追梦的头像
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我以前也不吃,第一次出国时在飞机上吃伤了,现在非常喜欢。

 
鐡手的头像
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带着小虫子的cheese,想想比较怕怕,哈哈........,今天顺着林静的号召,连着欣赏了7,8篇文章全是美食的,就是林静的cheese最让人意外.    ^_^

 
追梦的头像
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耸人听闻哈。。。

 
鐡手的头像
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林静你胆子大,要不然也不敢和先生海上漂泊760天了.赞!

 
henrysong的头像
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连虫子一起吃吗?把那些虫子一口吞进去,在肚子里活埋了?:)

 
玉山峰的头像
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老婆Party喜歡到Whole Food買12月釀造的Cheese,配葡萄酒特搭.每次都告訴同事中餐館是沒Cheese這味的,吃Cheese就像老中吃臭豆腐一樣,聞起來難過,吃了後難忘.

 

 
anna的头像
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好想尝尝这种奶酪,凡食物都想尝尝,何况最爱的奶酪!谢谢林静!

 
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